Medallones de solomillo albardado con mostaza y bacon

Como se nota que ya empieza el calorcito verdad? lo digo porque al menos a mi me pasa, que cuando llega el buen tiempo, apetece hacer platos sencillos, poco elaborados y que tenga una presencia fresca, que entre primero por los ojos.  Bueno pues creo que con este plato se ha conseguido el objetivo.  Es sencillo y rápido de hacer pero no por eso pierde nada de encanto, al menos a mi me lo parece.

Se trata de un somomillo albardado con mostaza y bacon que queda delicioso. La mostaza le da un sabor riquísimo y al ser una pieza de carne mas bien seca, el bacon le aporta la grasa justa para que quede una carne muy tierna y jugosa.  Es un plato muy sencillo,como he dicho antes pero combinándolo con una ensalada con frutas,  jamocito o algún otro ingrediente que nos guste, se consigue una combinación francamente interesante.

Para dos personas
1 solomillo de cerdo
8 lonchas de bacon
mostaza en grano
aceite de oliva

Acompañamiento
1 bolsa de brotes verdes variados, o rúcula o cualquier otra que nos guste
frambruesas frescas
piña natural o en su jugo
jamón serrano cortado a cuadritos
aceite de oliva
vinagre de módena.



Elaboración
Cortar en solomillo en medallones de 4 dedos
aproximadamente
Con una brocha pintar los trozos con una capa de mostaza, coger dos lonchas finitas de bacon y rodeando cada porción de solomillo hacer un cilindro,  atarlo con hilo de cocinar para evitar que se suelten.


Poner una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente marcar los medallones por arriba y abajo, cuando estén dorados sacarlos y depositarlos en un recipiente para horno, untado con un chorrito de aceite de oliva.

Hornearlo a 180 grados con calor arriba y abajo entre 10 y  12  minutos.

Presentación del plato
Van acompañados de una ensalada variada, en este caso de brotes verdes,  con piña en su jugo, frambuesas y jamón serrano, cortadito a cuadros pequeños,  pasados previamente por la sartén.

Añadir los medallones de solomillo bien calientes y aliñar la ensalada con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de módena,

Esta receta la vi en un programa de TV1, pero la ha adaptado a nuestros gustos.

Aquí los tenemos mirar que pinta tiene.

Queda una carne super tierna y muy jugosa, en la elaboración no lleva nada de sal ya que la mostaza ya le aporta sabor.

Solomillo de ternera con Mazorca de Maíz

Porque no hacer una pequeña barbacoa en la cocina de casa? 

Por supuesto que no es lo mismo que hacerla en el campo, en una barbacoa de verdad, al aire libre, con leña, pero ahora ya estamos en plena época de estudios y trabajo,  en ocasiones no es fácil ponerse de acuerdo para desplazarnos.

Lo cierto es que si te lo propones,  sí que es posible hacerla en casa, eso sí para dos o tres personas como mucho pero la verdad es que vale la pena.

Aparte de los ingredientes, lo importante para que quede bien es la plancha que se utiliza, yo tengo una de esas antiguas de hierro forjado que pesa como un muerto, cuando el hierro se calienta alcanza mucha temperatura y es lo que permite que la carne quede super jugosa, la mazorca se ha cocido por dentro y tostadita  por fuera, al igual que el resto de ingredientes. 

Resulta un tipo de cocción muy sana porque solamente llevaba un poco de mantequilla que untamos en las mazorcas, el resto se cocinó con su propio jugo.

jajaja después de leer esto parece que estoy haciendo un anuncio para vender planchas pero les aseguro que yo no he cobrao na de na.  

Ingredientes:

Mazorcas de Maíz

patatas 

Solomillo de ternera

unos tomatitos cherris

mantequilla para las mazorcas

sal 

albahaca y tomillo

Guarnición 

Hojas de ensalada variada

tomatitos cherrys

granos de granada.

Elaboración:

Poner la plancha sobre los fuegos, mientras se calienta untar mantequilla y sal en las mazorcas (yo he utilizado una mantequilla de sabores que hice casera receta en este blog),  pelar las patatas y cortarlas en rodajas yo las hice finitas.  Cuando la plancha esté bien caliente, lo primero que pondremos serán las mazorcas que es lo que mas tarda, seguidamente las patatas, cuando ya esté casi cocido ponemos la carne que la hemos salpimentado y le he puesto unas hojas de albahaca, y tomillo vuelta y vuelta y ya está nuestra barbacoa hecha en la cocina de casa.

Mirar la carne que jugosa se ve

La completamos con hojas de ensalada variada, tomatitos cherrys y granos de granada

Así quedaron los platos.......

