Pan de jamón Venezolano

Para el reto del mes de Noviembre, las chicas de Bake The World nos han propuesto elaborar Pan de Jamón. Según Wikipedia es un pan típico de Venezuela relleno principalmente de jamón y queso, entre otros ingredientes y que forma parte de la gastronomía navideña de ese País.

Ha sido una elaboración muy gratificante, con un resultado espectacular, una masa suave y esponjosa parecida a la del brioche,  que junto con el relleno sencillamente resulta un bocado riquísimo y muy vistoso.  Yo ya tengo decidido volverlo hacer para Navidad.

Para su elaboración me he apoyado en el video de Chokolat Pimienta, pero he modificado algunas cantidades e ingredientes.

Aquí está el resultado, mirar que pinta tiene.........recién sacado del horno.

Ingredientes para hacer una pieza como la de la foto y 3 bollitos que hice con la masa que sobro de los recortes.
Para la masa
300 grs de harina normal
1 huevo
75 grs de mantequilla
100 grs de leche entera
1/2 sobre de levadura seca
1 cucharadita de azúcar moreno
sal

Para el relleno
250 grs de bacon ahumado
150 grs de jamón dulce finito
queso en lonchas
tiras de pimiento del piquillo
olivas verdes rellenas
ciruelas gordas sin hueso
1 huevo para pintar la masa

Elaboración:
Mezclar la cucharadita de azúcar moreno con la levadura,  y un chorrito de leche tibia, dejar reposar 10 minutos.

En un bol añadir la harina, la mezcla de azúcar moreno y levadura, la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y añadimos poco a poco la leche, mezclar todo hasta conseguir una masa pegajosa.
Enharinar la mesa de trabajo y volcar la mezcla. Amasamos añadiendo si es necesario pequeñas cantidades de harina, hasta conseguir una masa muy ligera, sin que llegue a ser pegajosa.  Dejamos reposar en un bol, tapado, mas o menos  una hora o hasta que duplique su tamaño.
Transcurrido el tiempo, enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y amasamos ligeramente.
Por ultimo y sobre una hoja de papel sulfurizado, estiramos la masa con el rodillo, dándole la forma de un rectángulo.

Cubrimos la superficie poniendo en primer lugar las tiras del bacon, encima las lonchas del jamón dulce cortado muy fino, seguimos con el queso en lonchas, las tiras de pimiento del piquillo, las olivas rellenas y por ultimo las ciruelas cortada a trocitos.

Para hacer el rulo nos ayudamos con la hoja de papel sulfurizado que hemos puesto antes de estirar la masa.

Pintarlo con huevo batido antes de hornearlo.

Aquí dejo un pequeño paso a paso de la elaboración.

Horneado
Pre calentar el horno a 200 grados y sacarlo cuando la superficie esté ligeramente dorada, comprobando antes que está cocido por dentro.

El relleno queda riquísimo y el toque que le da el dulce de la ciruela es delicioso.

Con la masa que sobró hice estos bollitos que untados con mantequilla y mermelada resultaron un desayuno perfecto.

Envueltos de masa brick rellenos

No es la primera vez que publico recetas con masa brick, en una masa muy versatil que me encanta y además es muy fácil de trabajar.  En otras ocasiones he hecho este tipo de paquetitos pero con otro tipo de masa y relleno.  .
En esta ocasión  he hecho dos versiones de presentación unos en forma de bolsitas atadas y otros en forma de paquetito cuadrado, el relleno es de queso cremoso tipo camembert o brie, con una buena capa de manzana asada y nueces troceadas.  Resulta un bocado realmente rico. Aquí tenemos las dos presentaciones.

