Caramelos de pasta Filo con relleno salado

No es la primera vez que publico una receta con pasta filo, es una pasta que nos encanta de cualquier forma salada o dulce, pero para esta ocasión y tratándose de unas fechas tan especiales como las Navidades, me ha parecido adecuado hacerlos en forma de caramelos con un relleno salado, que aparte de ricos da un toque festivo y quedan bonitos.

Para mi gusto, en esta ocasión, destaca principalmente el relleno que lleva, una mezcla de queso de cabrales que le da mucho sabor y personalidad, unas cucharadas de queso philadelphia que le aporta cremosidad y hace que podamos ligar perfectamente los ingredientes, cebolla y puerro que le dan suavidad y un sabor rico y por último,  nuez le aporta una textura crujiente, todo ello junto hacen una mezcla deliciosa y han gustado mucho.

Dar la forma de caramelo es sencillo de hacer, la única dificultad si es que podemos llamarla así, es que hay que ser rápida en poner el relleno, dar la forma de caramelo y hornearlos, ya que este tipo de pasta es muy sensible al aire y  enseguida se seca y se rompe.  Por lo tanto es importante antes de hacer los caramelos, tener preparados el resto de ingredientes. Mas abajo explico como los he hecho.

Ingredientes (para 8 unidades)

paquete de pasta filo ( he utilizado 6 hojas) 

1 puerro

1 cebolla gruesa

50 grs. de queso cabrales

4 o 5 cucharadas de queso philadelphia 

nueces

mantequilla para untar la masa philo

Adorno

Mermelada de ciruelas

nueces

Elaboración

Cortamos el puerro y la cebolla muy fina.  Lo pochamos todo junto en una sartén con aceite, a fuego lento, le añadimos un poco de sal y cuando esté transparente lo sacamos y ponemos a escurrir para que suelte el el exceso de aceite.  Es importante esto para que no suelte líquidos que reblandezcan la masa Filo. Reservar

Mezclamos todos los ingredientes, menos las nueces y hacemos una masa.

Con esta masa preparamos montoncitos del tamaño que creamos adecuado para el relleno del caramelo y añadimos una nuez encima de cada montoncito.  Reservar.


Deshacemos la mantequilla y tendremos preparado un pincel para pintar las hojas de masa.

Encendemos el horno a 190 grados.

Preparamos una bandeja cubierta con papel sulfurizado.


Ahora que ya lo tenemos todo a punto, sacamos la masa filo de la nevera. Cogemos 1 hoja y la untamos de mantequilla, la siguiente la ponemos encima y hacemos lo mismo, así hasta 3 hojas, (he hecho una prueba con 4 hojas y queda demasiado grueso) El de 3 capas para mi es es grueso adecuado para dar esta forma.

Cortamos un cuadrado de la masa lo suficientemente grande para poner el relleno en medio,  lo liamos y presionamos a los dos lados del relleno derecha e izquierda, damos un par de vueltas en los extremos de la masa y ya está.


Depositarlos en la bandeja que tenemos preparada con papel sulfurizado y hacemos los demás. Seguidamente hornearlos hasta que estén dorados. Quedan mas ricos recién hechos, pero como lleva un relleno que no se solidifica por el queso philadelphia también quedan bien a temperatura ambiente.

Los he presentado en una bandeja acompañados de montoncitos de mermelada de ciruelas casera y una nuez encima, le pega mucho untarlo con una pizca de mermelada, a gusto de cada uno, aunque es totalmente opcional.

Salmón fresco marinado casero

Aquí os traigo este salmón fresco,  marinado en casa con la mezcla de azúcar, sal y eneldo. Hay muchas formas de marinar el salmón con cítricos, con un preparado que venden en los supermercados, con verduras y cítricos, etc.  En casa es un clásico en Navidad, lo puedes presentar de muchas maneras y francamente queda delicioso.  Otros años lo he marinado con cítricos y verduras pero es bastante mas entretenido, y el proceso es mas largo, este año andaba justa de tiempo y me he decidido por el clásico y la verdad es que ha quedado buenísimo.

