domingo, 28 de diciembre de 2014

Aperitivos Navideños

Aquí os dejo algunos aperitivos que en un momento u otro de navidad siempre he puesto en mi mesa, ya que son los mas reclamados por los comensales.  Son bocados que como entrante quedan muy bien y gustan mucho.

Empezamos con Cocas con masa de pan crujiente,

De escalivada, con bonito en conserva y anchoas, olivas.....  admite lo cualquier otro ingrediente que agrade,  queda muy rica y se puede preparar la masa con antelación.  A la hora de servir se corta en porciones para que cada uno se sirva

Aquí las tenemos:



De Setas, pimiento y cebolla pochada.



Ingredientes para masa 2 piezas:
400 grs de harina
20 grs levadura seca de panadería
sal
agua
semillas de comino (opcional)
aceite de oliva

Ingredientes para el relleno de escalivada:
2 pimientos gruesos para asar
1 berenjena gruesa
bonito del norte en conserva
aceitunas rellenas verdes
anchoas

Ingredientes para la de setas
400 grs de llanegas u otras setas similares
1 cebolla gruesa
pimiento rojo puede ser en conserva

Elaboración de la masa
Mezclar la harina con la levadura, la sal y las semillas de comino,  vamos añadiendo agua poco a poco y amasamos hasta conseguir una masa elástica que se despegue de las manos.
Dejamos reposar en un bol cubierta un poco de aceite y la tapamos con un paño, hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.  Transcurrido el tiempo amasamos ligeramente para quitarle el gas y estiramos en forma alargada

Horneado
Pre-calentar el horno a 200 grados.
1) Horneamos la masa sin el relleno hasta que esté cocida, en mi caso sobre 20 minutos.

Reservamos hasta el momento de añadirles el relleno.

Elaboración del relleno de escalivada
Asamos los pimientos con la berenjena,  pelamos y reservamos en un escurridor con el fin de que expulse todo el liquido y no reblandezca demasiado la coca.

Elaboración del relleno de setas
Limpiamos muy bien las setas y cortamos.  Pasamos por la sartén para que expulsen el liquido y sofreimos ligeramente. Reservamos
En una sartén con aceite pochamos la cebolla,  cuando esté transparente añadimos las setas y acabamos de hacer todo junto.  Retiramos y dejamos que escurra el exceso de aceite.

A tener en cuenta en el momento de rellenarlas:
Yo suelo montar las cocas un par de horas antes de servirlas ya que de esta manera quedan perfectas, si las montamos con mucho tiempo corremos el riesgo que los jugos del relleno la reblandezcan demasiado o por contra que queden un poco secas, fijaros en las fotos de arriba como la masa se ve jugosa.
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Seguimos con unos montaditos de pasta choux con lonchas de jamón serrano y huevos de codorniz fritos.  Estos fueron la estrella volaron enseguida.!!!


De la misma masa choux en forma alargadita, con mantequilla salmón marinado en casa unas huevas de lumpo y aprovechando unos huevos de codorniz que sobraron del otro relleno los coloqué encima y brotes verdes



De picadillo cortado todo pequeño de gambas saladas peladas, palitos de cangrejo, anchoas,  brotes verdes o lechuga cortada pequeñita, olivas rellenas, pimiento en conserva y salsa rosa.

Esta masa ya la he hecho en otras ocasiones, la receta la tenéis en este mismo blog pinchando aquí

Por ultimo unos rollitos de aguacate rellenos. 

Ingredientes:
Aguacate
lonchas de jamón dulce finito
queso brie muy cremoso
trufa (yo la compré en el mercadona)
avellanas peladas
3 hojas de gelatina incolora.

Elaboración:
Cogemos una loncha de jamón dulce muy fina y ponemos encima una porción de queso brie que esté muy tierno, añadir una avellana y rallar por encima un poquito de trufa, y hacer un rollito. Cortar tiras de aguacate finitas teniendo cuidado que no se rompa y cubrir el rollito con las tiras de aguacate.
Pondremos a hidratar las hojas de gelatina, cuando estén bien hidratadas, las escurrimos y las depositamos en un vaso pequeño,  le añadimos una pizca de agua, y  unas gotas de limón, lo calentamos en el microondas hasta que se diluya la gelatina, con este liquido cogemos una brocha y pintamos los aguacates por encima, de esta manera las damos brillo y evitamos que se oxiden hasta la hora de servir.  Las servimos acompañados de tomatitos cherry y brotes verdes


Y nada mas por este año Feliz 2015 a todos y ..... ..

















8 comentarios:

  1. Una recopilación de Lujo!!!!!
    No podría quedarme sólo con una opción, todas son fantásticas ;)
    Un besazo muyyyy cariñoso y mis mejores deseos para tí y tu familia en el próximo 2015!!!

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    1. Muchas gracias Nines, por tus comentarios siempre tan bonitos. Yo también te deseo para tí y tu familia un año 2015 cargado de cosas buenas!!! Un abrazo

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  2. Un conjunto de aperitivos a cual mejor.
    FELIZ AÑO NUEVO!!!!

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    1. Lolines, muchas gracias. Yo tambíén te deseo lo mejor para ti y los tuyos. Un abrazo

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  3. Muchas Gracias!!! todas las sugerencias son perfectas.
    Feliz año nuevo!!

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    1. Gracias por tu visita, y me alegro que te gusten los aperitivos . Féliz año nuevo también para tí!!!.

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  4. Guapísima!! Una selección perfecta. Me ha encantado todo pero tengo que reconocer que esa coca de escalivada, atun y aceitunas me ha robado el corazón. Vaya pintaza tiene. Muchos besos y Feliz Navidad!!! Muaks

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  5. Maribelllll, muchas gracias por tus visitas y tus comentarios siempre tan halagadores, a mi también me encanta la coca de escalivada mi preferida!!!. Bueno guapa te deseo lo mejor para este año 2015, a ti y a tu familia te mando un abrazo.!!!

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Muchas gracias por vuestros comentarios