Ingredientes:
1 paquete de masa brick
1 o dos manzanas
1 cucharadita de azúcar moreno
1 queso camembert o brie
nueces peladas
cebollino para atar las piezas

Guarnición
Hojas de brotes verdes variados
tomates cherrys
col lombarda
sal gorda
aceite oliva


Elaboración
En primer lugar preparar el relleno, en este caso pelar la manzana trocearla no muy pequeña y asarla añadiendole una cucharadita de azúcar moreno.  Retirar,  reservar y escurrir bien.
Sacar las hojas de la masa al punto de hacerlas, aunque aguanta bien no es conveniente que se sequen para evitar que se rompan.  Rellenarlas con la guarnición y atarlas con un cebollino. En este caso hice unas cuantas en forma de bolsita y otras en forma de paquetito doblados sobre si mismos.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freirlas. Depositarlas sobre una servilleta de papel para que suelte el exceso de grasa y servir caliente.
También se pueden hacer en el horno, en este caso pintar las hojas con mantequilla (antes de rellenarlas) y hornearlas a 180 grados hasta que la superficie esté dorada.

 Aquí con forma de paquetitos que también quedan muy decorativas. En este caso se acompañan de unas tiras de col lombarda y tomatitos cherrys

El relleno por dentro. Queda un bocado crujiente, muy rico y el toque dulce que le da la manzana con las nueces y el queso,  es delicioso.

Tarta Cordon Rose con buttercream de chocolate blanco y queso cremoso

Hace unos días fue el cumpleaños de mi hija, 21 años........ madre mía como pasa el tiempo, recuerdo cuando era pequeña las parafernalias que había que montar en esa celebración, preparar las bolsas de chuches para el cole, llevar al grupito de amigos al chiquipark y el fin de semana la celebración familiar....... resultaba todo un reto que cumplir,  pero que bonito a la vez.
Ahora, como es lógico todo ha cambiado y ella misma se ocupa de organizarlo para celebrarlo con sus amigos,  pero eso no quita para darle una pequeña sorpresa..... preparar su comida favorita y un pequeño pastel casero, un bizcocho de plátano cordon rose, con cobertura de chocolate blanco y queso cremoso, que resultó muy rico.

Como adorno compré unas margaritas comestibles con sus hojas que resultan muy decorativas

Ambas recetas son de mi libro de cabecera  "La biblia de los pasteles" de Rose Levy Berambaum,  un libro estupendo y muy preciso en sus recetas, al que le tengo mucho cariño ya que fue un regalo de mis compañeros de trabajo.

Material necesario:
Un molde desmoldable de 17X7
1 manga pastelera
1 boquilla rizada


Ingredientes para el bizcocho
Temperatura ambiente
2 plátanos grandes maduros
30 grs nata agria
2 huevos grandes
4 grs ralladura limón
6 grs vainillina
200 grs harina de repostería
170 grs azúcar
5 grs bicarbonato
3,7 grs polvos de hornear
3,5 grs sal
142 grs mantequilla sin sal

Ingredientes para la cobertura
Temperatura ambiente
255 grs Chocolate blanco para fundir
340 grs queso tipo philadelphia
170 grs mantequilla sin sal
23 gr zumo de limón
colorante alimentario wiltón amarillo (opcional)

Adornos
margaritas y hojas comestibles
sprinkles de colores

Elaboración del bizcocho
Pre-calentar el horno a 175 grados
Batir los plátanos y la nata agria hasta que queda una mezcla lisa. Añadir los huevos la ralladura de limón, la vainillina y batirlo lo justo solo para incorporarlos.
En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos y mezclarlos. Añadir la mantequilla y la mitad de la mezcla de plátano, seguir batiendo a baja velocidad hasta que los ingredientes sólidos se humedezcan, aumentar la velocidad al máximo y batir durante 1 minuto y 1/2. Recoger con una lengua la masa de los lados e integrarla, añadir poco a poco el resto de la mezcla de plátanos en dos veces, y batir sobre 20 segundos cada vez.

Verter la mezcla en el molde que tendremos preparado untado con un poco de mantequilla para evitar que se pegue.

Horneado
En el libro indica que el tiempo de horneado es de 40 minutos, en mi caso 55 minutos. Pinchar antes de sacar para asegurarse que está por dentro.

