Torta de pan campestre

Aunque no he publicado prácticamente nada de masas de pan, me encanta trabajar la harina con las manos, me transporta a otro tiempo, me relaja y no hay nada como un pan o una torta recién horneado.  

Los ingredientes utilizados son los mas básicos, harina, levadura, sal y agua. Está guarnecido con hierbas aromáticas de varias clases, sal gorda, piñones y un buen aceite de oliva extra-virgen.  Hay recetas de este tipo de masas (foccacia), que llevan también huevos, leche, mantequilla, pero a mí me ha funcionado perfectamente esta,  prefiero no modificarla, al menos de momento.   

El único secreto, si es que podemos llamarlo así, es que las hierbas aromáticas que le hemos puesto, son frescas y acabaditas de recolectar, y desde luego el aroma que desprende al hornearse es indrescriptible.

Ingredientes para la torta:
500 grs harina normal
2 sobres levadura royal
1 cucharadita sal
350 ml agua templada
Guarnición:
Aceite oliva extra virgen
hierbas aromáticas fresca:
Albahaca o Menta
Romero
Tomillo
40 grs. piñones
sal gorda




Elaboración:

Hacer con los ingredientes una masa de levadura blanda.  Ponemos la harina en un bol, añadimos la sal y la levadura y removemos, hacemos un hueco en medio y vamos añadiendo el agua y amasando con las manos, hasta que obtenemos una masa elástica y mas bien blanda.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar 15 - 20 minutos.

Seguidamente con un rodillo aplanamos la masa y la extendemos en la bandeja de horno que ya tendremos preparada con una hoja de papel sulfurizado, en forma de torta.  Dejar nuevamente reposar durante 15 minutos.  A continuación encender el horno en la función de Hidrohorneado a 300 grados.

Guarnición de la torta:

Esparcir los piñones por toda la superficie apretándolos un poco en la masa para que no se caigan cuando la cortemos, añadir las hierbas, la sal gorda y un buen chorro de aceite por toda la superficie.

Hornearla en la función de horno indicada durante 10-15 minutos.  El tiempo puede variar en función del horno utilizado.

Aquí la tenemos mmmmm

Sushi de Pavo y queso con vinagreta de soja

Es una buena alternativa al sushi original, porqué no atreverse con otros ingredientes?.  Pues nada se trata de un sushi de pavo y queso.  No publico nunca una receta que no se haya probado y merezca la aprobación de la mayoría de los comensales.  

La aceptación fue buenísima,  ya que cuando propuse hacer el sushi,  arrugaron un poco la nariz por el tema del pescado crudo, después se llevaron la grata sorpresa, aunque ya les he "amenazado" que la próxima vez será el tradicional.

Ingredientes:
300 grs. pavo fresco
100 grs. queso parmesano rallado
100 grs. queso mato sin azucar
3 hojas de alga
100 grs salsa de soja
pimienta molida
unas tiras de cebollino
una pizca sal
unas semillas de sésamo tostado
aceite puro de oliva
pasta wasabi (no es imprescindible)
unas hojas de escarola



Elaboración del Sushi:
En primer lugar aliñaremos el queso mató con unas gotas de soja, una pizca pimienta, una pizca sal,  cebollino cortado y una cuharadita de aceite de oliva extra virgen. Mezclar bien y reservar.
Cortaremos el pavo a tiritas finas lo mas iguales posibles, lo salpimentaremos y lo mezclaremos con el queso rallado.
Pondremos las algas sobre la esterilla, la rellenamos con el pavo mezclado con el queso rallado y por encima le extenderemos una capa fina del queso mato que tenemos aliñado, empezar a hacer el rulo ayudandote de la esterilla, dejando margen al inicio y al final del rulo para poderlo cerrar, sellàndolo con poquito de agua templada.  Cortar las puntas para igualarlos.

En una sartén antiadherente, con una cucharada de aceite de oliva, marcar los rulos por todos sus lados durante 10 minutos aproximadamente, evitando que el alga se tueste demasiado.

Elaboración de la salsa vinagreta de soja:

En un bol poner la salsa de soja, una cucharadita de azúcar, mezclar bien con una batidora, añadiendo poco a poco el aceite de oliva al hilo, hasta que coja consistencia y se espese.

Presentación del plato:

Cortar el sushi, añadirle por encima unas gotas de salsa vinagreta de soja,  las semillas de sésamo tostadas y  unos puntitos de wasabi, completándolo con unas hojas de escarola.

Timbal de Hojaldre con frutas

A simple vista es la típica tarta de hojaldre que todos los que somos un poco "cocinillas" hemos elaborado en alguna ocasión, pero me llamó la atención una receta que las frutas utilizadas eran en almíbar.

Siempre que he hecho este tipo de tartas las he hecho con frutas frescas, por lo que quise probar a ver que tal funcionaba con las frutas en conserva,  teniendo en cuenta la ventaja que supone que en cualquier época del año puedes utilizar cualquier fruta aunque no sea de temporada (melocotón, piña, pera, etc).

