Coca de la huerta con rulo de cabra

Yo creo que sobre la elaboración de este tipo de cocas, casi todo está dicho, escrito e inventado..... pienso que uno de los factores que determinan que sea un bocado que gusta al 99,9 % de los consumidores,  es la gran variedad de los productos con los que se pueden elaborar,  eso hace que se pueda cocinar a gusto exclusivo del consumidor. 

Si a ello le añades una materia prima fresca,  ilusión por cocinarla y algo de imaginación creo que tenemos el éxito asegurado. Tan sencilla y tan rica a la vez.

En esta ocasión, la hemos elaborado con muchos vegetales, primero porque nos encanta y segundo porque las verduras casi puedo decir que han ido directamente del huerto a mi cocina.

Nino estaba contento, ya se "olia" que habría fiesta mayor!!! 

Estas hierbas aromáticas son las que tengo plantadas en mi huertecico y espero que pronto pueda recolectar ya alguna verdura de las que hemos plantado este año.  

Ingredientes para la masa:
500 grs harina normal
1/2 sobrecito de levadura de panadería seca
agua
aceite virgen extra
hierbas aromatícas a gusto
sal

Para el relleno
1 manojo de espárragos trigueros
1 puerro
1/2  pimiento rojo
1/2  pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1 cebolla tierna
2 tomates grandes maduros (para hacer el tomate frito para la base)
1/2 sobre de queso rallado para pizza
1 rulo de queso de cabra pequeño
1 paquete tomates cherrys de 3 colores
hierbas aromáticas a gusto

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes para la masa, añadiendo poco a poco el agua para controlar añadir la necesaria para que quede una masa homogénea.  Hacer una bola y dejar reposar un rato.  Se estira con un rodillo, procurando dejarla muy fina,  la depositaremos  sobre la placa de horno forrada con papel sulfurizado reservar.
Pochamos ligeramente las verduras por separado, añadiendo un poco de sal, las sacamos de la sartén y las dejamos sobre una servilleta de papel.  Reservamos
Hacemos el tomate frito,  ponemos una capa sobre la base de la coca,  lo cubrimos con una capa de queso del rallado, a continuación cubriremos la base con las verduras que tenemos pochadas y encima las rodajas cortadas del rulo de queso de cabra, con medio tomatito cherry cortado por la mitad, añadiremos las hierbas aromáticas y un chorrito de aceite.

Ya la tenemos lista para hornearla, a 180 grados durante 35 mínutos horno arriba y abajo hasta que esté doradita por arriba, después 10 mínutos mas solamente abajo.

Quedó buenísima....... con ganas de repetir

Galletas Glaseadas Veraniegas

De tanto en tanto, se ha convertido en norma,  hacer este tipo de galletas con formas y decoración acorde a la época del año en la que nos encontramos,  o bien para celebrar alguna festividad señalada, como es en Navidad, que las hacemos para degustar, regalar, adornar el árbol, es algo imprescindible hacer para esta celebración tan especial.  En Pascua porque me encantan hacerlas en forma de huevos de muchos colores,  y cómo no en Sant Jordi en forma de rosas y flores, etc. etc.  

Bueno pues estas que ahora os presento son como para darle la bienvenida al veranito, que ya lo tenemos aquí y me han parecido bonitas y alegres,  con formas de cítricos, frutas, y refrescos con colores muy vivos  acorde con la época.  Me inspiro mucho en esta web, que para mi es una de las grandes y hay para todos los gustos y todas las ocasiones http://sweetopia.net/2012/07/when-life-gives-you-lemons-lemon-cookie-recipe-tutorial/

Como ya he dicho en otras ocasiones la receta de la masa y la de la glasa siempre utilizo la misma, me funciona muy bien y es la del blog del Rincón de Bea, http://www.elrincondebea.com/category/galletas-decoradas, no las transcribo porque las hago tal cual indica su receta.  

Aquí dejo un pequeño resumen de su elaboración en la decoración con glasa.

