Tarta Mousse de Chocolate y cobertura Ganache

Era un reto importante que este pastelito saliera bueno y bonito.  La pastelera mayor en este caso ha sido Carolina, mi hija.  Ella es la que se ha metido en "harina" y creo que ha cumplido con creces las expectativas  al menos así lo expresaron mis compañeros de trabajo con los que teníamos una celebración muy especial.  
Bueno en realidad hizo dos pasteles una tarta de queso estupenda cuya receta ya abordaremos con otra entrada y  esta Mousse de Chocolate, con cobertura de ganache y adornado con unos canutillos rebozados en chocolate blanco y negro.

La receta de la mousse es del libro Procesos Básicos de Pastelería y Repostería, su autor es José Luis Armendáriz.  

Las cantidades indicadas son para un molde desmoldable de 17X7

Ingredientes para la mousse:

150 grs. nata 35% materia grasa

250 grs.chocolate Nestle postres

25 grs. mantequilla

1 base de bizcocho de las que encontraremos en cualquier establecimiento

5 claras huevo

5 yemas huevo

20 grs. azúcar
10 hojas de gelatina neutra

1 chupito de crema de wisky (opcional)

Ingredientes para la cobertura Ganache: 
200 grs.chocolate Nestle postres
175 grs. nata 35% materia grasa
25 grs de mantequilla
4 hojas gelatina neutra

Ingredientes para los canutillos
50 grs,azúcar glas
3 claras huevo
50 grs.harina 
Chocolate Negro y Blanco Nestle
Unos granitos de almendra

Elaboración de la mousse:

Pondremos las laminas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Prepararemos el molde colocando la base de bizcocho en el fondo y lo bañaremos, en este caso con un poco de crema de Wisky.

En un cazo poner la nata, cuando empieza a hervir se añade el chocolate a trozos, mezclar hasta que se deshaga, añadir la mantequilla y la gelatina escurrida, mezclar bien.  Reservar

Montar las claras con el azúcar, 

agregar las yemas y mezclar con las  barillas,

seguidamente a esta mezcla añadiremos poco a poco la de chocolate y con una pala la iremos integrando suavemente con movimientos envolventes,

Verterlo en el molde que tenemos preparado con la base de bizcocho.  Dejarlo en la nevera hasta que cuaje perfectamente.

Elaboración de la Cobertura Ganache:
La mousse debe estar completamente cuajada antes de añadir la cobertura.
Poner en agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten 

Poner a hervir la nata durante un minuto, retirar del fuego y añadir el chocolate removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea, añadir la mantequilla e integrar, por ultimo añadiremos las hojas de gelatina. Dejar unos minutos para que enfríe y añadir a la mousse la cobertura.  Dejar en la nevera hasta que cuaje.

Elaboración de los canutillos:

Se hace una mezcla con el azucar glas (tamizar el azucar), clara de huevo y harina.  Mezclar con las manos hasta que se integren los ingredientes.

Pondremos el horno a 220 grados y cuando este caliente, añadiremos una capa de  aceite a la bandeja, a continuación con una cuchara iremos poniendo pequeñas porciones de masa en la bandeja del horno y las estenderemos para que quede capitas finas, hornear 5 minutos. 

Se necesita una cierta habilidad para sacarlas del horno con rapidez y darles la forma de canutillo con el palito de madera,  antes de que se enfrien, por ello hasta que no se tiene práctica se recomienda hacer pequeñas cantidades.  Con la masa caliente se moldean fácilmente.  

El palito lo podemos encontrar en cualquier establecimiento del sector o en ferreterías grandes.

Por ultimo los rebozaremos con chocolate, en este caso los hemos rebozado con chocolate negro y blanco. 

 Ponerlos en una bandeja en la nevera hasta que se endurezca el chocolate. Despues ya podremos decorar el pastel

Aquí lo tenemos ya acabado.  

Ya estamos preparados para la fiestuki 

Gracias a todos los asistentes, a las chicas por su ayuda y a mi hija Carol.