Bocaditos Salados de Pasta Brisa

Revisando las revistas y apuntes de cocina que tengo de toda la vida, apareció la receta de la pasta brisa, es una masa que tiene infinidad de aplicaciones por lo que me he puesto manos a la obra para hacer unos "bocaditos salados", que como aperitivo en estas fechas resultan excelentes.

En esta ocasión los que vamos a preparar tienen como ingrediente principal el queso, y los completaremos con semillas de sésamo, laminas de almendra, nuez y orégano.  Pero se pueden hacer a gusto del consumidor : sobrasada, foiegras, parmesano, hierbas aromáticas, frutos secos, etc.

Ingredientes:

Para la pasta brisa

400 grs. harina normal

200 mantequilla (sacarla de la nevera con horas de antelación) la textura adecuada es que al presionarla con el dedo se hunda.

30grs. de levadura de panadería

1 vasito de agua 

11 grs. de sal  

 Para rellenar y adornar. 

250 gramos de queso rallado (mezcla 4 quesos) 

3 o 4 cucharadas soperas de queso Philadelphia

Almendras sin tostar  (1/2 lamina por bocadito 

Nueces / avellanas

orégano seco

Elaboración de la masa:

En la mesa de trabajo, formar un volcán con la harina mezclada con la sal ,  la levadura desmenuzada,  y la mantequilla a trozos, añadir un poco de agua y empezar a amasar con las manos,  iremos añadiendo un poquito de agua si la textura lo requiere, hasta que consigamos una masa blanda pero que no se pegue en las manos.   

 Hacer una bola y dejarla en la nevera una hora para que repose

A continuación la sacaremos de la nevera, dejando a temperatura ambiente unos 15 minutos.

Seguidamente pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y estiraremos la masa con un rodillo, dejando un grosor adecuado para formar las galletitas, recortaremos los trozos sobrantes de las esquinas y formaremos  un rectángulo bien definido. 

En este punto encender el horno a 170 grados para el pre-calentamento

pintaremos el rectángulo con huevo batido 

y añadiremos el queso rallado hasta cubrir la masa 

pasaremos la masa a la alfombrilla de silicona para acabarla de cortas a tiras a lo largo tal como se ve en la fotografía y después a lo ancho para formar los cuadritos.  También podemos hacer bolitas o palitos largos.

Repetiremos todo el proceso con la masa sobrante que hemos recortado de las esquinas y haremos mas rectángulos hasta que se acabe la masa. 

Decoración:

En el centro del cuadrito en unas hemos añadido una lamina de almendra (presionar bien para que no salte cuando se horneen), en otras nuez, o unas semillas de sésamo, o espolvoreado con orégano etc . 

 Las que hemos hecho en forma de bolita le hemos introducido una avellana

Para hacer los rulitos se corta la pasta en tiritas a lo largo y se enrolla sobre si misma tal y como se muestra en la fotografía en este caso estaban rellenos de una capa de Philadelphia.

 Ya está listo para introducirlo en el horno, sin moverlo de la  alfombra de silicona donde las hemos acabado de preparar.

Temperatura  del horno:  subiremos a 200 grados.

Tiempo de horneado:  25 minutos, dándoles la vuelta por la otra cara y dejar 5 minutos mas (Atención puede variar en función del tipo de horno)
Dejar enfriar y ya se pueden separar 

 Aquí está el resultado final

Además son ideales para presentarlas en bolsitas para obsequiar. 

Solomillo weellington con salsa de pimientos de piquillo

Hace tiempo que me ronda por la cabeza este plato, es la primera vez que lo hacemos en casa y realmente tengo que decir que es sorprendente lo fácil que resulta su elaboración (aunque un poco entretenida) y el resultado es muy bueno, a las pruebas me remito porque nadie dejó ni una "miguita" en el plato.

La receta está inspirada en la que publicó en enero de este año   http://recetasconencanto.blogspot.com.es/ que por cierto tiene una pinta estupenda, pero en esta ocasión hemos personalizado un poquito la receta de acuerdo a los gustos de los comensales.