Solomillo de Ternera con salsa mostaza de estragón

No tenía una idea preconcebida de como presentaría este plato, ya que lo he elaborado con productos que tenia en la despensa como la salsa de mostaza de estragón.  Para nada es una apuesta arriesgada, porque es un plato sencillo y si la materia prima es de calidad el resultado está prácticamente asegurado.

Sin embargo,  para mí, lo interesante y lo que me motiva en estos menesteres es poder aportar tu    " toque personal",  introduciendo pequeñas variaciones en  la elaboración o en la presentación,  que en definitiva es lo que lo hace distinto.   
En este caso hemos secado en el horno unas virutas de jamón ibérico,  lo que le ha aportado color y mucho sabor al  arroz  y el solomillo lo hemos aderezado con una salsa de mostaza de Estragón que combina muy bien con las carnes de cualquier tipo y le aporta colorido al plato.    

Ingredientes
250 grs de solomillo de ternera por persona  
75 grs arroz salvaje por persona
Unas lonchas cortada finitas de jamón ibérico
1 o 2 cucharadas de salsa de mostaza de estragón por persona






Elaboración: 
En primer lugar encenderemos el horno a 180 grados y pondremos las lonchas de jamón sobre papel sulfurizado y dejaremos secar sobre 15 minutos,  (puede variar el tiempo en función del tipo de horno) hasta que adquiera un tono mas oscuro y textura crujiente, por ambos lados.  Sacaremos y reservaremos.

Pondremos un cazo con agua y sal cuando empiece a hervir, añadiremos el arroz.  Una vez cocido lo pondremos en una escurridera y lo pasaremos por agua fría. Lo dejaremos que escurra

Por último haremos a la plancha los trozos de solomillo, los hemos aderezado con una pizca de sal gorda echándosela un poco antes de finalizar la cocción.

Montaremos el plato poniendo con un molde redondo el arroz, encima las virutas de jamón ibérico y el solomillo acompañado de la salsa a la mostaza de estragón.

Solomillo weellington con salsa de pimientos de piquillo

Hace tiempo que me ronda por la cabeza este plato, es la primera vez que lo hacemos en casa y realmente tengo que decir que es sorprendente lo fácil que resulta su elaboración (aunque un poco entretenida) y el resultado es muy bueno, a las pruebas me remito porque nadie dejó ni una "miguita" en el plato.

La receta está inspirada en la que publicó en enero de este año   http://recetasconencanto.blogspot.com.es/ que por cierto tiene una pinta estupenda, pero en esta ocasión hemos personalizado un poquito la receta de acuerdo a los gustos de los comensales.

Ingredientes
1 solomillo de cerdo
1 masa de hojaldre
paté de cerdo ibérico
2 cebollas gordas
50 grs. de piñones
50 grs. de pasas de corinto
2 cucharaditas de azúcar para la cebolla caramelizada
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Para la salsa
3 pimientos de piquillo con su jugo
20 grs de avellanas peladas
3 granitos de pimienta
1/2 nata liquida para cocinar
1 cucharadita de coñac
1 pizquita de sal

Elaboración del solomillo
Cortar las cebollas a brunoise (pequeñita) y pocharlas a fuego lento, cuando esté transparente añadir las dos cucharaditas de azucar sofreir a fuego lento hasta que la cebolla coja un color tostatido, apartar y reservar.

A continuación sellaremos la carne, salpimentando primero,  pasandola por la sartén con un poco de aceite dándole la vuelta para que se selle por todos los lados, la sacamos y reservamos.

Abriremos el paquete de masa de hojaldre, sacaremos el papel que la protege y la depositamos estirada encima de un paño de cocina, donde montaremos el plato, seguida mente  haremos una cama con la cebolla, poniendo encima el solomillo, lo cubriremos con la cebolla restante, el paté de cerdo, las pasas y los piñones,

cogeremos la masa de hojaldre por las puntas y lo envolveremos, para que quede bien sellado batiremos el huevo y lo pintaremos por encima, y sobre todo por los lados del rollito.

Elaboración de la salsa
Poner en un vaso mezclador los pimientos de piquillo con su jugo, la cucharadita de coñac, la pimienta, la nata, las avellanas el huevo batido que nos ha sobrado de pintar la masa,  un chorrito de aceite y una pizca de sal, batirlo bien y dejar una salsa fina calentar en el microondas y servir junto la ración de solomillo.


Tiempo de cocción (puede variar en función de tipo de horno y el peso de la carne)
150º durante 45 minunos, pero es recomendable pincharla para ver la textura de la carne cuando empiece a dorarse la masa, por lo que el tiempo puede modificarse en función del gusto de cada uno, en este caso la carne ha quedado muy jugosa


Resultado final del plato..... listo para comer

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