Pide Turco (Pan turco)

Nuestra amiga Virginia de  Baking the World nos ha propuesto para el reto de Octubre la elaboración de Pide Turco.  No conocía este pan, por lo que me he documentado leyendo muchas recetas e información sobre el mismo.  Me pareció un  bocado delicioso y fácil de elaborar.

Finalmente me he nutrido de todas un poco y aún respetando los ingredientes principales he decidido hacer mi propia versión de la masa, como p.e. mezclar dos tipos de harina (lo había probado en otras recetas y me gustó el resultado) así como incorporar huevo y yogurd, lo que le da un sabor y una textura muy rica.

Bueno pues aquí está el resultado.  He de decir que es un bocado exquisito, sencillo de elaborar y vistoso, con un éxito tremendo entre los comensales y como se suele decir no quedaron ni las miguicas

Ingredientes:

Para la masa (con estas cantidades salen 2 piezas como las de las fotografía )
150 grs de harina normal
50 grs de sémola de trigo
agua tibia (la cantidad que vaya pidiendo la masa)
20 grs de levadura fresca de panadería
1 huevo para la masa
1 huevo para pintar la masa
2 cucharadas soperas de yogurd natural
1 chorrito de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita sal.
semillas de sésamo (opcional)

Para el relleno
300 grs de carne de ternera picada
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
4 cucharadas soperas de tomate frito
6 tiras de pimiento morrón
unas cucharadas de queso para gratinar (4 quesos)
1 ajo
cilantro (se puede sustituir por perejil)
sal


Elaboración de la masa
Poner en un bol un chorrito de agua tibia, deshacer la levadura y añadirle una cucharadita de harina y otra azúcar,  remover todo junto que quede bien deshecho. Dejar reposar sobre 10 minutos.

Poner en un bol el huevo, el aceite,  las dos cucharadas soperas de yogurd y batir ligeramente los ingredientes, seguidamente añadimos la harina, y la mezcla con la levadura que tenemos reservada.

Mezclar con las manos, añadiendo pequeñas cantidades de agua hasta que consigamos una mezcla que en principio resulta pegajosa, pero a medida que la vamos amasando va tomando consistencia, si es preciso iremos añadiendo harina  hasta conseguir una masa elástica y que se suelta de las manos. Hacer una bola, untarla con una pizca de aceite de oliva y depositarla en un bol tapado, en un lugar cálido. La dejamos reposar una hora o hasta que duplique su volumen.

A continuación amasamos ligeramente para sacarle el gas,  la dividimos en porciones.
Para hacer las piezas del tamaño de las de la foto he utilizado 200 grs de masa.
Cogemos la porción y la estiramos con el rodillo, hasta conseguir una capa fina en forma alargada. Rellenar el centro con la mezcla, dejando un margen para doblar sobre la mezcla, retorcemos las puntas para darle esa forma tan característica de barca y finalizamos el relleno añadiendo en el centro unas tiras de pimiento morrón y la capa de queso rallado.

El resultado es una masa suave,  esponjosa por dentro y con cuerpo por la superficie,  muy ligera, con un sabor riquísimo

Elaboración del relleno
rallamos la cebolla
rallamos la zanahoria
picamos muy pequeño el pimiento verde
trinchamos pequeñito el ajo
y picamos el perejil
Ponemos en un bol la carne picada, la salpimentamos, y añadimos las verduras indicadas, mezclamos con las manos todo junto.
Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y añadimos toda la mezcla de la carne y verduras, la rehogamos muy ligeramente y añadimos el tomate frito, lo mezclamos todo bien con una cuchara.  Apagamos el fuego y reservamos.



Horneado
Precalentar el horno a 200 grados. Pintar con huevo los bordes y añadirle las semillas de sésamo.

Hornear 25 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Impresionante el aroma que desprende

Se presente cortado en porciones.

