Tarta genovesa rellena de ganache de chocolate y nata montada

Casi siempre que hacemos una tarta casera, cuya base es de bizcocho utilizo la receta del bizcocho genovesa, me encanta su textura, está riquísimo y aunque es una mezcla que no lleva levadura ni grasas aparte de la de los huevos,  queda compacto pero a la vez esponjoso, es ideal para rellenar ya que queda jugoso pero con cuerpo, sin que llegue a empaparse cuando le añades el almíbar.  En esta ocasión lo hemos rellenado con una ganache de chocolate, la misma cobertura que le he puesto en los laterales y la superficie va cubierta con nata montada,  adornada con arándanos frescos.

Ha quedado francamente rica y que mejor destino que degustarla en una merendola que organizamos en la que lo pasamos en grande.

Ingredientes para el bizcocho
450 grs. harina
300 grs azúcar
5 huevos

Almíbar
100 grs azúcar
100g grs agua
un chorrito de jarabe de arce o vainilla

Relleno ganache de chocolate
200 chocolate fondant
200 nata + 35% m.g.

Relleno capa superior
200 grs nata + 35% m.g.
30 grs azúcar
Arándanos, moras o cualquier fruta que nos guste

Precisaremos un molde desmoldable de 17X7

Elaboración del bizcocho
Separar las claras de las yemas. Reservar
Montar las claras. Reservar
Montar y blanquear las yemas con el azúcar. Reservar
Tamizar la harina. Reservar
Unir las claras con las yemas e integrar con movimientos envolventes.
Ir añadiendo poco a poco la harina tamizada con una espátula integrarla en la mezcla con movimientos envolventes, asegurándonos de que no que quedan grumos de harina.
Preparar el molde desmoldable untado con un poco de mantequilla o aceite, añadir la mezcla.
Pre calentar el horno a 185 grados y hornear sobre 55 minutos o hasta que el bizcocho este cocido.
Sacarlo del horno y dejarlo 3 o 4 minutos dentro del molde.
Desmoldarlo y dejar que se enfríe.

Preparación del almíbar
Preparar un almíbar espeso con el agua, el azúcar y el jarabe de arce
Preparación del relleno
Hacer la ganache de chocolate, colocando el chocolate en un cazo junto con la nata, mover hasta que el chocolate esté completamente deshecho y la nata totalmente integrada.  Retirar, dejar que se enfríe un poco y guardar en la nevera para que coja cuerpo.
Por ultimo montamos la nata destinada a la capa superior con el azúcar y dejamos en la nevera un rato.

Montaje de la tarta
Con un cuchillo de sierra cortaremos tres porciones iguales de bizcocho.  Reservar.
Bañar las porciones con el almíbar que hemos preparado
Rellenamos cada porción con la ganache de chocolate.
Cubrir la ultima capa con la nata montada
Por ultimo cubrir los laterales con el resto de ganache de chocolate.
Añadir en la superficie los arándanos o la fruta que tengamos destinada.

Aquí dejo un pequeño paso a paso de la elaboración.

Aquí lo tenemos acabado y decorado, esperando a los comensales.

Este bizcocho tiene una textura ideal para los rellenos y además está riquísimo.

Mirar que corte tiene,  al poco rato ya había desaparecido la mitad de la tarta........