Dejo enlaces de otras entradas que he publicado sobre este tipo de galletas, donde explico un poquito mi experiencia sobre la elaboración.  No es fácil al principio, pero con insistencia y un poquito de paciencia, ilusión, al final algo sale.....

http://sugarlove55.blogspot.com.es/2013/03/galletas-de-pascua-glaseadas.html

http://sugarlove55.blogspot.com.es/2012/12/navidad-navidad-dulce-navidad.html

Coca de Sant Joan de Frutas confitadas y Crema Pastelera

Uf estoy toda la semana planificando hacer la coca con tiempo suficiente para publicarla antes de la verbena, y si me descuido un poco mas no llego, bueno justito pero ya está.

No se puede celebrar una buena verbenea de Sant Joan sin que en las mesas haya varias cocas,  aportadas por los componentes de familias y amigos que tradicionalmente se reunen para esta famosa celebración.
Bueno pues desde hace unos años se ha convertido en una tradición hacer en casa la famosa Coca, bueno mejor dicho en lugar de hacer una grande, este año he repartido la masa y  he hecho dos mas pequeñas y con distinta decoración,  una de frutas confitadas y otra de piñones y crema.

Pues nada ahí va la receta y deseos a todos una féliz Verbenea y felicidades a todos los que celebran su santo en este día.

Ingredientes
Para la masa
500 grs harina normal
220 grs leche
25 grs levadura de panadería
100 grs mantequilla
40 grs de miel
40 grs moscatel
4 huevos
10 grs sal
70 grs. azúcar
piel de lima rallada
1 huevo para pintar la masa

Decoración
frutas confitadas
15 grs naranja
20 grs cerezas rojas y verdes
15 grs.calabaza
15 grs.melón
azúcar para espolvorear
30 grs piñones

Para la crema pastelera
3 yemas
4 cucharaditas de maicena
1 palo de canela
1 piel de citricos
1/4 l leche
100 grs azúcar


Elaboración:
Deshacer la levadura en leche tibia
En un bol mezclaremos la harina, la sal,  el azúcar,  la miel,  la mantequilla (textura pomada),  los huevos, añadiremos la levadura que tenemos deshecha y el resto de líquidos,  amasaremos hasta que quede una mezcla homogénea.
Haremos una bola que taparemos con un trapo y dejaremos reposar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Repartiremos la masa en dos mitades iguales y la estiraremos con la ayuda de un rodillo haciendo la forma deseada.
Decoraremos con las frutas y piñones y la crema con piñones, las dejaremos reposar hasta que aumente su volumen y después la pintaremos con huevo batido.

Calentar el horno a 250 grados y cocerla hasta que coja un ligero color dorado, en mi horno 15 minutos

Elaboración crema pastelera.

Batir muy bien las yemas con el azúcar reservar.  Mezclar con un poco de leche fría la maicena y deshacer muy bien, añadir a  la mezcla de las yemas con el azúcar y reservar.

Hervir la leche con el palo de canela, la piel de cítrico y dejar que enfríe un poco,(si lo ponemos muy caliente puede cuajar las yemas) a continuación lo añadiremos a la mezcla que tenemos reservada de los huevos el azúcar y la maicena y lo pondremos en el fuego sin dejar de remover con una cuchara de palo, hasta que consigamos una crema lisa y fina.  Dejar enfriar antes de añadirlo a la coca.  Para ello hemos utilizado una manga pastelera y una boquilla.

Aquí las tenemos....

.

Pavlova con ganache de chocolate

Qué podemos decir de esta delicatessen, sencillamente que es una maravilla, sobre todo para los que somos amantes del merengue en cualquiera de sus texturas y manifestaciones, y por si fuera poco,  si encima la rellenamos con una ganache de chocolate,  la mezcla de sabores y textura es única, diría incluso que tiene personalidad propia, ya que no se asemeja a ningún otro dulce o postre.

Son dos los países que se atribuyen su origen: Autralia y Nueva Zelanda,  y como todo el mundo sabe, su creación y bautizo, fue en honor a la gran bailarina Rusa Anna Pavlova.

