Vasitos de mousse queso y chocolate

Tenía ganas de hacer un postre a base de mousses,  es suave y en casa gusta mucho, es sencillo de preparar y queda vistoso combinando los colores. 

La presentación mas adecuada es en vasitos o algún otro recipiente transparente, para apreciar las formas con las que hemos jugado en la elaboración, aunque se pueden hacer muchas combinaciones no solo partiendo de los colores, sino también jugando con las texturas. 

Al hilo de esto vi que en el fantástico blog de http://www.coulisdelimon.com/ del que soy seguidora, proponían un concurso con este tipo de presentación, por lo tanto, no me lo he pensado dos veces y ahí está mi aportación, espero que os guste.  

Ingredientes para 4 unidades

Mousse de queso
100 grs de queso philadephia
100 grs nata + 35% m.g.
50 grs. azúcar (*)
2 hojas de gelatina neutra
unas gotas de limón
(*) probar la mezcla y si considerais añadir un poco mas de azúcar

Mousse de chocolate
75 grs chocolate de cobertura
75 grs nata + 35 % m.g.
50 grs. azúcar para almibar
50 grs agua para almibar
1 yema huevo XL o 2 pequeñas
25 grs azúcar
2 hojas gelatina neutra

Elaboración:

Poner las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.  Reservar

Primero haremos la mousse de queso, para ello pondremos en un cazo el queso philadelphia unas gotas de limón, el azúcar la nata y con una lengua mezclaremos bien hasta quede todo integrado,  si quedan grumos pasar la batidora para que quede un crema lisa, añadir 2 de las 4 hojas de gelatina que tenemos hidratándose mezclar bien hasta que se deshagan.
Dejar un par de mínutos y depositar la mezcla en los vasitos.  Para que quede la forma tendremos que poner los vasos en la nevera inclinados y sin mover. Yo los he puesto sobre unas copas que aguantaban la posición inclinada, añadir la mezcla y dejar que cuaje, tal y como se ve en la instantánea.

Seguidamente hacemos la mousse de chocolate, haciendo un almíbar con el agua y el azúcar, mientras tanto batimos con barillas la yema de huevo y añadiremos el almíbar poco a poco sin dejar de batir, hasta que la yema de huevo duplique el volumen y blanquee.  Reservar.
Desharemos el chocolate en un cazo y añadiremos las dos hojas de gelatina restantes previamente deshechas en un poquito de leche caliente, lo añadimos a la crema de yema de huevo que hemos montado.  Reservar.
Montaremos la nata con el azúcar y lo añadimos a la crema de chocolate y huevo con movimientos envolventes para que no se baje.
Completar los vasitos con la mezcla y depositar en la nevera hasta que cuaje.

Los he adornado con unos barquillos de nata y chocolate que combinan bien con los colores.


Sobró un poco de crema y aproveché unos embases reciclados de danone

Mousse de chocolate & coco coronada con arándanos

Hace tiempo que tenía en cartera hacer este tipo de pastel,  mousse con dos sabores en este caso chocolate y coco, son ingredientes que en casa gustan mucho y como no necesitamos muchas excusas para hacer un postre un poco especial, pues nada me puse "chino chano" y aquí  lo tenemos ya acabado y listo para "hincarle el diente."

Precisaremos un molde desmoldable de 17X7
Ingredientes:
Para la mousse de chocolate:
125 grs de cobertura de chocolate (70% cacao)
2 yemas de huevo
50 grs agua para 75 grs almíbar
50 grs azúcar para 75 grs almíbar
250 grs de nata +35% m.g.
25 grs azúcar
3 hojas de gelatina

Para la mousse de coco:
100 grs coco rallado
100 ml leche de coco
250 grs de nata +35% m.g.
2 yemas
75 grs azúcar
3 hojas de gelatina

Empezaremos haciendo la mousse de chocolate.
Pondremos a remojo las hojas de gelatina para que se hidraten

Pondremos en un cazo 50 gramos de agua y 50 gramos de azúcar y hacemos un almíbar. Reservamos
A continuación batimos las yemas con las barillas y añadimos poco a poco el almíbar, deben batirse hasta que dupliquen su volumen y el color se vuelve mas blanquecino.
Seguidamente desharemos el chocolate en un cazo y añadimos la gelatina bien escurrida removiendo bien, a continuación lo mezclaremos con las yemas que tenemos batidas y reservamos.  Mientras que se enfría un poco la mezcla, montamos la nata y la añadimos con movimientos envolventes.

