Aperitivos Navideños

Aquí os dejo algunos aperitivos que en un momento u otro de navidad siempre he puesto en mi mesa, ya que son los mas reclamados por los comensales.  Son bocados que como entrante quedan muy bien y gustan mucho.

Empezamos con Cocas con masa de pan crujiente,

De escalivada, con bonito en conserva y anchoas, olivas.....  admite lo cualquier otro ingrediente que agrade,  queda muy rica y se puede preparar la masa con antelación.  A la hora de servir se corta en porciones para que cada uno se sirva

Aquí las tenemos:

De Setas, pimiento y cebolla pochada.

Ingredientes para masa 2 piezas:
400 grs de harina
20 grs levadura seca de panadería
sal
agua
semillas de comino (opcional)
aceite de oliva

Ingredientes para el relleno de escalivada:
2 pimientos gruesos para asar
1 berenjena gruesa
bonito del norte en conserva
aceitunas rellenas verdes
anchoas

Ingredientes para la de setas
400 grs de llanegas u otras setas similares
1 cebolla gruesa
pimiento rojo puede ser en conserva

Elaboración de la masa
Mezclar la harina con la levadura, la sal y las semillas de comino,  vamos añadiendo agua poco a poco y amasamos hasta conseguir una masa elástica que se despegue de las manos.
Dejamos reposar en un bol cubierta un poco de aceite y la tapamos con un paño, hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.  Transcurrido el tiempo amasamos ligeramente para quitarle el gas y estiramos en forma alargada

Horneado
Pre-calentar el horno a 200 grados.
1) Horneamos la masa sin el relleno hasta que esté cocida, en mi caso sobre 20 minutos.

Reservamos hasta el momento de añadirles el relleno.

Elaboración del relleno de escalivada
Asamos los pimientos con la berenjena,  pelamos y reservamos en un escurridor con el fin de que expulse todo el liquido y no reblandezca demasiado la coca.

Elaboración del relleno de setas
Limpiamos muy bien las setas y cortamos.  Pasamos por la sartén para que expulsen el liquido y sofreimos ligeramente. Reservamos
En una sartén con aceite pochamos la cebolla,  cuando esté transparente añadimos las setas y acabamos de hacer todo junto.  Retiramos y dejamos que escurra el exceso de aceite.

A tener en cuenta en el momento de rellenarlas:
Yo suelo montar las cocas un par de horas antes de servirlas ya que de esta manera quedan perfectas, si las montamos con mucho tiempo corremos el riesgo que los jugos del relleno la reblandezcan demasiado o por contra que queden un poco secas, fijaros en las fotos de arriba como la masa se ve jugosa.
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Seguimos con unos montaditos de pasta choux con lonchas de jamón serrano y huevos de codorniz fritos.  Estos fueron la estrella volaron enseguida.!!!

De la misma masa choux en forma alargadita, con mantequilla salmón marinado en casa unas huevas de lumpo y aprovechando unos huevos de codorniz que sobraron del otro relleno los coloqué encima y brotes verdes

De picadillo cortado todo pequeño de gambas saladas peladas, palitos de cangrejo, anchoas,  brotes verdes o lechuga cortada pequeñita, olivas rellenas, pimiento en conserva y salsa rosa.

Esta masa ya la he hecho en otras ocasiones, la receta la tenéis en este mismo blog pinchando aquí

Por ultimo unos rollitos de aguacate rellenos. 

Ingredientes:
Aguacate
lonchas de jamón dulce finito
queso brie muy cremoso
trufa (yo la compré en el mercadona)
avellanas peladas
3 hojas de gelatina incolora.

Elaboración:
Cogemos una loncha de jamón dulce muy fina y ponemos encima una porción de queso brie que esté muy tierno, añadir una avellana y rallar por encima un poquito de trufa, y hacer un rollito. Cortar tiras de aguacate finitas teniendo cuidado que no se rompa y cubrir el rollito con las tiras de aguacate.
Pondremos a hidratar las hojas de gelatina, cuando estén bien hidratadas, las escurrimos y las depositamos en un vaso pequeño,  le añadimos una pizca de agua, y  unas gotas de limón, lo calentamos en el microondas hasta que se diluya la gelatina, con este liquido cogemos una brocha y pintamos los aguacates por encima, de esta manera las damos brillo y evitamos que se oxiden hasta la hora de servir.  Las servimos acompañados de tomatitos cherry y brotes verdes


Y nada mas por este año Feliz 2015 a todos y ..... ..