Ingredientes para el merengue Suizo,  también llamado merengue cocido
5 claras de huevo
250 grs. azúcar
1/2 cucharadita de tamaño de té de crémor tartaro

Ingredientes para la Ganache de chocolate
200 grs chocolate fondant Nestle postres
150 grs. nata para montar

Precisaremos hojas de papel sulfurizado

Elaboración del merengue:
Antes de empezar recordemos algunos consejillos que ya he publicado en entradas anteriores y que ayudan a que salga un merengue perfecto:

Imprescindible para tener éxito.

• 1) Utilización de Crémor Tártado, es un ácido sub-producto de la elaboración del vino, proporciona estabilidad al merengue 
• 2) El bol y las varillas deben estar totalmente libres de grasa, si cae un poco de yema de huevo no conseguiremos montarlas.
• 3) Para conseguir un merengue estable comenzar batiendo las claras despacio, aumentando poco a poco la velocidad, jamás disminuir la intensidad, el volumen disminuiría.

Poner un recipiente con agua en el fuego y cuando esté templada lo apagamos y ponemos dentro del recipiente el bol donde haremos el merengue.  Batir las claras, añadiendo el crémor tártaro y el azúcar,   batiremos unos 10 minutos o hasta que quede una consistencia fuerte. (Conseguimos darle la vuelta al bol sin que se moviera ni una pizca el merengue foto 4)

Antes del horneado, para que quede con algunas betas de chocolate hemos añadido una cucharada de chocolate deshecho, mezclándolo ligeramente con un palillo de forma desigual, (opcional)

.

Preparación y horneado:

Sobre una hoja de papel sulfurizado pondremos una porción de merengue gruesa (ya que si es muy fina tiende a romperse) de la medida que queramos hacer la base de la circunferencia hornearemos a 90 º durante 1 hora aproximadamente, aunque depende mucho de la humedad, el tipo de horno etc.  Repetiremos la acción hasta conseguir las 3 bases de merengue

Esperar a que esté bien seca para sacarla del papel sulfurizado (lo ideal es hacerlas y dejarlas toda la noche con el horno apagado)

Preparación de la ganache de chocolate

Ponemos la nata en un cazo a hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate a trozos hasta que se deshace en la nata, sin dejar de remover.
Debe quedar con la textura apropiada para que se deslice sobre sobre el merengue.

Montaje 

Pondremos la primera base de merengue, añadiendo una capa de ganache y así hasta finalizar con las tres, también la cubrimos por la superficie de forma desigual

Aquí la tenemos.. deliciosa.

Lo mas difícil de todo fue mantener a "Nino" a raya....para que no le soltara un lametón a la Pavlova jejeje, allá donde la poníamos estaba él........

.

Ensalada de Berros

Con la llegada del buen tiempo lo que mas apetece comer,  son platos ligeros y poco cocinados. Es por eso que en casa, en esta época del año uno de los entrantes mas habituales son las ensaladas.

El abanico de posibilidades es infinito, mezclando vegetales, legumbres, frutas, verduras, lácteos,  frutos secos, etc. etc, pudiendo jugar con los ingredientes que gustan mas, y también introduciendo alguno que de forma habitual cuesta mas que lo coman.
Es el caso precisamente de las legumbres, en casa,  en ensalada las aceptan mucho mejor que guisadas, por lo tanto hay que aprovechar y cocinar lo mas equilibrado posible.
Pues eso..... con esta entrada "inauguramos oficialmente la temporada de ensaladas veraniegas", por lo que no es la primera....... ni será la última......


Ingredientes:

Una bolsa de berros
2 vasos de Tomates cherrys de 3 colores (3 tipos)
1 Cebolla tierna
Judías Blancas (yo las he utilizado de bote, pero por supuesto que cocidas en casa aún mejora la apuesta)
200 grs. de beicon ahumado en un trozo
sal fossil
aceite de oliva virgen extra
1 ramita de orégano fresco

Preparación:
Pasar por agua las judías y dejarlas escurrir, cortar el beicon en cuadritos y pasarlos por la paella, sacarlos cuando estén doraditos.  Disponer los berros en un recipiente, cortar algunos tomates cherry por la mitad y otros enteros, la cebolla muy fina y encima poner las judías blancas con el beicon.  La hemos aliñado con sal fossil y un aceite de oliva extra-virgen.

