Craker de Parmesano y tomatitos cherri frito

Estas galletitas o craker me han sorprendido por lo delicadas y deliciosas que resultan, y además son fáciles de hacer. Se pueden comer solas o acompañadas con algún aperitivo.    Aquí podríamos adaptar la frase dentro de este contexto de que un "un bocado vale mas que mil palabras".   Por eso no digo nada más. Si os apetece probarlas y ya me diréis si estáis de acuerdo conmigo.

Ingredientes

190 grs. mantequilla sin sal

200 grs. queso parmesano rallado

10 / 12 tomatitos cherry

50 grs. almendra molida

200 grs. harina normal

romero seco

1 cuharadita sal

1 huevo para pintar la masa


Con estas cantidades sales aproximadamente
20 Craker

Utensilios

Un molde de galletas (con la forma elegida) en este caso, es con forma rectangular.

Elaboración:

En primer lugar pasar por la sartén con un poco de aceite de oliva los tomatitos cherry,  sacarlos  y depositarlos sobre una servilleta de papel para que suelte el exceso de aceite, los pelaremos y reservaremos

A continuación poner en un bol el harina, la almendra molida, la mitad del queso parmesano (reservar el resto), los tomatitos fritos, el romero, la sal  y la mantequilla que debe tener la textura de pomada. 

Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa compacta, sin amasar demasiado.

Estiraremos la masa con el rodillo en forma de rectángulo y un grueso mas o menos de un dedo,  la pintaremos con huevo batido, y añadiremos por encima el queso parmesano que teníamos reservado, y un poco mas de romero seco, pasaremos de nuevo el rodillo sin apretar, simplemente para que se fijen bien el queso y el romero.  Con un cuchillo o cortapizzas, eliminaremos los trozos sobrantes, dejando un rectángulo bien definido.  Con los trozos sobrantes hemos hecho unas tiras enrolladas sobre sí mismas en forma de piruletas pinchadas con un palillo.

Ya podemos cortar nuestras galletas con el molde elegido. Si vemos que la masa está demasiado blanda dejarla un rato en la nevera, evitará que la galleta se rompa, al sacarla del molde.

Colocarlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado.  Hornearlas a l70 grados 20 minutos, (el tiempo puede varias en función del tipo de horno) hasta que adquieran un color ligeramente tostado.   

Dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

La presentación corre a gusto de cada uno, con un pincho de olivas rellenas y tomatito, solas, con una capita de mantequilla por encima etc.

Bocaditos Salados de Pasta Brisa

Revisando las revistas y apuntes de cocina que tengo de toda la vida, apareció la receta de la pasta brisa, es una masa que tiene infinidad de aplicaciones por lo que me he puesto manos a la obra para hacer unos "bocaditos salados", que como aperitivo en estas fechas resultan excelentes.

En esta ocasión los que vamos a preparar tienen como ingrediente principal el queso, y los completaremos con semillas de sésamo, laminas de almendra, nuez y orégano.  Pero se pueden hacer a gusto del consumidor : sobrasada, foiegras, parmesano, hierbas aromáticas, frutos secos, etc.

Ingredientes:

Para la pasta brisa

400 grs. harina normal

200 mantequilla (sacarla de la nevera con horas de antelación) la textura adecuada es que al presionarla con el dedo se hunda.

30grs. de levadura de panadería

1 vasito de agua 

11 grs. de sal  

 Para rellenar y adornar. 

250 gramos de queso rallado (mezcla 4 quesos) 

3 o 4 cucharadas soperas de queso Philadelphia

Almendras sin tostar  (1/2 lamina por bocadito 

Nueces / avellanas

orégano seco

Elaboración de la masa:

En la mesa de trabajo, formar un volcán con la harina mezclada con la sal ,  la levadura desmenuzada,  y la mantequilla a trozos, añadir un poco de agua y empezar a amasar con las manos,  iremos añadiendo un poquito de agua si la textura lo requiere, hasta que consigamos una masa blanda pero que no se pegue en las manos.   

 Hacer una bola y dejarla en la nevera una hora para que repose

A continuación la sacaremos de la nevera, dejando a temperatura ambiente unos 15 minutos.

Seguidamente pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y estiraremos la masa con un rodillo, dejando un grosor adecuado para formar las galletitas, recortaremos los trozos sobrantes de las esquinas y formaremos  un rectángulo bien definido. 

En este punto encender el horno a 170 grados para el pre-calentamento

pintaremos el rectángulo con huevo batido 

y añadiremos el queso rallado hasta cubrir la masa 

pasaremos la masa a la alfombrilla de silicona para acabarla de cortas a tiras a lo largo tal como se ve en la fotografía y después a lo ancho para formar los cuadritos.  También podemos hacer bolitas o palitos largos.

Repetiremos todo el proceso con la masa sobrante que hemos recortado de las esquinas y haremos mas rectángulos hasta que se acabe la masa. 

Decoración:

En el centro del cuadrito en unas hemos añadido una lamina de almendra (presionar bien para que no salte cuando se horneen), en otras nuez, o unas semillas de sésamo, o espolvoreado con orégano etc . 

 Las que hemos hecho en forma de bolita le hemos introducido una avellana

Para hacer los rulitos se corta la pasta en tiritas a lo largo y se enrolla sobre si misma tal y como se muestra en la fotografía en este caso estaban rellenos de una capa de Philadelphia.

 Ya está listo para introducirlo en el horno, sin moverlo de la  alfombra de silicona donde las hemos acabado de preparar.

Temperatura  del horno:  subiremos a 200 grados.

Tiempo de horneado:  25 minutos, dándoles la vuelta por la otra cara y dejar 5 minutos mas (Atención puede variar en función del tipo de horno)
Dejar enfriar y ya se pueden separar 

 Aquí está el resultado final

Además son ideales para presentarlas en bolsitas para obsequiar.