Pandoro

Como pasa el tiempo..... madre mía,  vivimos tan de prisa (al menos a mi me pasa) que cuando te paras con pequeños detalles es cuando te das cuenta que has pasado de las vacaciones de verano a Navidad casi en un abrir y cerrar de ojos.  Me ha hecho pensar en ello ver la propuesta de las chicas de Bake The World para el reto del mes de Diciembre.

No es ni mas ni menos que hornear un Pandoro,  postre típico Italiano, concretamente de Verona.  Al respecto dice Wikipedia "la forma del pandoro es troncocónica, con relieves en forma de estrella, normalmente de ocho puntas. La masa, de tipo brioche, posee un color amarillento en su interior, debido al predominio del huevo y la vainilla entre sus ingredientes. También contiene harina, azúcar, mantequilla, manteca de cacao y levadura"...  Que rico pensé,  pero me daba a mi en la nariz que no tenía que ser muy fácil de elaborar,  al menos para una aficionadilla a estos menesteres como soy yo  .

Me puse manos a la obra y ......... aquí esta mi pandoro, riquísimo, aunque tengo que decir que no es de las recetas mas fáciles que he hecho, tienes que programarla debido a los tiempos que requiere la preparación y levado de las distintas masas, pero si lo haces con ilusión seguro que sale.

Yo elegí la receta del blog de Uno de dos, fantásticamente explicada y documentada.

Mirar que pinta tiene por dentro .... suave, esponjosa, con un sabor y aroma espectacular.

Observaciones

Recomiendo antes de empezar la elaboración,  leer con detenimiento la receta y los distintos tiempos que precisa los levados,  de esta manera nos podemos organizar.

Aquí está mi versión.

Primer día por la noche
Ingredientes para masa madre:
15 grs levadura fresca de panadería
60 ml. agua tibia
50 grs harina de fuerza
10 grs azúcar
1 yema de huevo

Es conveniente preparar la mezcla por la noche, para que tenga el tiempo suficiente para que fermente el compuesto y empezar la elaboración al día siguiente.

Disolver la levadura en un poco de agua tibia, la añadimos a un bol donde ya tendremos la harina y mezclamos bien, seguimos añadiendo el azúcar, y la yema de huevo mezclando bien hasta que queden todos los ingredientes integrados.  Lo tapamos con film y lo dejamos en la nevera toda la noche. Al día siguiente dendremos una mezcla con burbujitas igual a la instantánea 1)

Segundo día 
Ingredientes para la 1ª masa:
5 grs de levadura fresca de panadería
1 poco de agua tibia para disolver la levadura
La masa madre preparada el día anterior
25 grs de azúcar
1 huevo
200 grs de harina de fuerza
30 grs de mantequilla

Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia, la mezclaremos bien y añadimos al fermento de la masa madre.  Seguimos añadiendo el azúcar, el huevo ligeramente batido y mezclamos, por último añadimos  poco a poco la harina hasta que quede toda la mezcla humedecida. Amasamos y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede totalmente integrada en la mezcla.
Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora o hasta que duplique su tamaño.

Aquí en esta foto están el resultado de los tres pasos indicados.
1) El fermento de masa madre
2) La primera masa
3) La primera masa tras el levado.

                                         (1)                              (2)                          (3)

Ingredientes para la 2ª y última masa
2 huevos
vainilla
Un pellizco de sal
100 grs de azúcar
10 grs de azúcar de vainilla
200 grs de harina de fuerza
La primera masa
140 grs de mantequilla a temperatura ambiente


Ahora nos toca hacer la segunda y ultima masa, para ello cogemos la primera masa y añadimos los huevos batidos, mezclamos, sal,  vainilla, y el azúcar, mezclamos y por ultimo poco a poco la harina, hasta que estén todos los ingredientes integrados.
La depositamos en la mesa de trabajo enharinada y empezamos a masar, en este punto nos parece que la masa es inmanejable, muy pegajosa, seguimos amasando,  observaremos que poco a poco la mezcla va tomando consistencia, este proceso ha durado sobre 20/25 minutos, hasta que  se convierte en una masa suave, lisa y elástica. Hacemos una bola la depositamos en un bol, la tapamos y esperamos hasta que duplique el volumen.  En mi caso 1 hora, pero existen muchos factores que puede modificar el tiempo de levado.

A continuación desgasificamos la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada.  La estiramos con un rodillo y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

Procedemos a doblar la masa llevando las cuatro esquinas al centro y pasamos el rodillo






(*) Volvemos a estirar la masa con el rodillo para que la mantequilla se extienda y doblamos en 3 partes, volvemos a aplanar y la doblamos de nuevo sobre si misma.   La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera hasta que se enfríe mas o menos una media hora.
(*) Este punto lo repetiremos íntegramente, de esta manera completamos el proceso de plegado y enfriado de la masa dos veces. En la receta de Uno de Dos este proceso lo hace hasta tres veces. Yo lo he hecho solamente 2.


Molde y preparación
Como no tenía el molde original, he utilizado una flanera de silicona con dibujo. Previamente la he engrasado con un poco de mantequilla y azúcar glas.Me ha resultado muy práctico y sobretodo fácil de desmoldar






Por ultimo estiramos la masa, la cortamos en dos partes iguales, nos untamos las manos con mantequilla y hacemos dos bolas, procurando no manejar la masa mas de estrictamente necesario, las depositamos en el molde una encima de la otra y dejamos hasta que leve, como se ve en esta instantánea



Horneado
Precalentar el horno a 180 grados, poner la bandeja en la mitad del horno y hornear durante 15 minutos, bajar la temperatura a 150 grados y en mi caso lo he horneado 30 minutos mas.  Asegurarse que está cocido por dentro antes de sacar.
Ha quedado así:

Y aquí está, es una elaboración entretenida pero realmente vale la pena, ha quedado muy rica y ha gustado muchísimo.

Hoy 23 de Diciembre,  es el día fijado para la publicación de esta receta, aprovecho para desear a todos unos días bonitos y entrañables.