Pandoro

Como pasa el tiempo..... madre mía,  vivimos tan de prisa (al menos a mi me pasa) que cuando te paras con pequeños detalles es cuando te das cuenta que has pasado de las vacaciones de verano a Navidad casi en un abrir y cerrar de ojos.  Me ha hecho pensar en ello ver la propuesta de las chicas de Bake The World para el reto del mes de Diciembre.

No es ni mas ni menos que hornear un Pandoro,  postre típico Italiano, concretamente de Verona.  Al respecto dice Wikipedia "la forma del pandoro es troncocónica, con relieves en forma de estrella, normalmente de ocho puntas. La masa, de tipo brioche, posee un color amarillento en su interior, debido al predominio del huevo y la vainilla entre sus ingredientes. También contiene harina, azúcar, mantequilla, manteca de cacao y levadura"...  Que rico pensé,  pero me daba a mi en la nariz que no tenía que ser muy fácil de elaborar,  al menos para una aficionadilla a estos menesteres como soy yo  .

Me puse manos a la obra y ......... aquí esta mi pandoro, riquísimo, aunque tengo que decir que no es de las recetas mas fáciles que he hecho, tienes que programarla debido a los tiempos que requiere la preparación y levado de las distintas masas, pero si lo haces con ilusión seguro que sale.

Yo elegí la receta del blog de Uno de dos, fantásticamente explicada y documentada.

Mirar que pinta tiene por dentro .... suave, esponjosa, con un sabor y aroma espectacular.

Observaciones

Recomiendo antes de empezar la elaboración,  leer con detenimiento la receta y los distintos tiempos que precisa los levados,  de esta manera nos podemos organizar.

Aquí está mi versión.

Primer día por la noche
Ingredientes para masa madre:
15 grs levadura fresca de panadería
60 ml. agua tibia
50 grs harina de fuerza
10 grs azúcar
1 yema de huevo

Es conveniente preparar la mezcla por la noche, para que tenga el tiempo suficiente para que fermente el compuesto y empezar la elaboración al día siguiente.

Disolver la levadura en un poco de agua tibia, la añadimos a un bol donde ya tendremos la harina y mezclamos bien, seguimos añadiendo el azúcar, y la yema de huevo mezclando bien hasta que queden todos los ingredientes integrados.  Lo tapamos con film y lo dejamos en la nevera toda la noche. Al día siguiente dendremos una mezcla con burbujitas igual a la instantánea 1)

Segundo día 
Ingredientes para la 1ª masa:
5 grs de levadura fresca de panadería
1 poco de agua tibia para disolver la levadura
La masa madre preparada el día anterior
25 grs de azúcar
1 huevo
200 grs de harina de fuerza
30 grs de mantequilla

Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia, la mezclaremos bien y añadimos al fermento de la masa madre.  Seguimos añadiendo el azúcar, el huevo ligeramente batido y mezclamos, por último añadimos  poco a poco la harina hasta que quede toda la mezcla humedecida. Amasamos y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede totalmente integrada en la mezcla.
Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora o hasta que duplique su tamaño.

Aquí en esta foto están el resultado de los tres pasos indicados.
1) El fermento de masa madre
2) La primera masa
3) La primera masa tras el levado.

                                         (1)                              (2)                          (3)

Ingredientes para la 2ª y última masa
2 huevos
vainilla
Un pellizco de sal
100 grs de azúcar
10 grs de azúcar de vainilla
200 grs de harina de fuerza
La primera masa
140 grs de mantequilla a temperatura ambiente


Ahora nos toca hacer la segunda y ultima masa, para ello cogemos la primera masa y añadimos los huevos batidos, mezclamos, sal,  vainilla, y el azúcar, mezclamos y por ultimo poco a poco la harina, hasta que estén todos los ingredientes integrados.
La depositamos en la mesa de trabajo enharinada y empezamos a masar, en este punto nos parece que la masa es inmanejable, muy pegajosa, seguimos amasando,  observaremos que poco a poco la mezcla va tomando consistencia, este proceso ha durado sobre 20/25 minutos, hasta que  se convierte en una masa suave, lisa y elástica. Hacemos una bola la depositamos en un bol, la tapamos y esperamos hasta que duplique el volumen.  En mi caso 1 hora, pero existen muchos factores que puede modificar el tiempo de levado.