Sacar del horno y dejarlo en el molde sobre una rejilla 10 minutos, pasado el tiempo desmoldarlo y dejar enfriar completamente antes de decorar.
Conservación tapado con film transparente
Aislado del aire 2 días
En la nevera 5 días
En el congelador 2 meses

Elaboración de la cobertura
Cortar el chocolate blanco en cuadrados y fundirlo en el microondas a máxima potencia removiendo cada 15 segundos para evitar que se queme. Sacar antes de que esté totalmente deshecho y remover aprovechando el calor que queda para terminar de fundirlo.  Dejar enfriar.
Batir el queso en un bol hasta que esté liso y cremoso.  Añadir poco a poco el chocolate fundido pero frío, hasta que se incorpore y la mezcla quede lisa. Añadir la mantequilla y el zumo de limón y una pizca de colorante (la punta de un palillo) hasta que quede todo integrado.
La conservación es de 1 día a temperatura ambiente
2 semanas en la nevera
2 meses congelado.

Depositar la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada. Para la decoración mantener a temperatura ambiente.

Decoración: 
Cortar por la mitad el bizcocho y rellenarlo a gusto, en este caso con la misma crema de la cobertura, poner la tapa del bizcocho y cubrir con la buttercream.  Como decoración una cenefa hecha con una boquilla rizada en todo el contorno del pastel
Añadí 3 margaritas y hojas comestibles en uno de los lados

A punto de soplar las velas.....

  

Pide Turco (Pan turco)

Nuestra amiga Virginia de  Baking the World nos ha propuesto para el reto de Octubre la elaboración de Pide Turco.  No conocía este pan, por lo que me he documentado leyendo muchas recetas e información sobre el mismo.  Me pareció un  bocado delicioso y fácil de elaborar.

Finalmente me he nutrido de todas un poco y aún respetando los ingredientes principales he decidido hacer mi propia versión de la masa, como p.e. mezclar dos tipos de harina (lo había probado en otras recetas y me gustó el resultado) así como incorporar huevo y yogurd, lo que le da un sabor y una textura muy rica.

Bueno pues aquí está el resultado.  He de decir que es un bocado exquisito, sencillo de elaborar y vistoso, con un éxito tremendo entre los comensales y como se suele decir no quedaron ni las miguicas

Ingredientes:

Para la masa (con estas cantidades salen 2 piezas como las de las fotografía )
150 grs de harina normal
50 grs de sémola de trigo
agua tibia (la cantidad que vaya pidiendo la masa)
20 grs de levadura fresca de panadería
1 huevo para la masa
1 huevo para pintar la masa
2 cucharadas soperas de yogurd natural
1 chorrito de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita sal.
semillas de sésamo (opcional)

Para el relleno
300 grs de carne de ternera picada
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
4 cucharadas soperas de tomate frito
6 tiras de pimiento morrón
unas cucharadas de queso para gratinar (4 quesos)
1 ajo
cilantro (se puede sustituir por perejil)
sal


Elaboración de la masa
Poner en un bol un chorrito de agua tibia, deshacer la levadura y añadirle una cucharadita de harina y otra azúcar,  remover todo junto que quede bien deshecho. Dejar reposar sobre 10 minutos.

Poner en un bol el huevo, el aceite,  las dos cucharadas soperas de yogurd y batir ligeramente los ingredientes, seguidamente añadimos la harina, y la mezcla con la levadura que tenemos reservada.

Mezclar con las manos, añadiendo pequeñas cantidades de agua hasta que consigamos una mezcla que en principio resulta pegajosa, pero a medida que la vamos amasando va tomando consistencia, si es preciso iremos añadiendo harina  hasta conseguir una masa elástica y que se suelta de las manos. Hacer una bola, untarla con una pizca de aceite de oliva y depositarla en un bol tapado, en un lugar cálido. La dejamos reposar una hora o hasta que duplique su volumen.