Ingredientes
1 solomillo de cerdo
1 masa de hojaldre
paté de cerdo ibérico
2 cebollas gordas
50 grs. de piñones
50 grs. de pasas de corinto
2 cucharaditas de azúcar para la cebolla caramelizada
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Para la salsa
3 pimientos de piquillo con su jugo
20 grs de avellanas peladas
3 granitos de pimienta
1/2 nata liquida para cocinar
1 cucharadita de coñac
1 pizquita de sal

Elaboración del solomillo
Cortar las cebollas a brunoise (pequeñita) y pocharlas a fuego lento, cuando esté transparente añadir las dos cucharaditas de azucar sofreir a fuego lento hasta que la cebolla coja un color tostatido, apartar y reservar.

A continuación sellaremos la carne, salpimentando primero,  pasandola por la sartén con un poco de aceite dándole la vuelta para que se selle por todos los lados, la sacamos y reservamos.

Abriremos el paquete de masa de hojaldre, sacaremos el papel que la protege y la depositamos estirada encima de un paño de cocina, donde montaremos el plato, seguida mente  haremos una cama con la cebolla, poniendo encima el solomillo, lo cubriremos con la cebolla restante, el paté de cerdo, las pasas y los piñones,

cogeremos la masa de hojaldre por las puntas y lo envolveremos, para que quede bien sellado batiremos el huevo y lo pintaremos por encima, y sobre todo por los lados del rollito.

Elaboración de la salsa
Poner en un vaso mezclador los pimientos de piquillo con su jugo, la cucharadita de coñac, la pimienta, la nata, las avellanas el huevo batido que nos ha sobrado de pintar la masa,  un chorrito de aceite y una pizca de sal, batirlo bien y dejar una salsa fina calentar en el microondas y servir junto la ración de solomillo.


Tiempo de cocción (puede variar en función de tipo de horno y el peso de la carne)
150º durante 45 minunos, pero es recomendable pincharla para ver la textura de la carne cuando empiece a dorarse la masa, por lo que el tiempo puede modificarse en función del gusto de cada uno, en este caso la carne ha quedado muy jugosa


Resultado final del plato..... listo para comer

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Tarta mousse de limón "cosecha propia"

Normalmente uno compra los ingredientes que necesita para hacer la receta prevista, bueno pues en esta ocasión ha sido al revés y me explico, el motivo de hacer una tarta fría de limón ahora en este tiempo,  no es otro que la ilusión por hacerla con los primeros limones que nos ha dado un arbolito  que plantamos ya hace algunos años,  pero que hasta este año no ha dado los primeros frutos.

Puedo asegurarles que la diferencia entre otros frutos del mercado y los recién recolectados de cualquier árbol, influyen en gran manera en el resultado final por el aroma que desprenden, el color maravilloso, y el brillo de su piel.

Aquí dejo como testimonio algunas fotografías del ejemplar en cuestión.

Es una belleza tanto cuando está en flor como en cualquier época del año

y aqui una pequeña muestra de la "cosecha"

Pasamos a la receta (es una receta de las de toda la vida que tenía por casa por lo tanto no puedo indicar fuente de datos )

Las cantidades son las correspondientes a un molde desmoldable de 17X7

Ingredientes:

1 bizcocho (he adquirido uno de los que ya hay preparados en cualquier establecimiento)   

4 limones

7 hojas de gelatina en laminas

100 grs. de leche

200 grs. nata para montar de 35 % materia grasa

3 claras huevo

75 grs. azúcar para montar las claras

75 grs. azúcar para montar la nata

75 grs. azúcar para mezclar con la leche el zumo de limón y gelatina

Para la cobertura:

(mermelada de limón casera aunque se puede utilizar cualquier otra de las que hay en el mercado)

4 limones

100 grs. azúcar

2 sobres de gelatina en polvo

2 palitos de chocolate para adorno

  