Aunque ya he publicado alguna receta de salmón marinado, sí que es la primera vez que se trata de un salmón grande, es por eso que dejo el paso a paso de cómo lo he preparado antes del proceso de deshidratación.
Para tener una referencia os diré que el peso del salmón en bruto, tal y como lo pesan en la pescadería con cabeza, espina, etc., era de  3,200 kg y una vez limpio y tras el proceso de salazón, después de la perdida de líquidos, se ha quedado en 2,400 kg.

Ingredientes:
Un salmón grande, en este caso 3,200 kgr
2 kg de sal gorda
2 kr de azúcar
1 puñado de eneldo en hoja seco




Preparación y elaboración:

Pediremos en la pescadería un salmón fresco de buena calidad y que nos lo preparen para marinar, esto es en lomos, limpio de espinas y dejando la piel









Antes de marinarlo debemos congelarlo para evitar problema con el anisakis, sellar bien con film transparente y congelar.  Yo lo he tenido 2 días.


Lo descongelamos sacándolo del congelador y dejándolo el tiempo suficiente para que de descongele en la nevera





Prepararemos la mezcla de sal y azúcar de la siguiente forma: 50% de sal gorda de buena calidad yo he utilizado Sal Costa y 50% de azúcar común, mezclándolo bien añadiendo un buen puñado de eneldo seco en hoja.

Haremos una buena cama en un recipiente lo suficientemente grande para que quede bien estirado, depositaremos el salmón con la piel abajo y cubriremos la parte fresca del salmón con otra capa de mezcla, deberá quedar enterrado. Lo dejamos en la nevera. Para un salmón de este tamaño lo he tenido un día y medio, pero  en función del peso deberemos adaptar los tiempos.
Para ver si ya está a nuestro gusto, destapamos un poco, cortamos un trocito y vemos si la textura es la adecuada a nuestro gusto.



El siguiente paso será sacarlo de la nevera y lavarlo muy bien con agua fresca, hasta que desaparezca todo resto de mezcla, lo secamos muy bien con un trapo de cocina que no desprenda pelusa y ya podemos cortarlo a filetes muy finitos, si no lo vamos a consumir inmediatamente, ponerlo en un taper en la nevera hasta su consumo.  Observaremos que ha desprendido su propia grasa, y ya podemos degustarlo a nuestro gusto. Se puede añadir un poco de eneldo seco en hoja del que hemos utilizado para el marinado, o unas hojas de eneldo fresco.  Hay quien le añade también aceite de oliva pero como tenía su propia grasa yo no se lo he añadido.



Ya lo tenemos preparado para cortar en lonchas muy finas






















Yo lo he presentado en una bandeja ya cortado en lonchas muy finas, acompañado de tostaditas, mantequilla y unas huevas de lumpo, para que cada uno se sirva a gusto.

El restante se conserva muy bien en la nevera en un taper bien cerrado.

 Desde hace años es un clásico en la mesa de casa en estas Fiestas

Pastel genovesa con mermelada dos texturas adornado con cristales de chocolate

Bueno bueno, como se van cambiando los papeles en la vida....... hasta hace muy poco era mi hija la que me ayudaba a mi en la cocina y casi sin darme cuenta, me veo haciéndole de pinche en mas de una ocasión,  como ha ocurrido en la elaboración de este pastelito.
Lo ha hecho para llevarlo a una comida que tenía con amigos, ella tiene mucha mas habilidad que yo en la elaboración de postres y por eso en esta ocasión ha tomado la "sartén por el mango" y yo he ido cumpliendo con sus indicaciones, casi sin rechistar...... jajajaja
Se trata de un bizcocho genovesa que ya lo hemos hecho en mas de una ocasión en casa y que queda estupendo, muy esponjoso al trabajar por separado las claras y las yemas, es por eso que en este tipo de elaboraciones no es necesario la utilización de levadura química.  El resto de la decoración ha sido de su propia iniciativa.