A continuación desgasificamos la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada.  La estiramos con un rodillo y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

Procedemos a doblar la masa llevando las cuatro esquinas al centro y pasamos el rodillo






(*) Volvemos a estirar la masa con el rodillo para que la mantequilla se extienda y doblamos en 3 partes, volvemos a aplanar y la doblamos de nuevo sobre si misma.   La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera hasta que se enfríe mas o menos una media hora.
(*) Este punto lo repetiremos íntegramente, de esta manera completamos el proceso de plegado y enfriado de la masa dos veces. En la receta de Uno de Dos este proceso lo hace hasta tres veces. Yo lo he hecho solamente 2.


Molde y preparación
Como no tenía el molde original, he utilizado una flanera de silicona con dibujo. Previamente la he engrasado con un poco de mantequilla y azúcar glas.Me ha resultado muy práctico y sobretodo fácil de desmoldar






Por ultimo estiramos la masa, la cortamos en dos partes iguales, nos untamos las manos con mantequilla y hacemos dos bolas, procurando no manejar la masa mas de estrictamente necesario, las depositamos en el molde una encima de la otra y dejamos hasta que leve, como se ve en esta instantánea



Horneado
Precalentar el horno a 180 grados, poner la bandeja en la mitad del horno y hornear durante 15 minutos, bajar la temperatura a 150 grados y en mi caso lo he horneado 30 minutos mas.  Asegurarse que está cocido por dentro antes de sacar.
Ha quedado así:

Y aquí está, es una elaboración entretenida pero realmente vale la pena, ha quedado muy rica y ha gustado muchísimo.

Hoy 23 de Diciembre,  es el día fijado para la publicación de esta receta, aprovecho para desear a todos unos días bonitos y entrañables.  

Tortas artesanas de aceite de oliva con queso, membrillo, frutos secos y miel

Se pueden servir con infinidad de alimentos, pero yo me quedo,  sin lugar a dudas, con esta combinación que ahora os indico.  Es un bocado exquisito, para tomar como desayuno, postre y porque no hasta para una cena.  En estas fechas que todos tenemos tanto trabajo en la cocina, este bocado es rápido de elaborar y ha gustado muchísimo.  

Aquí dejo los ingredientes que he utilizado.


1 paquete de tortas artesanas de aceite
Queso camembert o cualquier otro que similar
carne de membrillo
nueces, pistachos etc. a gusto de cada uno
Miel de flores.


Poner la torta en el plato de servir, añadir por encima unas tiras de carne de membrillo, con el queso a trocitos, frutos secos por encima,  en este caso nueces y pistachos pero admite cualquier otro que sea de nuestro agrado y por ultimo añadir un buen chorro de miel, en este caso miel artesana de flores que le da un toque exquisito.

Espero que tengáis un buen fin de semana!!!

Galletas Navideñas caseras de mantequilla

Aquí dejo unas galleticas navideñas de mantequilla que son muy fáciles de hacer y que están riquísimas.
Con ellas he elaborado pequeños detalles para regalar, utilizando contenedores de todo tipo, cristal, madera, tazas.....todo vale, completándolas con lazos, y pequeños adornos de Navidad.
Me encanta hacerlo como sorpresas para familiares y amigos aprovechando las reuniones que se prestan en estas fiestas.
También se puede hacer guirnaldas para adornar el árbol de navidad a los mas peques de la casa les encanta. Para ello lo único que tenemos que tener en cuenta antes de hornearlas hacerle un agujerito para poder insertar las cintas, cordeles o lo que uno quiera.

La receta la podéis encontrar en este mismo blog en este enlace.  Si se quiere también se pueden decorar con glasa también encontrareis la forma en el mismo enlace, aunque yo este año he optado por la versión fácil.

En plena elaboración......

A los mas peques de la casa les encanta el calendario, introduciendo junto con las galletas pequeñas sorpresas.

Aquí con bolsitas transparentes y en cualquier taza o contenedor que sea bonito.

Los potes de cristal con tapa son muy prácticos y decorativos.

También quedan bonitas adornando estanterías y muebles

Pan de jamón Venezolano

Para el reto del mes de Noviembre, las chicas de Bake The World nos han propuesto elaborar Pan de Jamón. Según Wikipedia es un pan típico de Venezuela relleno principalmente de jamón y queso, entre otros ingredientes y que forma parte de la gastronomía navideña de ese País.

Ha sido una elaboración muy gratificante, con un resultado espectacular, una masa suave y esponjosa parecida a la del brioche,  que junto con el relleno sencillamente resulta un bocado riquísimo y muy vistoso.  Yo ya tengo decidido volverlo hacer para Navidad.