Lo ponemos en un molde desmoldable y lo introducimos en la nevera hasta que este cuajado. 4 o 5 horas.

Mousse de coco
Pondremos en remojo las hojas de gelatina para que se hidraten
Ponemos un cazo en el fuego con la leche de coco y el coco rallado, agregamos el azúcar y las yemas una a una mezclamos bien sin dejar de remover en el fuego, observaremos que prácticamente el líquido queda absorvido, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y mezclamos bien.  Mientras que se enfría un poco la mezcla, montamos la nata y la añadimos con movimientos envolventes.

Sacamos el molde que tenemos con la mousse de chocolate y añadimos la mezcla, y lo volvemos a poner en frigorifico hasta que quede cuajado.

La hemos adornado cubriendo la superficie con arándanos y frambuesas.  

Ya la tenemos lista

Aquí tenemos la porción.  Si hace mucho calor sacarla de la nevera al punto de consumirla, yo la saque un rato antes y estaba un poco blanda, pero riquísima!!!.

Si os gusta me agradará saberlo.

Mousse de Yogurt y fresas con tapa de chocolate

Estos últimos días he estado poniendo un poco orden en mis libros y revistas de cocina que son muchas, porque  las conservo desde hace mucho tiempo, ya que es un material atemporal y  me gusta ojear y repasar de vez en cuando.
Bueno pues como digo he estado arreglando las roturas de las hojas y me he fijado en una receta de postres que me ha gustado por su sencillez en la elaboración y vistosidad,  pero como era algo imprevisto la he adaptado un poco a los ingredientes que tenia en casa, vaya que la he tuneado como si fuera un coche, cambiando helado por mousse de yogurt, y como fruta he puesto unas  fresas que casaba bien con el resto de ingredientes.

Veis que arregladitas han quedado ahora, mis revistas, después de pasar la ITV.

Bueno vamos con la recetilla:

Ingredientes para 4 unidades:

300 grs. fresas
300 grs Yogurt de vainilla (es el que tenía pero funciona muy bien con griego natural)
2 claras de huevo
40 grs azúcar glas (solamente si se utiliza yogurt sin azúcar)
80 grs chocolate fondant yo he utilizado Nestle postres
menta fresca

Precisaremos una hoja de papel sulfurizado donde habremos dibujado el tamaño de la circunferencia de las copas o los vasos que utilizaremos, para hacer unos discos de chocolate que pondremos en la base.

Elaboración:
Lo primero que haremos serán los discos de chocolate para darle tiempo que se enfríen. Para ello pondremos el chocolate en un cazo a fuego lento, hasta que se deshaga, esperar unos minutos a que se atempere un poco,  pero que tenga movilidad y lo volcaremos poco a poco en los círculos que tenemos dibujados, ayudándonos con un palillo y haciendo la forma de la circunferencia,  será un poco mas pequeña del dibujo para que quepa dentro de la copa o el vaso.  Dejar en la nevera hasta cuaje.  Si está bien frío no cuesta nada despegarlo del papel.

A continuación cortaremos en láminas 1 o 2 fresas por copa y las depositaremos en las paredes de cada una  en la parte inferior y unos trocitos cortados en cuadritos para ponerlos en el fondo de la copa. Seguidamente trituraremos 8 o 9 fresas y haremos un puré que lo rociaremos por encima.
Montaremos las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar glas, solamente si utilizamos un yogurt sin azúcar. (En mi caso no la he puesto porque el yogurt es dulce)
Finalmente mezclaremos con movimientos envolventes la clara montada con el yogurt y lo depositaremos en las copas.

Por ultimo despegaremos del papel sulfurizado los discos de chocolate y depositaremos un disco encima de cada copa con una fresa encima como adorno.  Es una receta que tiene un montón de posibilidades con cualquier fruta que nos guste piña, melocotón etc.



Ha quedado un postre suave y refrescante.

