Bollos dulces llamados Semlor o Semla

Con esta entrada participo en el reto del mes de Marzo de Baking the World


También participo en el sorteo del libro de PAN CASERO de Ibán Yarza.




Después de la experiencia tan positiva que ha resultado participar el pasado mes en el reto de bake the world, estaba a la expectativa de conocer cual sería el reto que nos habían preparado Clara y Virginia, para el mes de Marzo.  Pues bien, nos proponen un bollo dulce, de procedencia Sueca llamado Semlor o Semla, con relleno de mazapán, y un copete de nata montada que lo corona (aunque he visto por la red otras versiones que el relleno es de mermelada)  es muy típico degustarlo en época de Cuaresma, principalmente el martes de Carnaval.

He de confesar que es la primera vez que oigo hablar de este bollo y por supuesto no lo había comido hasta ahora.  Después de esta experiencia, ya adelanto que en mi casa ha gustado muchísimo y por lo tanto no esperaremos a la próxima cuaresma para volverlo a degustar.....

Si tuviera que definirlo no me quedaría con  un sólo adjetivo, diría que se trata de bocado suave por su textura, aromatizado gracias a las semillas del cardamomo, intenso por el relleno del mazapán y ligero como una nube por el copo de la nata que lo corona, en fin una explosión de sensaciones en un sólo bocado.

Después de ver varias alternativas, me he decantado por la receta del blog Unodedos porque esta maravillosamente explicada y muy bien documentada, la encontraremos en este enlace http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/receta-de-bollos-suecos-semlor-semla-fastlagsbulle-laskiaispulla/

Ingredientes para los bollos: han salido 10 piezas
400 grs harina de fuerza (en mi caso con 375 grs tuve suficiente)
50 grs mantequilla
150 ml. leche entera
50 grs azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de cardamomo
25 grs de levadura fresca de panadería
1/2 cucharadita de levadura tipo royal
1 huevo para pintar
Ingredientes para el relleno 
100 grs de almendra molida
100 grs azúcar normal
1 dedito de agua para empastar la masa
Ingredientes para la cobertura
200 grs nata montada
50 grs azúcar
Decorar
azúcar glas

Elaboración de los bollos
Poner un cazo a fuego lento con la mantequilla hasta que se deshaga, seguidamente añadimos la leche, el azúcar y el huevo ligeramente batido y por último las semillas de cardamomo, darle unas vueltas y retirar del fuego, deshacer la levadura fresca con unas cucharaditas de la mezcla que acabamos de hacer y añadirlo integrándolo todo junto.

Mezclar con la harina la cucharadita de levadura y la sal,  y la iremos añadiendo a cucharadas a la mezcla que tenemos preparada y lo iremos integrando, seguimos añadiendo harina hasta que quede una masa suave, en mi caso utilicé 375 grs en lugar de los 400 ya que tenía la consistencia adecuada, lo volcamos en la mesa de trabajo con un poco de harina y la amasamos suavemente sobre unos 4 o 5 minutos hasta que quede una masa lisa.

Hacemos una bola, la cubrimos con una fina capa de harina y la dejamos levar en el bol, tapada con un trapo, aproximadamente sobre una hora, o hasta que duplique su tamaño.

A continuación amasamos un poco para quitarle el gas y lo dividimos en porciones,  yo las he hecho de 80 grs,  cogemos un poco de harina entre las manos mientras le damos forma de bola.

Las depositamos en una bandeja que tendremos preparada para horno cubierta con papel sulfurizado. Seguidamente las pintamos con huevo y las volvemos a dejar reposar tapadas,  hasta que aumente su tamaño.

Volvemos a pintarlas con huevo y las horneamos a 200 grados calor arriba y abajo.  En mi caso ha sido exacto el tiempo que indica la receta de Unodedos,  en 10 minutos, estaban dorados y perfectamente cocidos por dentro.
Aquí dejo un paso a paso de lo explicado

Los sacamos y los dejamos enfriar.

Elaboración del relleno
Se prepara el día anterior a la elaboración de los bollos para que la masa tenga mas consistencia.
Mezclamos en un procesador de alimentos la almendra y el azúcar, añadimos un dedito de agua para empastar la masa, envolverlo en papel film y reservarlo en la nevera hasta su utilización

Relleno de los bollos
Con un cuchillo de sierra cortamos el copete del bollo, hacemos una incisión en la parte central del bollo y sacamos la miga, así hasta que estén todos.

Seguidamente mezclamos la miga extraída con el mazapán, añadiendo un poco de leche hasta que quede una mezcla manejable.  Rellenamos los bollos y reservamos.

Montamos la nata con el azúcar, llenamos una manga pastelera,  con una boquilla rizada y les hacemos un copete a cada uno,  le ponemos la tapa que hemos quitado y le añadimos azúcar glas a modo de lluvia

Aquí los tenemos, los hemos servido unos en un bol con leche caliente, y otros solos.  A mi particularmente me gusta mas con la leche aparte, pero de cualquier forma es una  DELICIA!!!.

  Ideal para desayunos..... y cualquier hora del día.