Naturaleza viva

Me podría pasar horas contemplando la naturaleza,  es simplemente maravilloso observar los cambios que van experimentando las plantas, los arboles y como después de un largo letargo en el que parece que sea imposible que haya vida, empiezan a despuntar muy tímidamente los primeros signos de vida.

No hay nada mas que consiga revitalizarme que disfrutar de un día al aire libre, contemplado, observando todo lo que la naturaleza es capaz de ofrecernos en todas sus manifestaciones.

Aquí dejo unas instantáneas de un día en pleno contacto con la naturaleza.

Estos arbolitos los plantamos hace unos años y ahora ya dan frutos.

No hay nada como un desayuno al aire libre. El zumito recien exprimido con los frutos acabados de coger del arbol.

El olor que desprende este arbusto de Lavanda es sencillamente maravilloso

Y para acabar un paseo contemplando los impresionantes tonos azules que mostraba el mar

Arroz de verduras con Atún en escabeche

No podría decir cuantos años hace que no comía este arroz, muchos, muchísimos diría yo, seguramente la última vez que lo hice, lo cocinó mi madre y es curioso porque me encantaba, pero nunca se me ha ocurrido hacerlo, ni tan siquiera me había vuelto a acordar.

Tengo la fortuna de tener a mi madre conmigo, por lo que he podido recuperar la receta y la forma de hacerla.  Es un plato sin pretensiones, sencillo, de aquellos de toda la vida, pero que a mi me sabe a gloria. 

El cocinarlo me ha hecho retroceder muchos años en el tiempo, cuando yo era pequeña, en aquella cocina grande, con una mesa de madera, hule de cuadros y sillas de anea, recordaba como esperábamos mis hermanos y yo,  junto con mi padre y mi abuelo,  a que mi madre acabara de cocinarlo.  Sin duda alguna los sabores y olores tienen memoria.

Ingredientes:
50 grs. habas tiernas

50 grs. judías verdes
1 alcachofa
1/4 de pieza de coliflor
1/2 pimiento rojo grande
1/2 pimiento verde grande
1 manojo ajos tiernos
Tomate
Arroz
Atún en escabeche

Elaboración:
Limpiaremos y cortaremos las verduras, en el caso de las habas si son muy tiernas también aprovecharemos la vaina.  En una paellera con aceite sofreiremos cada unas de las verduras por separado, reservando aparte mientras se hace el resto.

Volveremos a poner en la paella todas las verduras ya salteadas, añadiremos el tomate y lo sofreímos, añadiremos el agua, y dejaremos que reduzca un poco, a continuación el arroz y dejaremos cocer, cuando le falte poquito añadiremos el atún a trocitos, en este momento lo probamos y rectificaremos de sal.

Bacalao a la muselina

Los ingredientes básicos del bacalao a la muselina, no puede ser otro que el que le da el nombre al plato es decir el bacalao y una salsa similar a la mayonesa, elaborada con yema de huevo, ajo y aceite de oliva y emulsionada con clara de huevo montada  o como he visto en otras recetas un alioli, con el ajo confitado en aceite de oliva.  A partir de esa base, el abanico de posibilidades es muy amplio ya que se puede completar con una cama de verduras salteadas, patatas, tomate salteado, setas, etc.  Es aquí donde cada uno juega y experimenta con sus gustos aportando al plato aquello que lo hace distinto a cualquier otro, tanto en la elaboración como en la presentación.

Yo lo he cocinado haciendo una cama de patatas panaderas, acompañado de un salteado de pimientos verdes y rojos, cebolla cortada en juliana, berenjena y dos ajos sin pelar cortados por la mitad.  

Simplemente tengo que decir que ha sido un éxito rotundo porque les ha gustado a todos, incluyendo alguno que hasta que lo ha probado, no le entusiasmaba la idea.   Si tuviera que definirlo diría que es un plato suave, equilibrado y completo como plato único.

Ingredientes 
2 raciones por persona de bacalao desalado al punto de sal
1 pimiento grande verde
1 pimiento grande rojo
1 cebolla gorda
1 berenjena
3 patatas cortadas tipo panaderas
2 ajos sin pelar cortados por la mitad
harina para sellar el bacalao

Para la muselina
1 yema de huevo
2 claras
aceite de oliva
1 pizca de sal
1/2 ajo (si agrada fuerte poner 1 entero)
1 pizca de sal

Elaboración:
Cortamos las verduras, la cebolla y la berenjena, y las salteamos en aceite, también añadimos los dos ajos sin pelar cortados por la mitad.  Cuando esté las sacamos de la sartén y reservamos.

Cortamos las patatas tipo panaderas y las freímos en poco en aceite.  Las sacamos y reservamos.

Seguidamente enharinaremos el bacalao y lo freiremos ligeramente en la sartén,  ya que se acabará de hacer en el horno, cuando lo gratinemos con la muselina.
A continuación haremos una mayonesa con una yema, aceite de oliva,  medio ajo cortado y una pizca de sal, y montaremos 2 claras a punto de nieve con una pizca de sal.

 añadiremos a la mayonesa las claras montadas, mezclándola suavemente con movimientos envolventes.

Por ultimo en una bandeja para horno haremos una cama con las patatas, las verduras y pondremos encima el bacalao, lo cubriremos con la muselina y lo hornearemos con el grill superficie amplia, hasta que se dore.      

Aquí lo tenemos, listo para comer.     