Elaboración: 

Preparar el molde con el bizcocho (una capa delgadita) bañarlo con  almibar y dejarlo en la nevera mientras seguimos con la elaboración

1) Montar las claras con el azúcar y reservar

2) Montar la nata con el azúcar y reservar

3) Mezclar en un bol las mezclas 1 y 2 con movimientos envolventes para que no se baje

4)Exprimir el zumo de los 4 limones y reservar

5) Poner la gelatina a remojo con agua fría y dejarla que se reblandezca

6) Seguidamente se pone un cazo a calentar con la leche, el zumo de limón, la gelatina y el azúcar, mezclar bien y apartar del fuego.

Dejar unos minutos para que pierda un poco el calor. 

A continuación se añade la mezcla (punto 6) con la que ya tenemos preparada y reservada de claras y nata montada con azúcar.(punto 3)

Montaje del molde:  Ya teníamos preparado el molde en la nevera con una fina capa de bizcocho, añadir  una parte  de la mezcla con todos los ingredientes que hemos preparado,

 poner otra capita fina de bizcocho y completar con el resto de la mezcla.  

Dejar en la nevera hasta que esté completamente cuajada, mínimo 5 0 6 horas.

Por último elaborar una mermelada que puede ser de cualquier otra fruta yo la he hecho también de limón para ello pelar los limones quitándoles la parta blanca que es la que amarga, ponerlos en una cazo con un poco de agua, añadir el azúcar y cocerlos a fuego lento hasta que queden deshechos, y el agua reduzca,  probar y rectificar de azúcar a gusto, añadir los 2 sobres de gelatina en polvo y una gotita de colorante alimentario amarillo, mezclar todo bien y tiene que quedar con aspecto de papilla ligera o si la quieres muy fina pasar el minipimer para que cuando la incorporemos a la tarta corra por si sola. 

Dejar cuajar en la nevera, se puede adornar con una rodaja finísima de limón o como en este caso con dos bastoncitos de chocolate

Desmoldar y servir 

Rulo de Turrón de chocolate

Me encantan las revistas de cocina, las guardo desde hace años y me gusta ojearlas de vez en cuando, ahora revisando las que tengo de Navidad, me ha llamado la atención esta receta de la Revista Cocina Fácil que es sencilla de hacer y el resultado es muy bueno. 

Ingredientes:
200 grs. de chocolate fondant
50 grs. avellanas peladas y tostadas 
(la receta original ponía avellanas
 yo las mezcle con almendras tostadas)
30 grs. frutas confitadas
250 grs. galletas maría
50 grs. pasas de corinto
90 grs. mantequilla
2 cucharadas de miel
1 chupito de licor (yo utilice licor de cerezas)
Azúcar glass para adornar
Papel sulfurizado para hacer el rulo

Elaboración:
Picar el chocolate con un cuchillo en trozos grandes reservar
Picar las galletas  y reservar
Cortar a trocitos pequeños las frutas confitadas y reservar
Cortar las avellanas y la almendras y reservar
Deshacer la mantequilla en un bol en el microondas, añadir a la mantequilla las dos cucharadas de miel deshacer bien y reservar.
Poner en una cazuela a fuego muy lento, la mezcla de mantequilla y miel, seguidamente añadir el chocolate troceado, ir removiendo hasta que se deshaga , después incorporar las avellanas y almendras, las frutas confitadas y las pasas de corinto e ir removiendo, por último añadir las galletas trituradas y el chupito de licor.

Colocaremos la masa en el papel sulfurizado e ir formando como se ve en la fotografía la forma de un rulo, (si es muy grueso partir la masa en dos y hacemos dos porciones)

Antes de consumir tiene que estar en la nevera 4 o 5 horas para que quede compacto.

Lo podemos servir con frutas escarchadas y una copita de vino dulce o

con unas almendras y espolvoreado con azúcar glass

                                                               

Y......... listo para regalar