A continuación amasamos ligeramente para sacarle el gas,  la dividimos en porciones.
Para hacer las piezas del tamaño de las de la foto he utilizado 200 grs de masa.
Cogemos la porción y la estiramos con el rodillo, hasta conseguir una capa fina en forma alargada. Rellenar el centro con la mezcla, dejando un margen para doblar sobre la mezcla, retorcemos las puntas para darle esa forma tan característica de barca y finalizamos el relleno añadiendo en el centro unas tiras de pimiento morrón y la capa de queso rallado.

El resultado es una masa suave,  esponjosa por dentro y con cuerpo por la superficie,  muy ligera, con un sabor riquísimo

Elaboración del relleno
rallamos la cebolla
rallamos la zanahoria
picamos muy pequeño el pimiento verde
trinchamos pequeñito el ajo
y picamos el perejil
Ponemos en un bol la carne picada, la salpimentamos, y añadimos las verduras indicadas, mezclamos con las manos todo junto.
Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y añadimos toda la mezcla de la carne y verduras, la rehogamos muy ligeramente y añadimos el tomate frito, lo mezclamos todo bien con una cuchara.  Apagamos el fuego y reservamos.



Horneado
Precalentar el horno a 200 grados. Pintar con huevo los bordes y añadirle las semillas de sésamo.

Hornear 25 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Impresionante el aroma que desprende

Se presente cortado en porciones.

Nubes, Marshmallow, Malvavisco chuches...... con aroma de lavanda

Tal y como dice el dicho lo breve y bueno dos veces bueno, por eso no me voy a extender mucho, simplemente decir que he encontrado la receta perfecta para elaborar en casa estas "chucherías" que a niños y no tan niños gusta tanto.
No las tenía todas conmigo ya que me parecía difícil dar con la textura tan particular que tienen estos dulces, pero realmente no sólo ha quedado perfecta, sino que como todo lo que se hace en casa,  ha superado con creces,  las que venden en los establecimientos, con una textura suave y elástica,   un sabor delicioso gracias al aroma de lavanda.
La receta la encontré Aquí


Ingredientes
20 grs gelatina neutra  (2 sobres)+ el agua que indique en el sobre
200 grs de jarabe de maíz
325 grs azúcar
60 ml agua
azúcar glas
aroma de lavanda
una pizca de sal
colorante alimentario wilton color lila (opcional)

Material y preparación previa
Precisamos un termómetro de sonda para medir la temperatura de la mezcla
Un molde rectangular (en mi caso un taper liso).
papel sulfurizado
Forrar el fondo del molde con papel sulfurizado, untandolo ligeramente con aceite suave y espolvoreado por encima con azúcar glas, de esta manera evitaremos que se pegue al fondo.

Elaboración:
Poner en un bol el contenido de dos sobres de gelatina para que se hidrate, con la cantidad de agua indicada por el fabricante. Reservar


Poner a fuego lento un cazo con el agua, .el azúcar, el jarabe de maíz,  dar vueltas con una lengua de silicona, cuando empiece a hervir  controlar la temperatura hasta que alcance los 115 grados. Retirar del fuego


Ir volcando poco a poco la mezcla en un bol donde ya tendremos las gelatina deshidratada, mezclar con las varillas a velocidad baja, ir subiendo la velocidad hasta que la mezcla alcance una textura de merengue duro, (sobre 10 o 12 minutos), añadir en ese momento el aroma, en este caso lavanda y la pizca de sal


Para hacer dos colores separar la mitad de la mezcla y añadir el colorante por separado. Volcar el primer contenido en el molde aplanando la superficie y encima el resto,  de esta manera conseguimos dos colores, aplanar la superficie y dejar hasta que se solidifique la mezcla  5 o 6 horas horas.

Preparamos un recipiente con el azúcar glas

Desmoldar la mezcla, quitamos el papel del fondo, añadimos azúcar glas

cortamos la pieza primero en tiras y después en cuadros, depositándola en el cuenco con ezúcar glas

Las dejamos un rato para que el azúcar se integre bien, dándole esa textura aterciopelada, por ultimo las espulsamos con un colador para que pierdan el exceso de azúcar

Y ya las tenemos

.
Han quedado deliciosas!!!.