Nubes, Marshmallow, Malvavisco chuches...... con aroma de lavanda

Tal y como dice el dicho lo breve y bueno dos veces bueno, por eso no me voy a extender mucho, simplemente decir que he encontrado la receta perfecta para elaborar en casa estas "chucherías" que a niños y no tan niños gusta tanto.
No las tenía todas conmigo ya que me parecía difícil dar con la textura tan particular que tienen estos dulces, pero realmente no sólo ha quedado perfecta, sino que como todo lo que se hace en casa,  ha superado con creces,  las que venden en los establecimientos, con una textura suave y elástica,   un sabor delicioso gracias al aroma de lavanda.
La receta la encontré Aquí


Ingredientes
20 grs gelatina neutra  (2 sobres)+ el agua que indique en el sobre
200 grs de jarabe de maíz
325 grs azúcar
60 ml agua
azúcar glas
aroma de lavanda
una pizca de sal
colorante alimentario wilton color lila (opcional)

Material y preparación previa
Precisamos un termómetro de sonda para medir la temperatura de la mezcla
Un molde rectangular (en mi caso un taper liso).
papel sulfurizado
Forrar el fondo del molde con papel sulfurizado, untandolo ligeramente con aceite suave y espolvoreado por encima con azúcar glas, de esta manera evitaremos que se pegue al fondo.

Elaboración:
Poner en un bol el contenido de dos sobres de gelatina para que se hidrate, con la cantidad de agua indicada por el fabricante. Reservar


Poner a fuego lento un cazo con el agua, .el azúcar, el jarabe de maíz,  dar vueltas con una lengua de silicona, cuando empiece a hervir  controlar la temperatura hasta que alcance los 115 grados. Retirar del fuego


Ir volcando poco a poco la mezcla en un bol donde ya tendremos las gelatina deshidratada, mezclar con las varillas a velocidad baja, ir subiendo la velocidad hasta que la mezcla alcance una textura de merengue duro, (sobre 10 o 12 minutos), añadir en ese momento el aroma, en este caso lavanda y la pizca de sal


Para hacer dos colores separar la mitad de la mezcla y añadir el colorante por separado. Volcar el primer contenido en el molde aplanando la superficie y encima el resto,  de esta manera conseguimos dos colores, aplanar la superficie y dejar hasta que se solidifique la mezcla  5 o 6 horas horas.

Preparamos un recipiente con el azúcar glas

Desmoldar la mezcla, quitamos el papel del fondo, añadimos azúcar glas

cortamos la pieza primero en tiras y después en cuadros, depositándola en el cuenco con ezúcar glas

Las dejamos un rato para que el azúcar se integre bien, dándole esa textura aterciopelada, por ultimo las espulsamos con un colador para que pierdan el exceso de azúcar

Y ya las tenemos

.
Han quedado deliciosas!!!.

Terrina de ternera rellena "Otoñal"

Que bonito resulta el Otoño verdad?  Es la época del año que mas me gusta, no hay nada que me relaje mas que pasear por el campo en esta época, observando el abanico de colores que nos ofrecen las hojas de los arboles, el suelo cubierto por una alfombra interminable de hojas y los rayos del sol introduciéndose entre los arboles.   Aquí dejo unas fotos que hice hace unos días en el parque natural del Montseny, un lugar precioso a mi me resulta mágico,  en el que si se tiene oportunidad,  no hay que dejar de visitar, en cualquier época del año.

En este tiempo en el que ya hace mas fresquito apetece comidas mas contundente por lo que he preparado esta terrina de ternera que la he llamado"Otoñal", por sus colores. Es ideal tanto para degustarla caliente con cualquier acompañamiento,  como para llevar de excursión a temperatura ambiente, queda deliciosa de cualquier forma.

Ingredientes
500 grs de ternera picada
100 grs jamón serrano
250 grs de beicon en lonchas
3 huevos
100 grs de miga de pan
leche desnatada para remojar la miga de pan
1 diente de ajo
sal
pimienta
cilantro se puede sustituir por perejil
romero para adornar la superficie

Precisaremos un molde rectangular de 20X8 que pueda ir al horno, así como otro recipiente donde quepa el molde para hornearlo al baño maría.

