Sushi al estilo Mexicano

Me llamó la atención unas fotografías que había publicado mi amiga Cakelover del Canal TVCocina.  Se trata de Sushi Rebozado.   Nunca antes había oído que el Sushi se podía rebozar, me sonó extraño, ya que es todo lo contrario a la forma de preparar el tradicional.
Ella vive en México y me explicó que allí, esa forma de cocinarlo es muy común.  La verdad es que la pinta que tenía era muy atractiva y nada le pedí la receta y aquí está.
A nosotros nos ha gustado muchísimo,  pero está claro que ninguno tenemos procedencia japonesa....jajajaja.
Bromas aparte,  me parece una alternativa excelente,  si no hay mucha predisposición a degustar el  pescado crudo.
La forma de hacer la he seguido como me indicó Cakelover, con algún toque distinto en el aderezo de la receta original.


Ingredientes por rollito:
Alga Nori
Arroz  (50 grs. )
Palitos de cangrejo crisia  2 o bien gambitas saladas pequeñas 3/4
Pepinillo agridulce pequeñitos 2/3
Pepino fresco
Aguacate
Queso crema Philadelphia
Mostaza a la antigua (a gusto)

Aromatizar el arroz (opcional)
Vinagre de arroz (2 cucharadas)
sal

Para el rebozado
Huevo
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva para freír

Acompañamiento  
Wasavi
Salsa de soja

Preparación y Elaboración:
Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga limpia y cocer. Dejarlo enfriar 10/15 minutos Aromatizarlo haciendo una mezcla de 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal añadirlo, y  taparlo con un paño húmedo para evitar que se seque mientras preparamos los rollitos de sushi.

Prepararemos el relleno cortando en tiritas todos los ingredientes (excepto los palitos de cangrejos que se ponen enteros, o las gambitas que las tendremos peladas), yo los hice de las dos clases, añadiremos el queso en crema y una cucharadita de mostaza y procederemos a crear el rulo.

Con el paso a paso detallado en las fotos, observareis  el procedimiento y el orden.  No es difícil,  solamente hay que tener un poquito de paciencia.
Al contrario que el sushi tradicional, en este caso el arroz queda por fuera del alga Nori

1) poner la esterilla de bambú que nos ayudará a crear el rollito
2) poner un film transparente para que no se pegue el arroz
3) pondremos encima el alga por la parte brillante
4) extenderemos el arroz frío en el alga dejando un espacio en los lados

A continuación daremos la vuelta al alga quedando el arroz en la parte de abajo,

rellenamos el alga, con los ingredientes que ya tenemos preparados (dejando un pequeño margen al inicio alga y a los lados).

Formaremos el rollito,  nos ayudará la esterilla de bambú

En estas dos instantáneas vemos como va quedando formado el rulo con el arroz por encima  y dentro el relleno.

 

lo rebozamos 2 veces,  1 con huevo y harina y otra con huevo y pan rallado,  lo freímos ligeramente con aceite de oliva  muy caliente .   Depositarlo en una servilleta de papel para que suelte el exceso de aceite.

cortar primero los extremos para igualarlo y después el resto.  Servir con las salsas elegidas en este caso salsa de soja y wasavi.

Buenísimos

Lasaña artesana de verduras Oh sole mio!!

Hace unos días aprovechando que no tenía clase por la mañana, mi hija,  que tiene la misma afición que yo por la cocina, me propone que "descanse"  hoy hago yo la comida....me dice.  Yo como si fuera nueva en esta "plaza" le dije que bien me va perfecto que te ocupes tú,  porque era un día que tenía bastantes quehaceres.

Pues nada cada una a lo suyo yo tan contenta.  A los 10 minutos.....  mamaaaaaaa me tendrías que ayudar un momento porque estoy haciendo también la pasta y necesito ayuda para pasarla por la máquina.......
Yo,  como soy muy obediente, hice como la canción, "si tu me dices ven lo dejo todo....."  pues eso que si aguántame esto por aquí.....,  espérate no te vayas que no se donde está la escurridera...., que verduras hay?  necesitaría una bandeja grande de horno...  y yo ya resoplando porque a todo esto,  nada de lo que  tenía previsto estaba haciendo............