Terrina de ternera rellena "Otoñal"

Que bonito resulta el Otoño verdad?  Es la época del año que mas me gusta, no hay nada que me relaje mas que pasear por el campo en esta época, observando el abanico de colores que nos ofrecen las hojas de los arboles, el suelo cubierto por una alfombra interminable de hojas y los rayos del sol introduciéndose entre los arboles.   Aquí dejo unas fotos que hice hace unos días en el parque natural del Montseny, un lugar precioso a mi me resulta mágico,  en el que si se tiene oportunidad,  no hay que dejar de visitar, en cualquier época del año.

En este tiempo en el que ya hace mas fresquito apetece comidas mas contundente por lo que he preparado esta terrina de ternera que la he llamado"Otoñal", por sus colores. Es ideal tanto para degustarla caliente con cualquier acompañamiento,  como para llevar de excursión a temperatura ambiente, queda deliciosa de cualquier forma.

Ingredientes
500 grs de ternera picada
100 grs jamón serrano
250 grs de beicon en lonchas
3 huevos
100 grs de miga de pan
leche desnatada para remojar la miga de pan
1 diente de ajo
sal
pimienta
cilantro se puede sustituir por perejil
romero para adornar la superficie

Precisaremos un molde rectangular de 20X8 que pueda ir al horno, así como otro recipiente donde quepa el molde para hornearlo al baño maría.

Elaboración:
Cocer 2 huevos y pelarlos. Reservar
Poner la miga de pan a remojar con la leche. Reservar
Poner en un bol la carne, añadirle el jamón cortado a trocitos, la miga de pan remojada en la leche bien escurrida, el huevo batido, el ajo muy picadito, y el cilantro  (si no tenemos se puede sustituir por perejil) por ultimo añadimos sal y la pimienta, . mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Cogemos el molde y forramos el fondo y las paredes con las lonchas de beicon de manera que quede toda la superficie cubierta, con una cuchara rellenaremos la mitad del molde con una parte de la mezcla que tenemos preparada, alisando la superficie con una cuchara, introducimos los huevos duros pelados en el centro del molde y cubrimos con el resto de mezcla, alisamos de nuevo y lo acabamos de cubrir con lonchas de beicon.

Ponemos el molde al baño maría en el horno a 180 grados y horneamos hasta que veamos el beicon de está dorado, (en mi caso 1 hora) pinchar antes de sacar y ver que está cocido por dentro.

Sacar del horno y dejar unos minutos.  No cuesta nada desmoldarlo por lo que se puede servir en un recipiente o cortarlo directamente en el molde.

Mirar que pinta!!!

Aquí la ración!!!

Cupcakes con buttercream sabor fresa

Aquí dejo unos cupcakes que preparé hace unos días para merendar.  A todos los que nos gusta trastear en la cocina, hemos horneado en alguna ocasión estos bocados deliciosos, pero es tal el abanico de posibilidades que existen para su decoración que cada uno le da su toque personal, haciéndolos únicos

En este caso los he decorado con buttercream hecha a base de queso philadelphia, mantequilla, azúcar glas y unas gotas de aroma sabor a fresa.

Aquí los tenéis.

Ingredientes (12 unidades)    

200 grs de huevo                      

200 grs azúcar lustre

50 grs leche

1 cucharada vainilla

250 grs de harina 

17 grs levadura royal

1/2 cucharadital sal

125 grs. mantequilla

Ingredientes para la cobertura

125 grs de queso Philadelphia 

125 grs mantequilla a temperatura ambiente

275 grs de azúcar glas
Aroma de fresa (opcional)

unas gotas de colorante alimentario rosa wilton (opcional)

Elaboración: 

Batir el azúcar con los huevos hasta que blanqueen, añadimos la leche, los aromas y añadimos poco a poco la harina previamente tamizada, con la levadura y la vamos integrando en la mezcla, por último la mantequilla deshecha pero no caliente, mezclamos e integramos todo

Llenamos con la mezcla 3/4 partes de las cápsulas y horneamos a 185 grados hasta que empiecen a estar doradas, pinchamos con un palillo y comprobar que están cocidas antes de sacar.