No obstante tenía unas fresas frescas y unos granos de uchuva (bolitas amarillas) pensé porqué no hacerla mixta, y con unos pequeños truquitos salió buenísima.  La parte interior queda con una textura muy agradable, tipo compota de frutas ya que la fruta pierde jugos al hornearla y mezclada con las galletas trituradas y la masa de hojaldre queda jugosa y agradable, y la parte exterior da  mas cuerpo por la textura de las frutas frescas.
El resultado final es una tarta de hojaldre con frutas pero distinta a la clásica y buenísima.


Ingredientes:
Una masa de hojaldre de las que venden en cualquier supermercado.
4 o 5 galletas maría
40 grs. Azúcar glass
1 Manzana
8 o 10 Uchuva (bolitas amarillas qué nombre tan complicado me acabo de enterar que se llama así) pero es fácil de encontrar en los supermercados.
8 o 10 Fresas frescas
15 granos de uvas de las que no tienen pepitas
2 rodajas piña en almíbar
1 sobre de 12 grs en polvo de cobertura para tartas de hojaldre (*)
1 huevo para pintar la masa y darle brillo


Elaboración:
Sacar la fruta en almíbar de la lata y ponerla sobre un trapo de cocina para secar el jugo, si es necesario presionar un poco con la mano para que queden lo mas secas posibles. Reservar
A continuación cortar la manzana en laminas finas, las uvas por la mitad y añadir la piña a trocitos, reservar
Reservar las fresas y la uchuva para el final, sin cortar.

Seguidamente poner la masa de hojaldre en  el molde que tengamos previsto, triturar las galletas maría o ponerlas en una bolsa y pasar el rodillo, el truquito consiste en ponerlas sobre el centro de la base de la masa, para absorber la humedad de las frutas en conserva y no reblandezca demasiado la masa de hojaldre,  a continuación poner la manzana, las uvas y la piña o cualquier otra fruta elegida, doblar los bordes de la masa haciendo un cuenco redondo y grueso, con las puntas de los dedos,  sin manipularla demasiado para que no se reblandezca.

Por último pintarla con el huevo batido y el azúcar glass, introducitrla en la nevera 15 minutos para que repose y la masa se enfríe antes de meterla en el horno.

Hornearla a 200 grados, durante 25 minutos.  El tiempo puede variar en función del tipo de horno.

Una vez cocida tenemos que dejarla enfriar.  Por ultimo le daremos el toque final con las fresas frescas o la fruta que decidamos, adornándola a gusto de cada uno y (*) bañándola con el preparado de cobertura para tartas de hojaldre que puedes encontrar en cualquier establecimiento, dejarla enfriar en la nevera hasta que cuaje.
Si gusta mas dulce se puede añadir azúcar glass con un colador por encima.

Muffins de Parmesano

Ayer mi hija no tenía clase por la tarde y como también es una "cocinilla",  me propuso hacer unos muffins salados, como no lo teníamos previsto, nos teníamos que arreglar con los ingredientes que tuviesemos en casa.   Navegando por la red dimos con el fantástico blog http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com.es/, y nos fijamos en una receta con un nombre muy rimbombamte "Popovers de Parmesano" pero los ingredientes que la componían eran básicos, (huevos, harina, leche y queso), por lo tanto nos pusimos manos a la obra, bueno en este caso fue mi hija la que se puso.

Nosotros los hemos bautizado como Muffins de Parmesano y hemos adaptado un poquito la elaboración, añadiéndole albahaca para aromatizarlos y el queso lo hemos mezclado con la masa, en lugar de añadirlo poro encima de los Muffins.  Han quedado realmente buenos.

Ingredientes:
2 huevos
130 grs. harina
200 grs.  leche
100 grs. parmesano rallado
1 cucharadita de albahaca seca
1 pizca sal









Elaboración:

Con unas barillas, batir los huevos hasta que blanqueen, ir añadiendo poco a poco la leche y la harina tamizada,  por ultimo añadir una pizca de sal,  el queso rallado y la albahaca, mezclándolo suavemente con una lengua hasta que se intregren todos los ingredientes.  Dejamos reposar la masa sobre 30 minutos.

Encender el horno a 180 grados con el tiempo suficiente para que alcance la temperatura, al introducir los moldes

Rellenar los moldes,  como observar en la foto le hemos puesto papel de hornear en el molde y ha resultado estupendo ya que no cuesta nada desmoldarlos y el papel sale solo.

Hornear durante 45 minutos, aunque el tiempo es estimado y puede variar  en función del tipo de horno

Galletas de San Valentin

Feliz dia de San Valentin a todos!!! para celebrar este dia, hemos hecho en casa estas galletitas glaseadas, esperamos que os gusten :) que tengais un dia bonito!!

La receta es la que ya esta publicada en otros post

Tapita Bacalao y queso _Costa da Morte

Esta receta esta basada en una tapita que que tuvimos la suerte de degustar en un chiringuito de verano en ruta por Costa Da Morte (Galicia).  Es una ruta preciosa que nadie se debería perderse, donde se come de maravilla, y recomendable en todos los sentidos,  principalmente por sus paisajes y sus gentes  y por todo lo bueno que uno se pueda imaginar.  