Precisamos un molde desmoldable de 24X7
Una bandeja con papel sulfurizado

Vamos con la receta

Ingredientes para el bizcocho:
200 grs. de harina
200 grs de azúcar
6 huevos
esencia de vainilla

Ingredientes para el almíbar para bañar el bizcocho
3 o 4 cucharadas de licor de crema catalana
100 grs azúcar
100 grs agua

Ingredientes para decoración
200 grs de nata para montar  35%m.grasa
50 grs de azúcar para montar la nata
150 grs chocolate fondant
1 pote de mermelada de frutas del bosque
1 pote mermelada de ciruela
2 o tres uchuvas o cualquier otra fruta,  fresas o semilar

Elaboración:
Separar las claras de las yemas
En un bol montar las claras con la mitad del azúcar y reservar

En un bol montar las yemas con el resto del azúcar y reservar

Mezclar las claras y  las yemas montadas con movimientos envolventes.
A esta mezcla iremos añadiendo pequeñas cantidades de harina tamizada y la iremos mezclando con movimientos envolventes hasta que acabemos de integrar toda la harina. Añadir a continuación la esencia de vainilla

Volcamos la masa en el molde desmoldable, untado con mantequilla para evitar que se pegue

Pre-carlentar el horno a 180 grados, y cuando alcance la temperatura,  hornearlo hasta que esté cocido sobre 25/30 minutos pero puede variar el tiempo, en función del tipo de horno.  Asegurarse antes de sacarlo que está cocido con la prueba del palillo.

Desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Aquí dejo un pequeño paso a paso de la elaboración del bizcocho

Seguidamente hacemos un almíbar con el agua,  el azúcar y la crema catalana para emborrachar el bizcocho reservar.

Deshacemos el chocolate, lo estiramos en la bandeja que tenemos preparada con el papel sulfurizado y lo dejamos enfriar en la nevera, nos servirá para hacer los trozos mal cortados del adorno del contorno del pastel. Reservar.

Montar la nata con el azúcar que nos servirá para rellenar el pastel y reservar.

Decoración del bizcocho
Hacer dos unidades del bizcocho, cortándolo por la mitad,  dejando dos circunferencias, bien definidas y planas cortando las partes sobrantes, bañarlo con el almíbar que tenemos preparado.

Añadir en la primera capa del bizcocho la nata montada, y poner encima la otra mitad del bizcocho, repartir por los lados la mermelada de ciruelas y sobre la superficie la mermelada de frutos del bosque

Cortar en trozos desiguales la placa de chocolate que tenemos en la nevera y adornar con ellos todo el contorno del bizcocho, con la mermelada se queda bien pegado.  Le hemos añadido dos bolitas de uchuva para decorar en la parte superior del bizcocho, pero se puede sustituir por cualquier otra fruta.

Aquí ya lo tenemos terminado

Como era para regalar no podemos mostrar la porción tal y como queda por dentro, pero por lo que me han dicho estaba muy rico y jugoso.

Aprovecho esta publicación para desearos a todos que estos días tan especiales,  os sean muy bonitos y entrañables.

Muchas gracias por estar ahí un besote para todos!!!

Turrón de Chocolate casero

Estos días próximos a la Navidad se han publicado muchas recetas de turrón hecho en casa. Mi principal objetivo al elaborar este turroncito que ahora os presento es aprovechar todos esos restos de frutos secos, frutas deshitradadas, arroz inflado, chocolate etc. que nos van quedando y que resulta ideal para este dulce tan nuestro, no obstante como no tenía muy claro cual sería el resultado, me lié la manta a la cabeza y como dice mi madre en estos casos,  si sale con barba San Antón y si no la Purísima Concepción.
Bueno pues aquí dejo la elaboración de este turroncito casero, por cierto aunque pueda parecer falsa modestia he de decir que ha quedado muy rico,  mucho mejor de lo esperado, por eso os lo recomiendo,  por mi parte no será la ultima vez que lo haga porque en casa les ha encantado.
Aquí dejo los ingredientes y los pequeños truquitos que me inventé para sustituir el molde de turrón, que no tenía


Ingredientes: a gusto de cada uno pero en este caso
200 grs. chocolate fondant
Avellanas tostadas
frutas deshitratadas: Plátano, pasas, coco, frutos rojos
arroz tostado con miel
copos de maíz tostado
una cucharadita de licor a gusto
perlitas de colores