La verdad es que la dichosa lasaña le salió buenísima, pero mi gozo en un pozo,  lo que en un principio era un día de "descanso", al final terminé haciendo de pinche y dios que tarea mas dura acabé mas cansaaaaaa que si la hubiera hecho yo....... pobres pinches......en manos del cheff  jajajaj.
He de decir que al final acabamos riendo y pasando un buen rato juntas.





Ingredientes para la pasta (4 personas )
1/2 Kg harina normal
3 huevos XL o 4 normales
hierbas aromáticas gusto
sal  

Relleno
Cualquier verdura va bien
en este caso
1 Puerro
200 grs champiñones
1 calabacin
1 pimiento rojo
1 cebolla gorda
2 zanahorias
1 pote de tomate frito
queso rallado



Elaboración:
Hacer con la harina un volcán y añadir  los huevos uno a uno la sal y las hierbas aromáticas e ir amasando con las manos, si fuese necesario y la masa lo pide añadir un poquito de agua hasta que quede una masa homogénea y lisa.  Dejar reposar sobre 1/2 hora.




















Amasarla de nuevo un poco, dividirla en 3 partes, cortándola con un cuchillo.  Estiraremos cada parte primero con el rodillo y después la pasaremos por la máquina, para aplanarla y dejarla finita.  (La máquina no es imprescindible,  si no disponemos de ella, la trabajaremos en la mesa de trabajo un poco enharinada  para evitar que se pegue, la estiraremos con un rodillo y la alisaremos a gusto.
La reservaremos poniendo un papel de hornear en medio de cada capa  para evitar que se pegue, hasta la la cocción.

Cocer  la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.  Sobre 3/4 minutos, echando   las capas una a una para evitar que se peguen.  Sacarlas y reservar evitando que peguen.

Relleno:

En una sartén con aceite de oliva pocharemos las verduras, mas bien deben quedar un poco enteras,  al dente.

Montaje:

En la misma bandeja que irá al horno pondremos capas de pasta, verduras y tomate, así hasta finalizar con 3. En la última capa añadiremos queso rallado a gusto, en este caso hemos utilizado el que se usa para para pizza y parmesano. 

Hornear hasta que se dore el queso. 180 grados 20 minutos.

Si, es cierto que hoy día podemos encontrar en el mercado pasta de muy buena calidad y yo también las consumo, pero realmente el esfuerzo tiene su recompensa, el degustar una pasta recién elaborada,  es algo distinto que hay que probarlo, es el olor, el sabor, la textura........

Que buena que estaba, daban ganas de cantar "oooooh sole mioooooo"

Bizcocho de chocolate "Domingo" con nata y cobertura de chocolate

Me llamó la atención el nombre de este Bizcocho, la receta es del fantástico libro "La Biblia de los Pasteles", su autora es Rose Levy Beranbaum.
Pensé por el título que se trataría de un bizcocho típico de degustar en domingo....., o algo parecido.
Empecé a leer el encabezado y además de la receta, la autora tiene por costumbre hacer un preámbulo sobre detalles de la receta,  y dice textualmente:

  "Este podría ser sencillamente el tenor de los bizcochos cremosos de chocolate.  Tiene las notas de chocolate mas intensas, redondas y plenas de todos los que he experimentado, sobre todo debido a la casi doble cantidad de mantequilla que contiene.  En efecto he cogido la mantequilla utilizada normalmente para un buttercream y la he medito en el bizcocho, haciendo innecesario y casi indeseable glasearlo.  Este bizcocho se funde literalmente en la boca.  Su abundante mantequilla lo hace ligeramente fundente y fácil de cortar sin que se haga migas.

Siguiendo la antigua tradición de crear recetas fabulosas para los divos de la opera predilectos, este pastel lleva el nombre del mio.  Placido Domingo, en gratitud por el disfrute de sus incomparables interpretaciones."