Ah.......  una cosa,  los tres recipientes que se muestra la ensalada,  son reciclados.... La ensaladera,  era un centro de mesa,  le quité las flores secas que ya estaban feas y ha quedado una ensaladera estupenda de cristal y los dos vasos son los recipientes donde iban los tomatitos cherri,  son geniales porque se pueden cerrar y tiene un abujero en la tapa que se puede poner el tenedor, por lo tanto, hemos "matao" dos pájaros de un tiro porque me encanta reciclar todos los objetos,  que le veo alguna posibilidad.

Las tres variedades de tomates son buenísimas, pero los amarillos son muy dulces.

Con esta ensaladita me uno a la propuesta de Sugg-r and Some Alt .

Fougasse y barrita de pan casero

En esta receta, sí que se puedo aplicar perfectamente el dicho de que "cada maestrillo tiene su librillo".  Digo esto porque no he seguido la receta de ningún sitio concreto, he cogido los ingredientes básicos, he leído varias recetas y formas de amasar y he visto varios vídeos de Richard Bertinet que me han ayudado,  sobre todo para darle la forma a la fougasse.
Con toda esta información me he puesto a amasar y he pensado bueno si no sale bien, no pasa nada otro día será, porque para mi meterme en la cocina y ponerme a amasar, es un momento de relax, de tranquilidad y de disfrute, normalmente lo hago cuando los temas cotidianos los tengo mas o menos controlados, no podría hacerlo con mucha gente en casa o de esos días que empiezas con mal pie.
Hoy se daban las circunstancias óptimas para ello.  He de decir que yo misma me he sorprendido gratamente, aunque por supuesto que se puede mejorar,  ha quedado un pan con un sabor buenísimo, una corteza  crujiente y una miga super-esponjosa.

Cada vez que alguien entraba en casa preguntaba por el olorcito que había a pan recién horneado.

Con estas cantidades ha salido una fougasse y como sobraba un poco de masa hice la barrita mas o menos con una porción de masa de 200 grs.

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza
35 grs de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
1 puñado de sal
un chorrito de aceite de oliva
agua tibia
hierbas aromáticas (opcional)
semillas de amapola y pipas de girasol y calabaza sin tostar y unas bolitas de sal gorda (es opcional)


Elaboración:

En primer lugar lo que haremos será deshacer la levadura con un poco de agua tibia y le añadiremos una cucharadita de azúcar.
En la mesa de trabajo haremos un volcán con la harina, añadiremos las hierbas aromáticas,  la sal por los lados, seguidamente añadiremos la levadura que tenemos deshecha en medio del volcán y un chorrito de aceite de oliva extra-virgen.

Comenzamos añadiendo poco a poco el agua, de esta manera siempre controlaremos que estamos añadiendo la necesaria,  siempre es mejor que falte, a que nos pasemos, iremos amasando con las dos manos cogiendo la masa por los lados  y levantándola un poco,  dándoles pequeños golpes con la mesa de trabajo, y doblando un poco levantada sobre si misma.  Al principio será una masa pegajosa, pero conforme la trabajemos se irá despegando de las manos.   Después la pondremos en el robot con gancho de amasar sobre 5 minutos mas.  Si no disponemos de un robot la tendremos que trabajar mas tiempo a mano hasta que consigamos una masa lisa y elástica.

Haremos una bola,  la depositaremos en un bol con un poco de harina,  la taparemos con un paño húmedo, en un sitio cálido.  La dejaremos reposar aproximadamente una hora o hasta que duplique su volumen.

Transcurrido el tiempo, volveremos a amasarla unos minutos con las manos,  para que suelte el gas.

