Muffins de Coco

Muffins de coco

La receta la he sacado de la revista Secretos de Cocina que por cierto recomiendo porque tiene unas fotos muy bonitas y las recetas son sencillas.

Ingrediendes para 14 muffins 

200 grs de coco

2 cucharadas soperas de harina con levadura )1/2 sobre levadura Royal)

2 cucharaditas pequeñas de mantequilla derretida sin sal

6 claras de huevo yo he utilizado las que venden en Mercadona 

2 huevos

190 grs de azúcar 

ralladura de limón a gusto

De la receta original he modificado la cantidad de azúcar (250 grs) pues en otra ocasión que las hice  me parecieron demasiado dulces.

Montar las claras a punto de nieve con una batidora de barillas (velocidad máxima) 2 minutos

añadir el azúcar, los huevos y la mantequilla y batir a velocidad media un minuto

seguidamente se añade el coco la harina y la ralladura de limón, batir hasta que esté todo integrado a velocidad media durante 1 minuto

poner la masa  en moldes que recomiendo de silicona porque no se pegan e introducirlos a media altura del horno y hornear a 180 grados durante 20 minutos pincharlos antes de sacarlos para ver si estan cocidos

El resultado es espectacular son buenísimas y muy jugosas yo le he añadido una cereza hidratadas en oporto como adorno.