Elaboración:
Cocer 2 huevos y pelarlos. Reservar
Poner la miga de pan a remojar con la leche. Reservar
Poner en un bol la carne, añadirle el jamón cortado a trocitos, la miga de pan remojada en la leche bien escurrida, el huevo batido, el ajo muy picadito, y el cilantro  (si no tenemos se puede sustituir por perejil) por ultimo añadimos sal y la pimienta, . mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Cogemos el molde y forramos el fondo y las paredes con las lonchas de beicon de manera que quede toda la superficie cubierta, con una cuchara rellenaremos la mitad del molde con una parte de la mezcla que tenemos preparada, alisando la superficie con una cuchara, introducimos los huevos duros pelados en el centro del molde y cubrimos con el resto de mezcla, alisamos de nuevo y lo acabamos de cubrir con lonchas de beicon.

Ponemos el molde al baño maría en el horno a 180 grados y horneamos hasta que veamos el beicon de está dorado, (en mi caso 1 hora) pinchar antes de sacar y ver que está cocido por dentro.

Sacar del horno y dejar unos minutos.  No cuesta nada desmoldarlo por lo que se puede servir en un recipiente o cortarlo directamente en el molde.

Mirar que pinta!!!

Aquí la ración!!!

Cupcakes con buttercream sabor fresa

Aquí dejo unos cupcakes que preparé hace unos días para merendar.  A todos los que nos gusta trastear en la cocina, hemos horneado en alguna ocasión estos bocados deliciosos, pero es tal el abanico de posibilidades que existen para su decoración que cada uno le da su toque personal, haciéndolos únicos

En este caso los he decorado con buttercream hecha a base de queso philadelphia, mantequilla, azúcar glas y unas gotas de aroma sabor a fresa.

Aquí los tenéis.

Ingredientes (12 unidades)    

200 grs de huevo                      

200 grs azúcar lustre

50 grs leche

1 cucharada vainilla

250 grs de harina 

17 grs levadura royal

1/2 cucharadital sal

125 grs. mantequilla

Ingredientes para la cobertura

125 grs de queso Philadelphia 

125 grs mantequilla a temperatura ambiente

275 grs de azúcar glas
Aroma de fresa (opcional)

unas gotas de colorante alimentario rosa wilton (opcional)

Elaboración: 

Batir el azúcar con los huevos hasta que blanqueen, añadimos la leche, los aromas y añadimos poco a poco la harina previamente tamizada, con la levadura y la vamos integrando en la mezcla, por último la mantequilla deshecha pero no caliente, mezclamos e integramos todo

Llenamos con la mezcla 3/4 partes de las cápsulas y horneamos a 185 grados hasta que empiecen a estar doradas, pinchamos con un palillo y comprobar que están cocidas antes de sacar.

Relleno:

Poner la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y mezclaremos, añadimos una parte del azúcar lustre, mezclamos bien,  esta operación la realizaremos tres veces hasta que integremos todo el azúcar, seguidamente añadimos unas gotas de aroma, en este caso de fresa, e incorporaremos el queso philadelphia poco a poco hasta añadirlo todo, por ultimo añadimos el colorante e integramos bien.

Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada.  Dejarla en la nevera un rato para que coja consistencia la mezcla.

Adorno de los cupcakes

Quitar con un cuchillo el copete de arriba para igualar la superficie, rellenar con la manga pastelera empezando en el borde de afuera de la pieza y completar en forma de copete,   los he rematado añadiendo con unas perlitas de colores comestibles por la superficie

Han quedado muy ricos, pero lo que me parece espectacular es el sabor y la textura del relleno.

Hamburguesa de Ternera con verduras y guarnición de cebolla y manzana caramelizada

Quien no ha cocinado o degustado una amburguesa en alguna ocasión, (a menos que se sea vegetariano)?, yo creo que todo el mundo con mas o menos asiduidad, en mi caso concreto las hacía muy de vez en cuando porque en casa no era un plato que entrase mucho por los ojos cuando decía hoy hay hamburguesas...... alguno arrugaba la nariz, por lo que me propuse hacer mi propia versión del plato.  Supongo que no es ningún descubrimiento, pero he conseguido pasar de la mueca de poca aceptación a un "que bien", con lo cual ya hemos ganado algo.  Mi receta consiste en macerar la carne con especias e introducir verduras crudas ralladas o picadas.  