Repetiremos la operación haciendo una bola y dejándola reposar de nuevo hasta que leve por segunda vez.

Transcurrido el tiempo del segundo levado,  formaremos el pan dándole la forma elegida, en este caso hemos hecho una fougasse y una barrita.

Lo pondremos en la bandeja del horno encima de un papel sulfurizado.  Si queremos ponerle semillas rociaremos el pan con un pulverizador con agua y añadiremos las semillas,  en este caso semillas de amapola y pipas de girasol y calabaza sin tostar.

Lo dejaremos reposar tal cual otra media hora, cubierto con un trapo húmedo.

Lo horneamos a 220 grados (horno pre-calentado) durante + - 20 minutos o hasta que estén cocidas y con un ligero color dorado, aunque hay que estar muy pendiente porque en función del tipo de horno el tiempo puede variar.  

Aquí dejo unas instantáneas del paso a paso.

Estaba buenísimo, lo hemos degustado con un jamoncito rico rico y ensalada de tomate aderezado con un concentrado de hierbas aromáticas y aceite de oliva extra-virgen.

Mirar la miga que jugosa que ha salido.

Es cuestión de animarse y si no sale a la primera será a la próxima...., pero degustar un pan recién horneado no tiene precio.

Pimientos rojos confitados

Un bocado exquisito y sencillo de hacer. Me llamó la atención cuando lo vi en este blog (por cierto muy interesante)  http://migrandiversion.blogspot.com.es/   y me encantó.  En cuanto tuve oportunidad me puse con ello.
La receta es prácticamente la misma,  pero he modificado un poquito la manera de hacer. Antes de confitar el pimiento lo poché ligeramente en aceite de oliva, y le añadí unos ajos con  piel, cortados por la mitad.
Me pareció que potenciaba mas el sabor pochándolo primero y después hice el almíbar dejando los jugos que había soltado el pimiento en el aceite.  La verdad es que ha quedado delicioso y con una textura y un brillo espectacular.

Lo degustamos haciendo unas tostadas de pan, (aproveche una barra del día anterior) que queda mejor si está un poco seco, untado con queso philadelphia y encima un trocito de queso mezcla brie y azul   (Bleu Village) y el pimiento caramelizado.  El contraste es espectacular.  Pero se me ocurre tostadas con una  base de mantequilla, salmón, y el pimiento, o como acompañamiento de ensaladas y asados de carne.
Y si caramelizamos pimientos rojos, amarillos y verdes se puede jugar perfectamente con los distintos colores.  En fin que posibilidades tiene las que quieras.

Ingredientes
Para la confitura de pimientos: (tienen que ser pimientos de casco grueso como los de asar)
400 grs pimientos rojos,  verdes o amarillos
4 ajos con piel cortado por la mitad
aceite puro de oliva para pochar el pimiento
1 pizca de sal
75 grs. agua
150 azúcar
50 grs. azúcar moreno
50 grs de vinagre de manzana
Para la tostada 
Tostadas o barra de pan estrechita queda mejor si es del día anterior
Queso Philadelphia y queso Bleu Village (es tipo brie mezclado con queso azul)
1 pizca de mezcla de 4 pimientas & sal para espolvorear por encima la tostada.

Observaciones:  La proporción del azúcar es la mitad de lo que pesen los pimientos ya limpios y cortados, por lo tanto si hacemos mas cantidad tenerlo en cuenta.  Menguan mucho con 400 grs. limpios  ha salido cazuelita de las fotos.

Elaboración:

Lavar muy bien los pimientos, cortarlos a trocitos ponerlos en una cazuela con aceite de oliva, y  pocharlos ligeramente a fuego lento. A continuación añadiremos el resto de ingredientes y lo dejaremos cocer, lentamente, removiendo de vez en cuando,  hasta que estén con una textura blanda y jugosa,  sin dejar que el azúcar se oscurezca mucho ya que no quedan con el color tan bonito.

Ya lo tenemos listo para degustar. Queda un bocado extraordinario