Bueno pues ese es el argumento de la autora para bautizar el bizcocho,  me ha parecido interesante que lo conozcaís, máxime cuando se trata de un artísta nacido en nuestro País

Vamos con la receta

Ingredientes:

Bizcocho
42 grs. cacao puro sin azúcar
160 grs.nata agria (tiene mucha menos grasa que la de montar entre 18 y  20%)
2 huevos grandes (100 grs. sin cáscara)
1 pizca de vainilla liquida
156 grs. harina de repostería tamizada
200 grs. azúcar
4 grs. levadura royal
1,5 grs. bicarbonato sódico
3,5 grs. sal
200 grs. mantequilla sin sal.

Relleno 
250 grs. nata para montar 35,1% materia grasa
50 grs. azúcar

Cobertura
200 grs. chocolate Nestle postres
40 grs. mantequilla
almendra en grano

Elaboración:
Precalentar el horno a 175 grados

En un cuenco batir el cacao con la nata agria, los huevos y la vainilla, hasta que quede una mezcla homogénea.  (foto 1)
En otro cuenco mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, y la sal y revolver muy bien, seguidamente añadir la mantequilla (la textura tipo pomada)  y la mitad de la mezcla que tenemos con el cacao, la nata agria, los huevos y la vainilla,  batir a velocidad baja hasta que los ingredientes sólidos queden completamente empapados, seguir batiendo aumentando a máxima velocidad, durante 1 1/2 minuto,(foto 2)
añadir el resto de mezcla que tenemos reservada del cacao con la nata agria, los huevos y la vainilla en 3 veces, batiendo 20 segundos después de cada una. (foto 3)

Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie con una espátula  (foto 4).

El molde deberá estar lleno hasta la mitad.  En el libro indica que el tiempo de horneado está entre 30 a 40 minutos, depende del horno.  En el mío han sido 35 minutos.

Pincharlo con un palillo por el centro y ver que salga totalmente seco, y la masa recupere su forma al presionar ligeramente con el dedo en el centro del bizcocho.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla, durante 10 minutos, pasado los 10 minutos lo sacamos del molde le damos las vuelta y lo dejamos sobre la rejilla hasta que se enfríe totalmente antes de decorarlo.

Decoración del pastel

A gusto de cada uno.  En este caso hicimos 3 partes,  lo rellenamos con nata montada con azúcar, utilizamos una manga pastelera y una boquilla para el dibujo.

Cobertura
Deshacer el chocolate con la mantequilla y esperar a que se enfríe un poco y con una espátula repartirlo sobre la superficie con cuidado que no caiga por la nata, añadirle sobre la corona unos granitos de almendra en grano y dejarlo en la nevera.  Sacar media hora antes de servir.

Ummmmmmmmmm

Realmente la autora tenía razón es un bizcocho que se funden literalmente en la boca y es supercremoso, era para una celebración especial para nosotros y cubrió las expectativas.  Gustó mucho no quedaron ni las miguitas.

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Fin semana santa y Barbacoa_calçotada

Se acabo lo que se daba.....  Han pasado deprisa estos días de relax y de descanso, vuelta al quehacer diario, a las obligaciones pero eso si con las pilas cargaditas,  han sido pocos días pero los hemos disfrutado y eso es lo que importa.  

El último día lo hemos celebrado con una barbacoa......   

la carne con un buen manojo de hierbas aromáticas como está mandao y.........

........... cómo no podía faltar en una barbacoa que se precie,  la hemos acompañado de calçots, los que sois del lugar ya sabéis que es comida típica de la gastronomía catalana.

Bueno se acabo de tanta charla y a comer que se enfría...................

Se nos olvido el "traje de buzo" que es lo que haría falta para no ensuciarte con los calçots porque sales negra hasta las cejas .........................pero que buenos que estaban con su salsita romesco o salvitxada como dicen por ahí que se llama la autentica salsa de calçots 

A Nino no hubo manera de sacarlo de encima con el olorcito de la comida y hasta se le puso el "ojo a la birulé" mirando la carne, a  también le gustan los calçots jajajaja

Después de la comilona no pudo faltar el paseo por el campoooooooooooo

Mirar como estaban de bonitas las flores  .........  No es un espectáculo????

y los arboles con su fruto en flor .........  

 

Deseo que tengais una  buena semanaaaaaaaaaaa