Pain Brié (Pan tradicional de Normandía)

Con esta publicación participo en el reto del mes de Mayo de Bake the World

Virginia, nos propone en esta ocasión elaborar "Pan Brié".  Como no lo conocía lo primero que hice hice fue buscar información sobre la procedencia y las características de este rico pan. 

Wikipedia dice al respecto: 

"El pain brié es un tipo de pan tradicional de Normandía. Su nombre procede del proceso de amasado, ya que brié procede del verbo normando antiguo brier, ‘aporrear’. Su preparación incluye un largo periodo de amasado y golpeado de la masa, lo que hace que se apriete y da como resultado un pan pesado con una corteza dura." 

Efectivamente, puedo confirmar la veracidad de este punto,  después del amasado estaba como si acabase de hacer una sesión de karate con los brazos... buf,  y segundo y principal porque el pan ha quedado riquísimo con un sabor delicioso, una miga prieta, consistente y una corteza con textura fuerte, me recordaba mucho a aquellos panes de pueblo que se elaboraban a mano y se horneaban en hornos de leña, en fin una delicia para el paladar.

Para la elaboración me he apoyado en las indicaciones en las indicaciones y receta del blog http://www.gastronomiaycia.com/2010/03/19/pain-brie/, está muy bien explicado y detallado,  incluye vídeos de técnicas de amasado de Richard Bertinet que a mi particularmente me ha ayudado mucho. 

Ingredientes masa madre 

500 grs de harina de fuerza marca Rivercorte

330 grs agua 

10 grs de levadura fresca de panadería 

una cucharadita de sal.

Masa de pan

250 grs harina de fuerza marca Rivercorte

150 grs agua

10 grs de  levadura fresca de panadería

50 grs de mantequilla

1 cucharadita de sal

El proceso lo he estructurado en tres apartados principales

1) Preparación de masa madre (se prepara el día anterior)

Consiste en poner en un bol la harina, añadir la sal por los lados, desmenuzamos la levadura con la palma de las manos y vamos añadiendo el agua, mezclamos todo hasta obtener una masa espesa (la cantidad de agua puede variar en función del tipo de harina que utilicemos)  Hacemos una bola y lo depositamos en un bol tapado con un paño, en un lugar cálido durante 1 hora y media o hasta que duplique su volumen. 

Transcurrido el tiempo la tapamos con un film transparente y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente. Obtendremos una masa como esta.

2) Preparación y amasado 

 Sacamos de la nevera un rato antes la masa madre y la mantequilla, disolvemos con un poco de agua tibia la levadura y vamos añadiendo a la mezcla harina,  sal, levadura, mantequilla y agua poco a poco, vamos trabajando con las manos hasta que obtengamos una masa muy pegajosa (foto tres de el paso a paso) Volcamos la mezcla en la mesa de trabajo y empezamos a amasar, cogiéndola por los extremos levantandola y la iremos golpeando contra la mesa de trabajo doblándola sobre si misma, el proceso dura entre 20 o 25 minutos.  Si nos fijamos en las fotos 4, 5 y 6 vemos que poco a poco la masa va cambiando de textura quedando una masa lisa, muy fina, elástica y manejable. Por ultimo la estiramos como si hiciésemos una pizza y la doblamos sobre si misma haciendo 3 o 4 pliegues,  hacemos de nuevo una bola y la dejamos reposar en un bol limpio de harina y tapada, aproximadamente 1 hora o hasta que duplique tu tamaño. 

Instantaneas del paso a paso 

Transcurrida la hora de reposo y levado nos encontramos con esta hermosura de masa en la que ha duplicado su tamaño.

3) Dividir la masa, darle forma al pan y horneado

Depositamos la masa en la mesa de trabajo y la dividimos en las piezas que queramos hacer en este caso 3 trozos de 350 grs aproximadamente haremos una trenza trenza y dos panes redondos.
En este punto encender el horno a 250 grados calor arriba y abajo.
Para la trenza hacemos tres rulos largos y separados, uniéndolas por la parte superior y entrelazados entre sí en forma de trenza, tal como se ve en la fotografía 3 y dos bolas en forma redonda para los panes. Los taparemos con dos trapos de lino o algodón y los dejaremos reposar de nuevo 1 hora como mínimo antes del horneado.
Transcurrida la hora, depositaremos los panes en la bandeja del horno,  con un cúter haremos las marcas tan características en las piezas redonda,  partiendo del centro de los panes un corte y dos mas a cada lado del pan derecha e izquierda tal como se ve en la fotografía 5 y 6
Introducimos en el horno un recipiente con agua para que desprenda humedad, horneamos a 250 grados 5 minutos,  bajamos a 220 grados y horneamos 20 minutos, con estos tiempos han quedado perfectos.

Cuando se estaban horneando inundó la casa con un olor maravilloso.

Lo hemos degustado con distintos embutidos de nuestro País y en honor a su procedencia con un queso muy cremoso también de Normandía,  lo que por un momento nos ha hecho volar con el paladar y el pensamiento hacía esas maravillosas tierras.