Aquí os dejo la receta

Ingredientes para 4 hamburguesas
500 gramos de carne de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
ramitas de cilantro (*)
1 cucharadita de  Curcuma, (*)
1 cucharadita pimienta blanca molida (*)
1 cucharadita de jengibre
sal
1 huevo
(*) En cuanto a las especias no siempre pongo las mismas porque me encanta y voy probando, con otras como: comino, pimentón, pimienta blanca, ajo, cardamomo, apio, etc.

Para la guarnición
1 cebolla gruesa
1 manzana golden

Elaboración
Solicitaremos al carnicero una carne de ternera jugosa y que que nos la pase dos veces por la picadora.
3 horas antes de cocinarlas, pondremos la carne a macerar con las especies, la sal y el cilantro cortado pequeñito, lo tapamos con un film transparente y la dejamos en la nevera.

Transcurrido el tiempo indicado, rallamos la zanahoria, la cebolla y cortamos muy pequeño el pimiento verde, lo añadimos a la carne que tenemos reservada y añadimos el huevo, lo mezclamos todo con las manos y nos disponemos a darle forma a las hamburguesas. Yo utilizo un aro de acero inoxidable de emplatar,  apretando bien la carne para que no se deformen al hacerlas. Reservamos

Guarnición
Cortamos la cebolla a tiras finas y la manzana dejando la piel.
En una cazuela pochar la cebolla hasta que esté transparente,  añadimos los trozos de manzana, le damos unas vueltas con cuidado de no romper las tiras de manzana,  subimos el fuego para que se dore, no hace falta añadir azúcar, ya que con la manzana ya queda ese punto dulce y dorado. Retiramos

En el momento de cocinarlas, pasarle un pincel con aceite de oliva y hacerlas en una plancha que esté muy caliente.  Las servimos recién hechas cubriendo la superficie con la guarnición de manzana y cebolla.

Aquí las tenemos, mirar que aspecto, la verdura le da una textura deliciosa y la cebolla y la manzana dan ese punto un poco dulce y delicioso.

Mirar que aspecto tiene tan jugoso.

Tarte Flambeé

Tenía ganas de hacer en casa este bocado que a mi me parece delicioso,  esta delicada coca la hemos descubierto este verano,  en Alsacia (Francia)
He de confesar que cuando leí en la carta del restaurante el nombre "tarte Flambeé" no tenía ni idea de que se trataba. La camarera nos explicó por encima que se trataba de una coca hecha con masa de pan y distintos rellenos.  Decidimos probarla.  La verdad es que nos sorprendió por lo rica que resultó.

Aquí está la que he elaborado en casa y aprovechando que compramos varios tipos de quesos del lugar, era la oportunidad perfecta.

A simple vista parece la típica pizza,  pero en realidad a parte de tener su propio nombre, tiene su propia personalidad, principalmente por esa masa muy fina y crujiente,  la superficie está recubierta de una mezcla de hecha de queso muy cremoso y una yema de huevo, también se le puede añadir una buena cucharada de nata espesa, seguida por una capa de cebolla muy crujiente, quesos, jamón dulce o beicon, olivas, etc

En este caso los ingredientes que he utilizado son:

Para la masa 
200 grs de harina
40 grs de mantequilla (temperatura ambiente)
75 cc de agua fría
1 pizca de pimienta
1 yema de huevo
sal

Para el relleno

4 cucharadas de queso cremoso tipo Philadelfia 

1 huevo 

jamón dulce 

queso semi tierno 

hojas de rúcula

Elaboración:
Poner en un cuenco la harina haciendo un hueco en el centro, seguidamente añadirle la mantequilla desmenuzándola con las manos, la yema de huevo, la sal y la pimienta, ir añadiendo poco a poco el agua hasta conseguir quede una masa lisa y consistente.  

Añadimos un poco de harina a la mesa de trabajo y extendemos, le damos la forma elegida, dejando una masa finita. La ponemos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Mientras la rellenamos encendemos el horno a 200 grados

Añadimos la mezcla de queso cremoso con la yema de huevo en la superficie,  le añadimos el queso cortado en tiras,  y por último el jamón dulce cortado.