Relleno:

Poner la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y mezclaremos, añadimos una parte del azúcar lustre, mezclamos bien,  esta operación la realizaremos tres veces hasta que integremos todo el azúcar, seguidamente añadimos unas gotas de aroma, en este caso de fresa, e incorporaremos el queso philadelphia poco a poco hasta añadirlo todo, por ultimo añadimos el colorante e integramos bien.

Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada.  Dejarla en la nevera un rato para que coja consistencia la mezcla.

Adorno de los cupcakes

Quitar con un cuchillo el copete de arriba para igualar la superficie, rellenar con la manga pastelera empezando en el borde de afuera de la pieza y completar en forma de copete,   los he rematado añadiendo con unas perlitas de colores comestibles por la superficie

Han quedado muy ricos, pero lo que me parece espectacular es el sabor y la textura del relleno.

Hamburguesa de Ternera con verduras y guarnición de cebolla y manzana caramelizada

Quien no ha cocinado o degustado una amburguesa en alguna ocasión, (a menos que se sea vegetariano)?, yo creo que todo el mundo con mas o menos asiduidad, en mi caso concreto las hacía muy de vez en cuando porque en casa no era un plato que entrase mucho por los ojos cuando decía hoy hay hamburguesas...... alguno arrugaba la nariz, por lo que me propuse hacer mi propia versión del plato.  Supongo que no es ningún descubrimiento, pero he conseguido pasar de la mueca de poca aceptación a un "que bien", con lo cual ya hemos ganado algo.  Mi receta consiste en macerar la carne con especias e introducir verduras crudas ralladas o picadas.  

Aquí os dejo la receta

Ingredientes para 4 hamburguesas
500 gramos de carne de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
ramitas de cilantro (*)
1 cucharadita de  Curcuma, (*)
1 cucharadita pimienta blanca molida (*)
1 cucharadita de jengibre
sal
1 huevo
(*) En cuanto a las especias no siempre pongo las mismas porque me encanta y voy probando, con otras como: comino, pimentón, pimienta blanca, ajo, cardamomo, apio, etc.

Para la guarnición
1 cebolla gruesa
1 manzana golden

Elaboración
Solicitaremos al carnicero una carne de ternera jugosa y que que nos la pase dos veces por la picadora.
3 horas antes de cocinarlas, pondremos la carne a macerar con las especies, la sal y el cilantro cortado pequeñito, lo tapamos con un film transparente y la dejamos en la nevera.

Transcurrido el tiempo indicado, rallamos la zanahoria, la cebolla y cortamos muy pequeño el pimiento verde, lo añadimos a la carne que tenemos reservada y añadimos el huevo, lo mezclamos todo con las manos y nos disponemos a darle forma a las hamburguesas. Yo utilizo un aro de acero inoxidable de emplatar,  apretando bien la carne para que no se deformen al hacerlas. Reservamos

Guarnición
Cortamos la cebolla a tiras finas y la manzana dejando la piel.
En una cazuela pochar la cebolla hasta que esté transparente,  añadimos los trozos de manzana, le damos unas vueltas con cuidado de no romper las tiras de manzana,  subimos el fuego para que se dore, no hace falta añadir azúcar, ya que con la manzana ya queda ese punto dulce y dorado. Retiramos

En el momento de cocinarlas, pasarle un pincel con aceite de oliva y hacerlas en una plancha que esté muy caliente.  Las servimos recién hechas cubriendo la superficie con la guarnición de manzana y cebolla.

Aquí las tenemos, mirar que aspecto, la verdura le da una textura deliciosa y la cebolla y la manzana dan ese punto un poco dulce y delicioso.

Mirar que aspecto tiene tan jugoso.