Ensalada de canónigos con pollo a la mostaza acompañado de galletas de arroz

Me encanta tener en la nevera todo tipo de verduras, vegetales,  brotes, tomates...etc. Principalmente este tipo de comidas las hago muchísimo en verano, casi nos alimentamos a base de ensaladas variadas, gazpachos y comidas ligeras.  Pero también es ideal para una cena ligera y preparada en muy poco tiempo.   Se trata de una ensalada de canónigos y vegetales, acompañada de pollo asado con mostaza a la antigua en grano. Para darle un toque crujiente al plato,  con un poco de arroz que tenía hervido, he hecho,  unas galletas aromatizadas con hierbas, y secadas en el horno para darle una textura crujiente

En la elaboración hay muy poco que explicar, preparar una ensalada con los ingredientes preferidos, con cualquier vegetal, verdura que tengamos, brotes, etc. funciona perfectamente.

En este caso:

Canónigos
hinojo en bulbo
tomates cherry
pepino
rábanos
1 pechuga gruesa sin cortar.
mostaza en grano
aceite de oliva
sal en escamas
Para las galletas de arroz
un par de puñaditos de arroz
hierbas aromáticas

Preparamos la ensalada con los ingredientes elegidos.  Reservamos


Seguidamente abrimos la pechuga por el medio, sin acabarla de cortar en forma de libro, le ponemos una buena capa de mostaza, la cerramos y la cocinamos asada, hasta que este dorada por todos los lados de fuera,  la envolvemos bien sellada en papel de aluminio y se deja un rato a fuego lento para que se cocine bien por dentro. Reservar

Hervimos el arroz con agua y sal y hasta que este en su punto, lo ideal es que consuma el agua mientras se cuece.  No lavarlo después para que conserve el almidón y esto ayuda a que no se rompa la galleta, a continuación haremos las galletas de arroz, para ello pondremos porciones de arroz por separado tantas como gallegas queramos hacer,  sobre una hoja de papel sulfurizado, tapándolo con otra hoja por encima, le pasamos el rodillo hasta que queda una plancha mas o menos gruesa, quitamos el papel de arriba y cortamos la galleta con un molde o con un vaso a la medida que queramos, retiramos el arroz que sobra, las aderezamos con hierbas aromáticas y en el mismo papel las horneamos a 180 grados, o hasta que veamos que la galleta esta consistente, sin que llegue a estar demasiado dura, la sacamos del horno y dejarlas enfriar.  No despegarla del papel hasta que este fría.


Montamos el plato a nuestro gusto. Con el pollo aparte , o

Todos los ingredientes juntos como en esta instantánea. En lugar de pan lo acompañamos con galletas de arroz crujiente que combina muy bien con el resto de ingredientes.

Quedó un plato muy completo y atractivo.


Espero que tengáis un bonito fin de semana!!!