Mousse de Plátano con frambuesas y Piruletas de Chocolate

Postre especial para todos..... 

De vez en cuando, los fines de semana acostumbramos a hacer un poco de extra en el menú, ya sea en la comida o con algún postre un poco especial.   Una buenísimas combinación resulta mezclar  frambuesas, baya ácida, o semi-ácida,  con el dulce del plátano.
En este caso hemos  preparado una mousse de plátano con cobertura de mermelada de frambuesas, con el calorcito que está haciendo estos días resultó un postre muy agradable.    


Ingredientes 4 personas

Mousse 
1 plátano
3 huevos
50 grs. azúcar
180 grs. nata para montar 35% m.g.
1/2 tableta chocolate blanco Nestle
3 hojas gelatina neutra
4 cucharadas soperas de leche (un chorrito)
unas gotas de limón

Cobertura de la Mousse
50 grs. azúcar
40 frambuesas +3 por copa para adornarla ( = a una bandejita de 125 grs.)
un poco agua
1 hoja gelatina neutra



Elaboración de la mousse (seguir el orden indicado)

Pondremos las hojas de gelatina en remojo con agua fría para que se hidraten y reservamos.
Separar las claras de las yemas
1) Montar las claras hasta punto de nieve. Reservar
2) Mezclar las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y duplique su volumen. Reservar
3) Montar la nata. Reservar
4)Triturar el plátano con una batidora y añadiendo unas gotas de limón  (evita que se oxide)  y un chorrito de leche .
5) En un cazo pondremos a fuego lento el chocolate blanco cuando empiece a deshacerse, añadiremos el plátano triturado punto 4) y mezclaremos hasta que quede todo integrado, por último añadiremos las 3 hojas de gelatina que tenemos hidratándose.  Quedará una crema fina.

Mezcla de los ingredientes:
En el bol de las claras montadas,  añadiremos las yemas punto 2),  mezclar integrar,  a continuación añadiremos la nata montada punto 3) mezclar e integrar, por último añadiremos la mezcla de plátano punto 5)  mezclar e integrar

Echarlo en las copas y dejarlas en la nevera hasta que cuaje.

Cobertura de Frambuesa
Pondremos la hoja de gelatina a remojo en agua fría para su hidratación
Hacer una mermelada con el azúcar y las frambuesas y un chorrito de agua, ir mezclando hasta conseguir una mermelada ligera, añadir la hoja de gelatina y dejar que pierda un poco el calor antes de añadirla a la mousse que debe estar cuajada.  Introducirlo de nuevo en la nevera.

Decorar las copas a gusto de cada uno, en este caso con unas frambuesas y menta o albahaca fresca.  Esperar hasta que cuaje y servir.

Preparar 3 horas antes de consumir ya que necesita tiempo para que cuaje.

Piruletas de chocolate

Tenía unos trozos de chocolate Nestle postres que me habían sobrado de otras elaboraciones y para aprovecharlos hicimos unas piruletillas de chocolate.  Son bonitas y mezcladas con los granitos de almendra y las semillas quedan buenísimas con una textura crujiente.  También se pueden hacer como complemente a cualquier postre y si hay peques en la casa es un premio.

Ingredientes Piruletas chocolate
Para 4 unidades
1/2 pastilla chocolate Nestle postres
Almendra en grano
Semillas de pipa de girasol sin sal (opcional)






Material
Una hoja de papel sulfurizado
Palillos de madera largos
1 manga pastelera de plástico

Elaboración:

Deshacer en un cazo el chocolate y remover muy bien (se puede deshacer en el microondas)  cuando haya perdido un poco de calor  llenar la manga pastelera, cerrándola por la parte superior con una goma.  Es mejor una manga sin usar porque cortaremos la punta el momento que nos dispongamos a hacer la piruleta, para evitar que se salga.
No tiene ninguna dificultad, solamente si el chocolate se enfría demasiado no podremos hacer la piruleta, si ocurre ponerlo unos segundo en el microondas para que se reblandezca y ya está.

Poner el papel tal como está en la foto, los palillos y hacer la piruleta sobre el papel y el palillo.

Finalmente se introducen en la nevera hasta que se enfríen.  Se despegan del papel sin ninguna dificultad.