Brocheta de conejo a la brasa con rollitos de queso fresco verdura pochada y calabacín

Hemos dejado atrás el invierno y con él las comidas contundentes. Ahora entramos en una época del año en que apetece comidas, mas frescas, sanas y sobre todo ligeras.  Creo que todas estas condiciones se cumplen en este plato combinado, compuesto por brocheta de conejo deshuesado cocinado a la plancha y como guarnición un rollito de queso fresco, con verduras y boletus que ha quedado delicioso.

Yo soy de las que opino que en la sencillez está el gusto y creo que con este plato se consigue, al menos es lo que me han trasladado los comensales.  Les ha encantado y además es ideal para ponerse en forma, ya que no olvidemos que el verano y la operación bikini la tenemos a la vuelta de la esquina.......

Aquí va la recetilla

Ingredientes (por pesona)
2 brochetas de conejo deshuesado
hierbas aromáticas.

Rollitos de queso con verduras y calabacín 
1 queso fresco de burgos pequeño (tamaño individual lo venden en pac de 4 unidades)
1 calabacín
tomatitos cherris
zanahoria
puerro
cebolla
pimiento verde
boletus desidratados.
(*) las verduras pueden variar en función de los gustos de cada uno.

Elaboración
Poner los boletus un ratito antes en agua para que se hidraten, cuando estén blandos escurrirlos bien
Lavar las verduras
Con una mandolina cortar tiras finas de calabacín a lo largo para hacer los rollitos.
Escaldarla en agua y sal un par de minutos, sólo lo necesario para que queden al "dente" Reservar
Cortar el resto de verduras a trocitos pequeños y saltearlas en una sartén,  con aceite de oliva y  sal añadir también los boletus,  en el ultimo momento,  añadir los tomatitos cherrys enteros y darle unas vueltas evitando que se rompan

Montar el plato
Coger un queso, con una cuchara pequeña para helado,  hacerle un circulo en el centro, llenarlo con las verduras pochadas,  ponerle en el contorno dos tiras de calabacín y adornarlo con un tomatito cherry, añadirle un chorrito de aceite  y hierbas aromáticas a gusto.

Hacer las brochetas de conejo a la plancha y añadirla al plato. Servir caliente

Mirar que pinta!!!!