Arroz de hongos con verduras e ibéricos

Que tal os han ido las Navidades, bien no? son fiestas muy bonitas pero a decir verdad a mi me resultan un poco estresantes con tanta comilona, compras y toda esa parafernalia que se monta.
Menos mal que ya estamos de nuevo con la bendita rutina diaria, cada uno en sus obligaciones que también está bien.  Bueno pues para empezar aquí os dejo un arroz distinto a los que he cocinado hasta ahora, a ver que os parece.

Vi la receta, en una revista y me llamó la atención principalmente por la mezcla de ingredientes con la que estaba elaborada, hongos, verduras y productos ibéricos.  Decidí probar, a ver que tal resultaba.
Bueno ha sido una grata sorpresa y un éxito, nos ha gustado mucho, con un sabor muy particular y rico.  Seguro que no tardaré mucho en volverlo a cocinar porque ha resultado un plato delicioso y completo

Eso sí, no debemos caer en el error de compararla con otra variedad de nuestra típica paella, solamente porque unos de sus ingredientes es el arroz, el motivo es que  tanto la elaboración como los ingredientes principales son totalmente distintos.  A mi me ha parecido un plato magnifico, muy completo y distinto.

Ingredientes:  (4 personas)
200 grs arroz (2 puñados por persona)
100 grs de boletus deshidratados
100 grs de setas variadas en su jugo
100 grs judías verdes redonda
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 manojo de espárragos trigueros
150 grs de tomates secos
100 grs de jamón ibérico
50 grs de tocineta ibérica
unas hojas de albahaca

Para cocer el arroz
caldo de carne o de verdutras (yo utilicé de verduras)

Elaboración:
En primer lugar poner los boletus deshidratados en remojo y los tomates secos con un chorrito de aceite y unas hojas de albahaca para que se aromaticen. Reservar
Lavar y cortar todas las verduras, rehogarlas en una sartén con aceite,  cuando estén pochadas añadimos los boletus que tenemos hidratándose, los tomates secos aromatizados y las setas en su jugo (escurridas) lo sofreímos todo junto. Seguidamente añadimos el jamón con la tocineta ibérica, y lo sofreímos ligeramente.
Retirar una lonchita de jamón y un esparrago para adornar cada plato.   Añadir el caldo de verduras,  rectificar de sal, (cuidado porque el jamón ya lleva sal)  y por ultimo añadir el arroz y cocer a gusto.
Lo he servido con forma cuadrada que le di con un molde de acero inoxidable y lo he adornado con un espárrago y un trozo de jamón ibérico a modo de peineta.

Aquí está nuestro arroz con hongos, verduras e ibéricos

Arroz marinero a la cazuela

Que puedo explicar de la elaboración de este sencillo pero delicioso arroz, que en mi casa lo he visto cocinar de la misma manera durante toda la vida y pese a que no lleva muchos ingredientes, en mi opinión son los justos y necesarios para que quede un arroz gustoso, jugoso y en su punto. Su elaboración no tiene ningún secreto,  pero el que los ingredientes sean de buena calidad y si a eso le añades la porción correspondiente de cariño en su elaboración,  el éxito está asegurado. Comprobarlo vosotros mismos.


Ingredientes para 4 personas:
1 sipia fresca grandecita (de las que vienen sin limpiar)
yo utilizo dos puñados de arroz por persona
400 grs. almejas o rosellonas
4 gambas frescas
1 pimiento verde
1 cebolla
3 tomates rojos hermosos rallados
aceite para el sofrito


Elaboración:
Pediremos en la pescadería que nos limpien la sipia y que nos guarden por separado la bolsa de la salsa y la tinta.  La tinta la guarderemos para otra ocasión (yo la congelo y la utilizo para hacer arroz o fideos negros).
Las almejas o chirlas las pondremos en agua y sal un par de horas antes de hacer el arroz para eliminar cualquier arenilla que puedan tener.

Empezamos a hacer el sofrito en la cazuela para ello pondremos el aceite correspondiente y pocharemos la cebolla cortada finita, y el pimiento cortado también pequeñito, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento hecho sin que coja mucho color, a continuación añadiremos el tomate que tenemos rallado (yo prefiero el natural, pero se puede poner de lata natural trirurado), cuando el tomate empiece a estar frito, añadimos la salsa de la sipia mezclando bien con el sofrito y la sipia cortada a trocitos, bajamos el fuego y lo dejamos cocer 2 o 3 minutos tapada la cazuela.  A continuación subimos otra vez el fuego y añadimos las almejas y dejamos hasta que se abran, seguidamente añadimos el agua, será un poco mas del doble del arroz que pongamos porque debe quedar un poquito caldoso.

Dejamos hasta que el agua empiece a hervir en ese momento añadimos la sal, a continuación añadimos el arroz, (como he explicado esta receta se la he visto hacer a mi madre de siempre, ella cogía dos puñados de arroz por persona y yo sigo midiéndolo de la misma manera) seguidamente añadimos las gambas y rectificamos de sal, hasta que el arroz le falte un poquito. 

En ese momento apagamos el fuego y lo dejo 2 o 3 minutos para que se acabe de hacer en su propio jugo, a nosotros nos gusta mas bien entero.  El punto del arroz ya es cuestión de cada uno.

Aqui lo tenemos rico de verdad!!!

Y aquí dejo unas instantáneas de un maravilloso paseo que dimos cerca del mar con mi familia, casi despidiéndonos del verano para dar la bienvenida al otoño 

Arroz de verduras con Atún en escabeche

No podría decir cuantos años hace que no comía este arroz, muchos, muchísimos diría yo, seguramente la última vez que lo hice, lo cocinó mi madre y es curioso porque me encantaba, pero nunca se me ha ocurrido hacerlo, ni tan siquiera me había vuelto a acordar.

Tengo la fortuna de tener a mi madre conmigo, por lo que he podido recuperar la receta y la forma de hacerla.  Es un plato sin pretensiones, sencillo, de aquellos de toda la vida, pero que a mi me sabe a gloria. 

El cocinarlo me ha hecho retroceder muchos años en el tiempo, cuando yo era pequeña, en aquella cocina grande, con una mesa de madera, hule de cuadros y sillas de anea, recordaba como esperábamos mis hermanos y yo,  junto con mi padre y mi abuelo,  a que mi madre acabara de cocinarlo.  Sin duda alguna los sabores y olores tienen memoria.

Ingredientes:
50 grs. habas tiernas

50 grs. judías verdes
1 alcachofa
1/4 de pieza de coliflor
1/2 pimiento rojo grande
1/2 pimiento verde grande
1 manojo ajos tiernos
Tomate
Arroz
Atún en escabeche

Elaboración:
Limpiaremos y cortaremos las verduras, en el caso de las habas si son muy tiernas también aprovecharemos la vaina.  En una paellera con aceite sofreiremos cada unas de las verduras por separado, reservando aparte mientras se hace el resto.

Volveremos a poner en la paella todas las verduras ya salteadas, añadiremos el tomate y lo sofreímos, añadiremos el agua, y dejaremos que reduzca un poco, a continuación el arroz y dejaremos cocer, cuando le falte poquito añadiremos el atún a trocitos, en este momento lo probamos y rectificaremos de sal.