Preparación:
Tener preparada una bandeja o base dura cubierta con papel sulfurizado, para que al moverlo no se rompa,  como no tenía molde de turrón he utilizado uno de cocina  de acero inoxidable pequeño cuadrado para hacer la forma,  como el que se ve en collage de la elaboración, también utilicé un cortados de galletas en forma de corazón grande.
Elaboración:
Empezaremos picando muy ligeramente las avellanas y el resto de ingredientes que no sean de tamaño pequeño, para que queden unos trozos considerables y no muy picado,  mezclarlo todo, deshacer el chocolate con pequeños golpes de mircroondas para evitar que se queme y añadirlo a los ingredientes mezclando muy bien, (reservar un poco de chocolate para la parte superior de los moldes) rellenar el molde sobre la bandeja que tenemos preparada con el papel sulfurizado y añadir un poco de chocolate en la parte de arriba.  Cuando el chocolate se solidifica un poco quitar el molde en ese momento con cuidado de que no se rompa, (resulta mucho mas fácil que cuando el chocolate se enfría totalmente) y podemos hacer el siguiente.  Cuando los tenemos todos los metemos un rato en la nevera para que se endurezca un poco mas y ya podemos sacarlos y consumirlos,  he añadido unas perlitas de colores en la superficie cuando el chocolate aún estaba tierno. Conservarlo a temperatura ambiente.

 Aquí tenemos nuestro turrón ya cortado

Cortarlo con un cuchillo de hoja ancha a nuestro gusto.

Bocaditos de pasta Choux con relleno variado salado

Estos bocaditos siempre que los hemos hecho en casa ha sido una apuesta segura, agradan a todo el mundo pequeños y grandes y admite cualquier relleno que guste, en este caso los hemos hecho variados y es ideal para preparar como aperitivos para estas fiestas de Navidad

En esta ocasión la cocinera ha sido mi hija Carolina, ella tiene buena mano con este tipo de pasta y sobre todo con la manga pastelera. Le encanta ayudarme con las tareas de la cocina, especialmente en fechas señaladas.  La preparación de la masa no es difícil, quizá resulta un poco mas entretenido preparar el relleno sobretodo si lo haces variado, pero pienso que vale la pena.

Ingredientes:
Para la masa. (30/40 unidades, depende de lo grandes que se hagan)
250 cl de agua
6 huevos medianos
100 grs mantequilla
sal
150 grs harina

Para el relleno:
A gusto de cada uno, en este caso:
Salmón con queso philadelphia
huevos de codorniz con unas tiritas de jamón serrano deshidratado
foiegras con sucedaneo de caviar
queso philadelphia con sobreasada o con tomatitos cherry

Material necesario:
Papel sulfurizado para la bandeja de horno
una manga pastelera de plástico
Una boquilla con rizo, pero no es imprescindible se puede hacer sin boquilla para hacerlas lisas.

Elaboración:
Poner en una cazuela la mantequilla, añadir el agua y la sal, esperar a que la mantequilla se deshaga, cuando empiece a hervir el agua añadir la harina sin parar de remover para que no se hagan grumos seguir removiendo hasta que quede una masa lisa, se retira del fuego se deja enfriar un poquito (es necesario para cuando añadimos los huevos no se cuajen con el calor) y por ultimo añadimos uno a uno los huevos integrando completamente antes de añadir el siguiente.
Rellenamos la manga pastelera con la masa y hacemos la forma.

Textura de la masa acabada

Encendemos el horno a 170 grados cuando alcance la temperatura las horneamos,  en mi caso he contado justo 20/22 minutos. Como cada horno responde de una manera recomiendo hacer una prueba que a mi me funciona muy bien horneando un par y comprobar el tiempo exacto.  A mi me ha servido para ir mejorando hasta conseguir que salgan bonitos.

No abrir el horno al inicio del horneado. Asegurarse que estén bien cocidas antes de sacarlas, si no es así se bajan y quedan chafadas. Aquí en esta imagen lo podéis apreciar la de la derecha se ha sacado antes y se baja totalmente.

Por último preparamos el relleno a gusto de cada uno y listas para comer:

Galletas Navideñas decoradas con glasa

Bueno pues como aquel que no quiere la cosa estamos ya inmersos otro año en Navidad, son unas fiestas muy especiales que nos devuelve aquellas ilusiones vividas en nuestra infancia y que intentamos transmitir nosotros ahora a los nuestros.
Desde hace unos años en casa no pueden faltar entre otros dulces mas tradicionales, las galletas glaseadas Navideñas, son un poco entretenidas y "puñeteras" de decorar, pero después es muy gratificante, cuando ves lo mucho que agradan. Se ha convertido todo un clásico,  hacer un pequeño detalle,  con ellas a familiares y amigos.