Para su elaboración me he apoyado en el video de Chokolat Pimienta, pero he modificado algunas cantidades e ingredientes.

Aquí está el resultado, mirar que pinta tiene.........recién sacado del horno.

Ingredientes para hacer una pieza como la de la foto y 3 bollitos que hice con la masa que sobro de los recortes.
Para la masa
300 grs de harina normal
1 huevo
75 grs de mantequilla
100 grs de leche entera
1/2 sobre de levadura seca
1 cucharadita de azúcar moreno
sal

Para el relleno
250 grs de bacon ahumado
150 grs de jamón dulce finito
queso en lonchas
tiras de pimiento del piquillo
olivas verdes rellenas
ciruelas gordas sin hueso
1 huevo para pintar la masa

Elaboración:
Mezclar la cucharadita de azúcar moreno con la levadura,  y un chorrito de leche tibia, dejar reposar 10 minutos.

En un bol añadir la harina, la mezcla de azúcar moreno y levadura, la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y añadimos poco a poco la leche, mezclar todo hasta conseguir una masa pegajosa.
Enharinar la mesa de trabajo y volcar la mezcla. Amasamos añadiendo si es necesario pequeñas cantidades de harina, hasta conseguir una masa muy ligera, sin que llegue a ser pegajosa.  Dejamos reposar en un bol, tapado, mas o menos  una hora o hasta que duplique su tamaño.
Transcurrido el tiempo, enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y amasamos ligeramente.
Por ultimo y sobre una hoja de papel sulfurizado, estiramos la masa con el rodillo, dándole la forma de un rectángulo.

Cubrimos la superficie poniendo en primer lugar las tiras del bacon, encima las lonchas del jamón dulce cortado muy fino, seguimos con el queso en lonchas, las tiras de pimiento del piquillo, las olivas rellenas y por ultimo las ciruelas cortada a trocitos.

Para hacer el rulo nos ayudamos con la hoja de papel sulfurizado que hemos puesto antes de estirar la masa.

Pintarlo con huevo batido antes de hornearlo.

Aquí dejo un pequeño paso a paso de la elaboración.

Horneado
Pre calentar el horno a 200 grados y sacarlo cuando la superficie esté ligeramente dorada, comprobando antes que está cocido por dentro.

El relleno queda riquísimo y el toque que le da el dulce de la ciruela es delicioso.

Con la masa que sobró hice estos bollitos que untados con mantequilla y mermelada resultaron un desayuno perfecto.

Envueltos de masa brick rellenos

No es la primera vez que publico recetas con masa brick, en una masa muy versatil que me encanta y además es muy fácil de trabajar.  En otras ocasiones he hecho este tipo de paquetitos pero con otro tipo de masa y relleno.  .
En esta ocasión  he hecho dos versiones de presentación unos en forma de bolsitas atadas y otros en forma de paquetito cuadrado, el relleno es de queso cremoso tipo camembert o brie, con una buena capa de manzana asada y nueces troceadas.  Resulta un bocado realmente rico. Aquí tenemos las dos presentaciones.

Ingredientes:
1 paquete de masa brick
1 o dos manzanas
1 cucharadita de azúcar moreno
1 queso camembert o brie
nueces peladas
cebollino para atar las piezas

Guarnición
Hojas de brotes verdes variados
tomates cherrys
col lombarda
sal gorda
aceite oliva


Elaboración
En primer lugar preparar el relleno, en este caso pelar la manzana trocearla no muy pequeña y asarla añadiendole una cucharadita de azúcar moreno.  Retirar,  reservar y escurrir bien.
Sacar las hojas de la masa al punto de hacerlas, aunque aguanta bien no es conveniente que se sequen para evitar que se rompan.  Rellenarlas con la guarnición y atarlas con un cebollino. En este caso hice unas cuantas en forma de bolsita y otras en forma de paquetito doblados sobre si mismos.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freirlas. Depositarlas sobre una servilleta de papel para que suelte el exceso de grasa y servir caliente.
También se pueden hacer en el horno, en este caso pintar las hojas con mantequilla (antes de rellenarlas) y hornearlas a 180 grados hasta que la superficie esté dorada.

 Aquí con forma de paquetitos que también quedan muy decorativas. En este caso se acompañan de unas tiras de col lombarda y tomatitos cherrys

El relleno por dentro. Queda un bocado crujiente, muy rico y el toque dulce que le da la manzana con las nueces y el queso,  es delicioso.