La horneamos en mi caso 12 minutos o hasta que esté ligeramente dorados los bordes de la masa.

Aquí la tenemos es una verdadera delicia, al ser tan fina la masa queda muy crujiente y la combinación de sabores muy suaves.
Servir recién horneada y en ese momento añadirle hojas de rúcula por la superficie.

Un paseo por La Alsacia (Francia)

Estamos casi finalizando el mes de Agosto y tras las vacaciones tenemos que ir pensando en incorporarse a la vida cotidiana, a los deberes y obligaciones que cada uno tenemos,  pero antes de eso y aprovechando los últimos días que quedan,  quiero compartir con todos vosotros una escapada familiar que hemos hecho a La Alsacía (Francia) un lugar maravilloso, fronterizo con Suiza y Alemania, lo que también nos ha permitido visitar algunas de sus poblaciones mas cercanas al lugar.

Ha sido un viaje lleno de sensaciones agradables y lugares preciosos, difícil de describir con palabras pero a través de esta selección de fotografías,  de los sitios mas importantes visitados, uno se puede hacer a la idea de lo bonito que es.

Destacaría del lugar sus paisajes con inmensas campiñas de viñedos, plantadas con una simetría casi perfecta y que visto desde distintos puntos y alturas parece estar apreciando un inmenso cuadro pintado con maravillosos colores llenos de matices, impresionante de verdad.

Que decir de Ciudades como Colmar,  tan magestuosa y bonita. Es una delicia pasear por el barrio llamado "La pequeña Venecia" rodeado de preciosas terrazas que invitan a sentarse y observar, para a continuación  hacer el recorrido turístico que ofrece la Ciudad, visitando los lugares mas emblemáticos con explicaciones y apoyo audiovisual en diversos idiomas.

Riquewihr, un pueblo, con tal encanto que no es necesario cerrar los ojos para sentirte protagonista de un precioso cuento, blindado por su torre y muralla que rodea toda la población.  La construcción de sus casas gozan de un perfecta armonía combinando la madera y riqueza en la policromía de las pintura de sus fachadas, perfectamente conservadas a pesar de que tienen varios siglos de antigüedad, como dato curioso las casas están identificadas con el nombre del propietario y el año de construcción. No podemos por menos mencionar los adornos en sus ventanas y balconadas de madera ,  fuentes y pozos, repletos de flores y arbustos perfectamente combinados.

Estrasburgo, una ciudad que todo el mundo debería visitar con su precioso barrio llamado la Pequeña Francia lleno de canales, antiguamente barrio de pescadores, un lugar donde uno se puede perder y no desear que se le encuentre....., con sus comercios llenos de productos artesanos, sus bonitas cafeterías y maravillosas terrazas donde poder degustar sus especialidades culinarias descansar y reponer fuerzas.
Visitar La catedral de Notre Dame con su preciosa plaza y alrededores ha resultado una experiencia única.  Si decides visitar la ciudad no debes olvidar dar un paseo por barco por el río, resulta una experiencia maravillosa.

Friburgo, una ciudad con mucho encanto y preciosa con su maravilloso mercado en la plaza de la catedral con puestos de vendedores ambulantes con todo tipo de productos artesanales, mercado de plantas y flores con una variedad impresionante.  Si se dispone de tiempo no dejar de pasear por sus calles, parques y por el borde del río rodeado de espacios verdes y grandes arboledas

Tratándose de un blog de cocina, no podía faltar un apartado con una pequeña representación de sus productos, quesos algunos de un tamaño impresionante, los famosos brezel tanto dulces como salados están presentes en todos los comercios, perfectamente colgados que hacen la delicias de los visitantes y lugareños, los nougats que llaman su atención por el gran tamaño de las piezas, chocolates artesanos y su famosa "Tarte flambee",  una especie de pizza pero hecha con una masa muy fina y crujiente, realmente muy rica.  .

Es un lugar donde a mi familia y a mi nos hacía mucha ilusión visitar y por fin este verano se ha hecho realidad.