La receta y los ingredientes, la tenéis al final de esta misma página con un pequeño paso a paso.

Material empleado para la decoración: 
Boquillas: wilton nº 1 para los detalles mas pequeños, nº 2 para el contorno y 3 para el relleno.
Colorantes alimentario: 4 colores básicos rojo, amarillo, azul y verde,  además del negro, también de la marca  wilton.  Hago las mezclas con los colores básicos
Decoración adicional:  Springuels variados como estrellitas, bolitas etc para completar la decoración
Mangas de plástico, adaptadores de boquillas
Hojas de Papel sulfurizado
Aquí dejo una pequeña muestra de su elaboración y decoración.

Aquí dejo una buena representación,  aunque no están todas las que son.

Quiero agradecer a Colleen Baez de http://royalicingdiaries.com/2013/12/bringing-home-the-christmas-tree/ los magníficos tutoriales que hace sobre la decoración de galletas.  Visitando su blog me fijé en un galletita con forma de camión que transportaba un árbol de Navidad y me encantó.
Aquí en España no encontré el molde, me gustó tanto que hice una plantilla, copiando su galleta con hoja de transparencia  la deposité sobre la masa de la galleta y la recorté a mano.  Su blog es precioso y muy recomendable.

Aquí ya tenemos una lista para obsequiar

Espero que tengáis unos dias muy bonitos.

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Receta de la masa 
Siempre que he hecho este tipo de galletas he utilizado la receta de la masa de Bea Roque aquí.  Pero como es una masa en la que he basado muchas publicaciones, he pensado en hacer mi propio paso a paso, y aquí lo tenemos

Ingredientes
650 grs de harina tamizada
250 grs de mantequilla
250 azúcar glas
1 huevo XL o 2 medianos a temperatura ambiente
Aroma a gusto (en mi caso esencia de vainilla)
Un chorrito de leche

1 )Lo primero que tendremos que tener en cuenta es que la mantequilla debe estar a temperatura ambiente.  Si se nos ha olvidado este importante detalle es aconsejable posponer la elaboración y no arriesgarse a calentarla ni en hornos ni en microondas ni ponerla cerca de algo caliente, no funciona lo se por experiencia, tiene que estar a temperatura ambiente.

2) Tamizaremos la harina y el azúcar por separado

3) Batir la mantequilla con las barillas  a velocidad alta durante dos minutos aproximadamente, debe tener una textura suave, volver a bajar la velocidad e incorporar poco a poco el azúcar tamizada a cucharadas hasta que quedo totalmente intregrada, subir la velocidad de nuevo y batir un poco mas.  Bajar los restos que se queden en las paredes con una lengua de silicona

4) A continuación añadiremos el aroma y añadiremos poco a poco los  huevos que previamente deben estar ligeramente batidos,  mezclaremos con las barillas a velocidad baja, hasta que esté integrado, bajar con la lengua los restos de las paredes.

5) En este momento empezamos a añadir la harina poco a poco a cucharadas, a velocidad baja, procurando no parar la maquina, ir batiendo e integrando, conforme vamos añadiendo la harina observaremos que se va haciendo una especie de grumo con la harina, no preocuparos cuando hayamos acabado de incorporar toda la harina añadiremos un chorrito de leche y seguiremos batiendo hasta que veamos ligada la masa, y que se despega de las paredes del bol.  Es preferible que tengamos que añadir un pelín mas de leche a que nos pasemos, por lo tanto cuidado en este punto.

Aquí le hemos añadido el chorrito de leche

Sacamos la masa del bol la depositamos en la mesa de trabajo, y hacemos una bola chata, la separamos en cuatro porciones planas y la cubrimos con papel film. La depositamos en la nevera hasta que se enfríe la mantequilla y endurezca.

Para cortar las galletas la estiraremos en la mesa de trabajo, con el rodillo y ya podemos usar los cortadores que elijamos. Poner las galletas en la bandeja de horno sobre un papel sufurizado y antes dejarlas en la nevera sobre 15 minutos antes de hornearlas a 180 grados.  Las sacaremos del horno cuando veamos que el contorno empieza a coger un ligero color dorado. Las dejaremos enfriar sobre una rejilla. 

Para la receta de la glasa os dejo el enlace la del Rincón de Bea, Receta Glasa