Desayuno

 

Otro año que hemos sobrevidido al estres de las fiestas de la Navidad.  

Son fiestas que cuando se acercan hacen ilusión, sobretodo por como lo viven los mas pequeños y jóvenes de la familia, pero hay que reconocer que son días de no parar,  de un ir y venir, realizando las compras, preparar los menús y tener la casa a punto para la celebración.

Como ya hemos conseguido volver a la normalidad, y estar de nuevo cada uno donde le toca, vamos a empezar el día con un desayuno tranquilo, suave y relajado.

Espero que tengáis un día agradable.

Roscón de Reyes

Se me ha echado el tiempo encima,  quería publicar la receta con mas tiempo, pero al final no ha podido ser.  Bueno sea como sea ahí va.  
La receta es del libro procesos básicos de Pastelería y repostería (autor Juan Luis Armendariz), es un libro muy técnico y estupendo.

Ingredientes

500 grs. harina de fuerza
100 grs. azúcar
1 dl. leche (*) olvido en la foto
3 huevos o 2 XXL
100 grs. mantequilla
1 pizca de sal
20 grs. levadura de panadería
ralladura de 1/2 naranja y limón
1 pizca agua azahar (*)

Decoración
Fruta escarchada
Azúcar 
Almendra fileteada
1 huevo para darle brillo


Elaboración:
En primer lugar desharemos la levadura con un poco de leche tibia.  Pondremos en un bol la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y limón,  los huevos y la levadura deshecha y una pizca de agua de azahar

añadiremos un poco de leche y empezaremos a trabajar con las manos, e iremos incorporando el resto de leche conforme lo pida la masa, al final añadiremos poco a poco la mantequilla fundida hasta que quede una masa elástica.

La pondremos en un bol tapada con un film y en un lugar cálido para que fermente mas o menos durante 1/2 hora (el tiempo de fermentación puede variar en función de varios elementos como es clima -la humedad y temperatura-, etc.).  Como mínimo deberá duplicar el volumen.
Pasado el tiempo, volveremos a amasarla con un rodillo para que salga el aire y dejamos fermentar otra vez. 

 Por último formamos el roscón haciendo un agujero con la mano y lo pintamos con huevo batido

Ahora ya lo podemos decorar con las frutas escarchadas, las almendras fileteadas y el azúcar que para que quede gruesa la he mojado con un poco de agua.

Poner el horno a 220 grados, cuando este caliente, hornear  durante 10/12 minutos.  El tiempo de horneado y la temperatura puede varias en función del tipo de horno.


Ya lo tenemos listo para sacar

Antes de publicar esta entrada ya habían dado buena cuenta de lo que les gustó. La corona solo estuvo en su sitio mientras hacíamos las fotos.......

FELICES REYES A TODOS

Solomillo de Ternera con salsa mostaza de estragón

No tenía una idea preconcebida de como presentaría este plato, ya que lo he elaborado con productos que tenia en la despensa como la salsa de mostaza de estragón.  Para nada es una apuesta arriesgada, porque es un plato sencillo y si la materia prima es de calidad el resultado está prácticamente asegurado.

Sin embargo,  para mí, lo interesante y lo que me motiva en estos menesteres es poder aportar tu    " toque personal",  introduciendo pequeñas variaciones en  la elaboración o en la presentación,  que en definitiva es lo que lo hace distinto.   
En este caso hemos secado en el horno unas virutas de jamón ibérico,  lo que le ha aportado color y mucho sabor al  arroz  y el solomillo lo hemos aderezado con una salsa de mostaza de Estragón que combina muy bien con las carnes de cualquier tipo y le aporta colorido al plato.    

Ingredientes
250 grs de solomillo de ternera por persona  
75 grs arroz salvaje por persona
Unas lonchas cortada finitas de jamón ibérico
1 o 2 cucharadas de salsa de mostaza de estragón por persona






Elaboración: 
En primer lugar encenderemos el horno a 180 grados y pondremos las lonchas de jamón sobre papel sulfurizado y dejaremos secar sobre 15 minutos,  (puede variar el tiempo en función del tipo de horno) hasta que adquiera un tono mas oscuro y textura crujiente, por ambos lados.  Sacaremos y reservaremos.

Pondremos un cazo con agua y sal cuando empiece a hervir, añadiremos el arroz.  Una vez cocido lo pondremos en una escurridera y lo pasaremos por agua fría. Lo dejaremos que escurra

Por último haremos a la plancha los trozos de solomillo, los hemos aderezado con una pizca de sal gorda echándosela un poco antes de finalizar la cocción.

Montaremos el plato poniendo con un molde redondo el arroz, encima las virutas de jamón ibérico y el solomillo acompañado de la salsa a la mostaza de estragón.

Felíz Año Nuevo

Mi deseo para este año que acabamos de estrenar es que todos disfrutemos de buena salud, con ello tendremos parte del camino recorrido para alcanzar los retos y las ilusiones que nos fijemos, así como superar las dificultades que en el día a día se nos presenten.  Ojala así sea.

Y entrando en materia, qué mejor que empezar el año con algo que nos endulce la vida, pues ... aquí van las primeras galletitas y .............

........una copita de cava para brindar todos por el nuevo año.

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Y para finalizar la primera entrada del año, no me puedo resistir en compartir con todos vosotros, algunos de los estupendos regalos que he recibido de unas personas muy especiales para mi,  con las que he compartido muchos años de mi Vida.  Gracias de nuevo a todos.  Muaaakkk