La receta la he adaptado un poco ya que en lugar de presentarla sobre creps,  he utilizado masa quebrada de las que venden en el supermercado, el queso que he empleado es un requesón sin azúcar, pero se puede utilizar cualquier queso cremoso.  Encontré el papelito en que apunté la receta y la identifiqué  como "tapita de bacalao y queso Costa da Morte " y he pensado que para que cambiarle el nombre, me parece bonito e identificativo.

Ingredientes:

 250 grs lomo de bacalao desalado

1 paquete masa quebrada

una pizca eneldo
200 grs. queso requesón 

20 grs. cebollino

mermelada de higos 

unos granos de granada

sal, pimienta 

Hojas de escarola  

Elaboración:

Calentar el horno a 180 grados 

Cortaremos en  rectángulos la masa quebrada, le añadiremos un poco de sal y una pizca de eneldo seco, sacaremos la masa sobrante y dejaremos las que tengamos que hornear, en este caso 3, lo hornearemos durante 35 minutos (el tiempo puede variar en función del tipo de horno).  Para que no se hinchen los rectangulos de masa he puesto un papel sulfurizado y encima una bandeja de cristal. Una vez doradas sacarlas y reservar.

Seguidamente escaldar el bacalao y cuando se empiece a separar las lonchas sacarlo y escurrirlo, depositándolo en un cuenco, con el queso y el cebollino cortado, salpimentar y mezclar bien.

Montar el plato:

haremos 3 pisos de masa quebrada y entre cada rectángulo lo rellenaremos con el preparado de bacalao que tenemos reservado. 

Lo hemos acompañado con hojas de escarola, granos de granada y unas cucharaditas de mermelada de higos.

Dejo unas instantáneas del lugar para que admiren lo precioso que es Playa de las Catedrales y  Carnotas  Costa da Morte Galicia

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Macetitas de frutas frescas

Con esta temperatura tan fría que está haciendo estos días en todo el Territorio, he pensado que porque no hacer estas macetitas de frutas, que imitan a las flores en primavera,  para que nos animen un poco. 
Ya le hemos "hincado el diente" y no sólo resultan refrescantes y agradables,  sino que dan un aspecto de alegría y buen tiempo.

No pueden ser mas sencillas de hacer, los vasitos de chocolate los compre y los he rellenado de una crema pastelera,  con un toque de sirope de menta y frutas frescas.

Ingredientes: 

para la crema pastelera
1/5 de litro de leche
75 grs azúcar
3 yemas de huevo
40 grs de maicena
cascara de naranja y limón
1 pizca de canela en polvo
1 chorrito sirope menta

Decoración:
Vasitos chocolate
Fresas frescas
kiwis
Palitos de chocolate


Poner la leche a hervir con el azúcar,  las cascaras de limón, naranja y la canela. Dejar templar y reservar.

En un cuenco aparte mezclar las yemas con la maicena y un chorrito de leche hasta integrar los ingredientes,  añadir esta mezcla a la leche y calentar hasta que espese, sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia adecuada.  
Después le he añadido un chorrito de sirope de menta. Si quedan grumos  tamizar con un colador, o pasar el minipimer.

Dejarla enfriar y reposar e la nevera, antes de incorporarla.  

Rellenar los vasitos y decorarlos.  Se  pueden sustituir  por tulipas de helado que venden en los supermercados.

Presentación

Pan de molde con costra

Encontré esta receta que hice hace mucho tiempo y que tuvo muy buena acogida, cuando digo esto quiero decir que no quedaron ni las miguitas del pan.  Es ideal para una merienda o como complemento para una comida o cena fría.  

Además los ingredientes se pueden adaptar a gusto, cambiando el fiambre,  por pavo, pollo braseado, beicon etc, y el tipo de queso. 

Ingredientes

450 grs. pan de molde

350 grs de jamón dulce

60 grs margarina

300 grs. queso bola tierno

hiervas aromáticas  (lavanda y tomillo fresco), una pizca sal gorda

Yo he utilizado un pan de molde integral, con semillas  ya cortado,  pero es ideal comprarlo entero, y cortar las rebanadas mas o menos gruesas, a gusto. Para poder extender la pasta, sobre la superficie del pan y entre las lonchas, lo ataremos con un cordel por la parte de abajo.

Elaboración:

Cortar el jamón dulce y el queso en trocitos pequeños, y junto con la margarina, pasarlo por la  picadora y picar hasta conseguir una pasta blanda,  lo suficiente para poderla extender por la superficie y entre las rebanadas del pan.   Añadiremos las hiervas aromáticas y la sal gorda

Lo hornearemos a 220 grados,  durante 10 minutos (tener en cuenta que el tiempo puede variar en función del tipo de horno).  hasta que se hace una costra ligeramente doradita.  

Servir recién hecho, en este caso lo hemos acompañado con ensalada y unos granos de granada.